蘿蔔糕怎麼做更香更好吃！只要一個口訣，香甜美味口感更紮實！

一般蘿蔔糕都用水磨粘米粉製作，而這裡會用到少量的玉米澱粉，這樣會讓糕體更堅韌，能立起來不容易散開。

這個配方來自我媽和阿嬤的經驗總結。它所用的粉量和水量都偏少，這樣蘿蔔糕的口感會更扎實，能吃到一絲絲的蘿蔔絲，澱粉感相對沒那麼強烈。

粉量（玉米澱粉和水磨粘米粉的總重量）和白蘿蔔的比例為1:4，其中玉米澱粉和水磨粘米粉的比例為1:3，水量則為蘿蔔重量的25%-30%。

以上為蘿蔔糕的核心配方，就算買回來的蘿蔔重量不一樣，也都能輕鬆換算。只需記住一個口訣： “四斤蘿蔔一斤粉，四分之三為粘米粉，四分之一為玉米澱粉，水和粉重量一樣。”

餡料的部分，就非常隨意了，完全可以根據口味自行發揮。但為了口味能接近地道廣式蘿蔔糕，廣式臘味和海味乾貨這兩類都必須要添加。

主料

白蘿蔔1000g水磨粘米粉187.5g玉米澱粉62.5g水250-300ml鹽4-5g/一小勺胡椒粉1-2g/一撮糖20g/一大勺食用油10g-20g/一大勺食用油（抹模具用）少量餡料（切成粒狀） 種類可隨意搭配，總量不超過一飯碗廣式臘腸若干廣式臘肉若干蝦米若干干貝若干風乾魷魚若干瘦肉丁若干冬菇幹/新鮮香菇若干。

廣式蘿蔔糕的做法

提前把餡料切成粒狀，乘碗裡備用。廣式臘腸、廣式臘肉、蝦米、干貝、風乾魷魚、香菇、瘦肉丁等可隨意搭配，總量不超過一飯碗即可（對應參考為1000g蘿蔔重量的配方）。

其中，干貝、蝦米、風乾魷魚、冬菇等海味乾貨須提前泡發，干貝要先把肉搓散，冬菇要擠掉水分再切粒。

白蘿蔔切頭切尾，削皮後稱重。所得的蘿蔔重量乘以1/4即為總粉量（玉米澱粉和水磨粘米粉的總重量）。

總粉量乘以1/4即為玉米澱粉所需重量，總粉量乘以3/4即為水磨粘米粉所需重量，水量則為蘿蔔重量的25%-30%。鹽、胡椒粉、糖按比例調節即可。

所有白蘿蔔擦成絲狀，放在盆裡備用。

另外備一個大盆，加入粘米粉、玉米澱粉、鹽、糖、胡椒粉，攪勻。然後分幾次加水，拌勻至看不見乾粉（可用白蘿蔔析出的水分開漿，水量對應減去蘿蔔水重量並補齊即可）。

準備模具或深盤，內部抹上薄油，備用。

炒鍋燒熱，倒入食用油，放餡料炒香，全數加入蘿蔔絲，翻炒幾下後，分2-3次加入粉漿，翻炒拌勻。看到粉漿變得濃稠，蘿蔔絲之間略有黏性之後，關火。注意，這一步不需要將蘿蔔絲炒熟。

蘿蔔絲倒入模具，用刮刀或鍋鏟輕輕壓實，並壓平表面。

蒸鍋的水燒到沸騰之後，把蘿蔔糕放進去蒸1-1.5小時。

出鍋後，晾涼再脫模。剛出鍋的時候糕體會偏軟，質感似啫喱，但是冷卻之後就會變成較為堅韌的固體狀。

吃的時候，切片。蒸著吃、煎著吃都可以。又或者，切塊後用辣醬、XO醬炒著吃，一樣很不錯。

這款蘿蔔糕，口感緊實，能吃的一絲絲蘿蔔。

來源：mini.eastday.com

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