春節年夜飯最常見的20道菜肴。寓意好兆頭宴客必備，簡單好做5分鐘就學會！

四喜丸子

材料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1大匙、鹽2小匙、幹澱粉1小匙+水1大匙、花椒6粒、大料1個

詳細步驟：

1.豬肉洗淨擦乾，剁成餡，馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁

2.肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻，將肉餡團成丸子

3.鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油

4.砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子

5.砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可

鴻運當頭

材料：鰱魚頭400克，北豆腐200克、薑5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克

詳細步驟：

1.魚頭洗淨拭幹剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味

4.待湯汁稍幹時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠

5.撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用

紅燒排骨

材料：

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、沙拉油各適量

詳細步驟：

1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用；生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結

2.鍋中放少許沙拉油，開大火燒熱後，轉小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻

3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下

4.加入適量熱水，放入鹽和蔥結，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟

5.撈去鍋中的蔥、薑和其他大塊調味料

6.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋

油燜大蝦

材料：

海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝幹；薑切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

八寶菜

材料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿蔔，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜，沙拉油，大蒜，幹辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精

詳細步驟：

1.先將黃花菜用溫水泡發，分別將五花肉、豆干、胡蘿蔔切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗淨備用，五花肉加生抽醃制，豆干加食鹽醃制

2.置鍋爆香蒜粒、幹辣椒，先將豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘，再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺

3.按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋

財源廣進

材料：玉米麵60克，麵粉50克，糖3大匙，豆沙80克

詳細步驟：

1.玉米麵、麵粉、糖用溫水和成麵團，然後醒10分鐘

2.把玉米麵團分成多個小份，搓圓，搟成小塊面皮

3.在面皮中放入適量豆沙團，包成餃子形狀，放入鍋中蒸15分鐘即可

清蒸鱸魚

材料：鱸魚500克，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，薑，蔥

詳細步驟：

1.將鱸魚去鱗去內臟洗淨，把魚身抹上鹽和料酒，肚子裡放上蔥薑，擺在盤中，底下用筷子架起來

2.上鍋蒸四分鐘，把盤裡的水倒掉，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘後燜五分鐘取出，澆上料汁

3.把蔥，薑，青椒，胡羅蔔絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可

年年有餘

材料：魚，蔥絲，薑絲，辣椒絲，老抽，鹽，花生油

詳細步驟：

1.魚洗淨去肚去鰓，在魚背上劃兩刀，灑上鹽醃10分鐘

2.把魚再洗一次，擺入盤中，淋上老抽，大火蒸熟

3.蒸魚的同時準備蔥絲，薑絲，辣椒絲，切好後放鹽水裡泡一下

4.魚熟了之後灑上蔥絲，薑絲和辣椒絲，鍋裡燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了，不用加味精

紅燒肉

材料：五花肉2斤，冰糖，蔥，薑，甘草，花雕酒適量，桂皮一塊，香葉2片，八角1個，醬豆腐半塊

詳細步驟：

1.五花肉切成3x1釐米的小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鐘，長一些也沒問題

2.鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水後控出水，加花雕酒，炒幾下，然後加醬油，蔥，薑，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味

3.把肉放入砂鍋裡，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒過肉

4.中火燒開，撇去浮沫，加入小火燉2.5小時即可

虎皮牛尾

材料：牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數隻，香菜葉幾根（點綴），辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量

詳細步驟：

1.將牛尾放到火上燒得焦黃，然後浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗乾淨，用砍刀將牛尾剁成5-6釐米長的段，放到冷水裡漂洗半小時，去掉多餘的血水、

2.坐鍋放入牛尾，將水加滿，開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，另外取一深鍋，將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入，燒開後轉小火慢燉2小時即可

3.大紅椒剪去蒂子洗淨抹幹水，放入油鍋裡炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節作為底座擺到盤子裡備用

4.坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味

5.將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可

竹笙蟹肉羹

材料：蔬菜玉米醬 1罐，蟹腳肉 1盒，竹笙 30g，金針菇 30g，洋蔥碎 10g，蒜末 10g，水 300cc，青豆仁 25g，太白粉水 適量，米酒 1小匙，太白粉水 適量，原味高湯 1罐，鮮味雞精 1小匙，冰糖 1小匙，烏醋 1小匙，鹽 少許，香油 少許

詳細步驟：

1.蟹肉腳洗淨加入所有醃料醃約5分鐘，竹笙泡水至軟後，洗淨切小段，金針菇去蒂頭切小段備用

2.將蟹肉腳與竹笙、金針菇分別放入沸水中燙熟，撈起瀝幹備用

3.熱鍋，倒入1大匙油，放入洋蔥碎、蒜末爆香，加入原味高湯、水煮至沸騰，再放入蔬菜玉米醬、作法2的所有材料、青豆仁及其餘調味料煮至沸騰，最後乙太白粉水勾芡即可

鮮蝦炒年糕

材料：年糕、鮮蝦、荷蘭豆、蔥薑、料酒、胡椒粉、油鹽

詳細步驟：

1.減去鮮蝦的須， 再剪開蝦背，從二、三節處挑出蝦線，處理好的蝦放入適量的鹽、薑片和料酒， 抓勻後醃制一下

2.燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入荷蘭豆進去焯水後備用

3.鍋中放入適量的油， 放入醃制好的蝦進去煎， 蝦顏色變了後翻面去煎至金紅色後盛出

4.鍋中還餘有些底油，下入年糕塊進去翻炒，翻炒時加入適量的鹽和胡椒粉調味，然後放入煎好的鮮蝦翻炒

5.再倒入少許水， 微微煮上一、兩分鐘讓它們入味

6.最後加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻，將它們再盤中擺放好， 表面放上小蔥花

川香粉蒸肉

材料：五花肉250g、香辣蒸肉米粉適量、小蔥2棵、薑10g、豆瓣醬10g、豆豉5g、料酒15ml、生抽5ml、白糖5g

詳細步驟：

1.五花肉切成4-5毫米的厚片，豆瓣醬和豆豉分剁碎，薑切末，小蔥切碎

2.將五花肉片放入碗中，加入料酒、生抽、白糖、薑蒜末、豆瓣醬和豆豉拌勻醃制片刻，加入香辣蒸肉米粉拌勻，讓肉片均勻的沾滿米粉

3.將五花肉一片疊一片的碼入平盤中，入蒸鍋中火蒸40分鐘，出鍋撒上蔥花即可

五香魚塊

原料：草魚一條（約1000g）

碗汁兒：花椒1小勺，大料一顆，蒜2-3瓣，薑2-3片，大蔥2段，白胡椒粉1/4小勺，十三香1/4小勺，糖30g，鹽3-4g，醬油30ml，生抽15ml，醋30ml，黃酒50ml，蠔油1大勺，香油10ml，幹辣椒4-5根，清水30ml

醃魚料：鹽2-3g，黃酒20ml，白胡椒粉一小撮

其它：玉米澱粉適量

詳細步驟：

1.碗汁兒所有材料混合，倒入鍋中燒開後晾涼備用

2.草魚去掉魚頭，改刀切成約1.5cm厚的大塊，加入醃魚料醃制半個小時，將醃好的魚塊表面拍少許玉米澱粉

3.鍋內熱油，油溫6成熱時下入魚塊炸至金黃

4.炸好的魚塊撈出後趁熱快速放入涼的碗汁兒內，正反面浸泡各1-2分鐘後撈出

5.蘸好碗汁兒的魚塊依次碼放在保鮮盒內，放入冰箱冷藏一晚後取出食用即可

糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

詳細步驟：

1.排骨洗乾淨瀝幹水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層幹衣，去根部洗乾淨

2.鍋裡入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可

3.如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙、米酒3湯匙，放入紅糖一小塊，倒入開水到末過排骨的位置，倒入醬油2湯匙

4.重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽

玫瑰油雞

材料：全雞 1只、青蔥 2根、薑 30公克、醃黃瓜少許、綜合鹵包 1/3包、醬油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水適量

詳細步驟：

1.全雞洗淨；青蔥切段；薑切片

2.取一深鍋，放入全雞與薑片、青蔥段，再加入所有的調味料，以中火煮約20分鐘，再關火蓋上鍋蓋燜30分鐘，取出全雞放置變涼

3.將全雞切小塊，搭配醃黃瓜裝飾即可

佛跳牆

材料：芋頭350公克、栗子20粒、筍絲100公克、黑木耳1片、大白菜200公克、豬腳5圈、幹香菇3朵、市售炸排骨150公克、水翅(仿魚翅) 100公克、白胡椒粉少許、雞高湯1000cc、香油1小匙、醬油2大匙、鹽少許

詳細步驟：

1.筍絲、黑木耳洗淨；大白菜切成小塊狀，放入滾水中汆燙一下，備用

2.將豬腳切成段狀，放入滾水中汆燙；幹香菇泡水至軟切片

3. 取一佛跳牆甕，再依序將前處理好的芋頭、栗子、作法1、2的材料、炸排骨與所有的調味料放入

4.加入仿魚翅，再包覆耐熱保鮮膜，放入蒸鍋中蒸約90分鐘即可

四寶豬肚湯

材料：豬肚1個、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、薑片3片、蔥段1根、白蘿蔔1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc、鹽1/2茶匙、米酒1茶匙

詳細步驟：

1.豬肚加鹽搓洗乾淨，再加醋(材料外)搓洗乾淨備用

2.將豬肚放入滾水中汆燙，刮去白膜後，與薑片、蔥段一起放入電鍋蒸30分鐘，取出豬肚放涼切片

3.蛤蜊泡水吐砂；香菇泡發去蒂；金針菇去蒂洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝幹備用

4.白蘿蔔去皮，切長方條狀，再放入滾水中汆燙，撈起瀝幹水份後鋪於湯皿底部，再放入作法3吐過砂的蛤蜊、香菇、鵪鶉蛋、金針菇和作法2的豬肚，加入所有調味料和水，放入蒸鍋中蒸1小時即可

五彩糖醋魚

材料：市售炸魚1尾、薑10公克、青椒10公克、洋蔥10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳梨片10公克、蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙

詳細步驟：

1.薑、青椒、洋蔥、紅甜椒切丁；鳳梨片切小塊

2.熱鍋，爆香薑後，將青椒丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、玉米粒及鳳梨塊與所有調味料以小火煮勻即為五彩糖醋醬

3.將市售炸魚放入大盤中，淋上作法2的五彩糖醋醬即可

松柏長青

材料：大白菜(硬梗) 100公克、紅辣椒絲20公克、香菜20公克、豆干20公克、薑絲10公克、花生20公克、鹽1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

詳細步驟：

1.大白菜切絲，加鹽拌勻去生味後，洗淨去鹹；豆干切絲，以熱水汆燙；花生拍碎，備用

2.紅辣椒絲、姜絲與作法1的材料及所有調味料拌勻，最後以香菜段裝飾即可

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