看了師傅做一次後，回來嘗試做（酒樓飯店）秘制的南乳香芋扣肉，正宗做法教給你，再也不用花錢在外面吃！

看了師傅做一次後，回來嘗試做（酒樓飯店）秘制的南乳香芋扣肉，正宗做法教給你，再也不用花錢在外面吃！

香芋扣肉，香芋吸了五花肉的油，香芋吃起來軟糯可口，五花肉也就肥而不膩，連不喜歡吃肥肉的小編都吃能吃好幾塊。

材料準備：

五花肉（500克），香芋（500克），蔥結、薑、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、南乳、料酒、油、水適量。

做法：

將芋頭削皮洗淨，切片約1cm左右待用。

將五花肉皮上的豬毛剔除乾淨。

洗淨後放入鍋中，倒入沒過五花肉的水，放入生薑、蔥結、桂皮、八角煮10分鐘左右撈出瀝幹水份。

用牙籤在煮熟的豬皮上紮些小孔，均勻塗抹一層老抽上色（再塗抹一層蜜糖或葡萄糖粉更容易上色）。

鍋內倒適量油燒至八成熱，放入五花肉，先將豬皮朝下用中小火炸。

適當翻面，將豬皮炸至金黃色即可，撈出放至涼水中浸泡3分鐘。

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五花肉從涼水裡撈出瀝幹（過涼水會讓肉的湯汁留在裡面，而且炸過的肉水份流失口感會變柴）。

將五花肉切成約1cm左右的薄片。

取1～2塊南乳壓碎，放少許鹽，適量生抽、料酒、胡椒粉調成醬汁，把切好的肉放入拌均勻醃制15分鐘左右。

將切好的香芋放進油鍋炸一下再撈出來，或者鍋內留少許油，將香芋兩面煎幹即可（香芋煎、炸至表層稍硬即可，不用炸熟，主要是防止蒸的過程芋頭蒸散）。

取合適的盆，豬皮朝下放一片肉一片香芋的方式擺放整齊，再放入高壓鍋蒸20分鐘左右，想吃軟一點的肉就多蒸一會（小編是在煮飯時將香芋扣肉放在上層蒸熟的，原諒小編犯懶，常常都是飯和菜一鍋熟的）。

將蒸好的香芋扣肉取出倒扣在盤子裡即可（換個大一點的盤子，邊緣放些配菜，再勾芡一些醬汁淋在扣肉上面會更好看）。

溫馨提示：

炸五花肉之前需瀝幹水份，炸時要蓋上鍋蓋，否則會油花四濺易被熱油燙傷。

不喜歡南乳的朋友可以調配自己喜歡的醬汁。

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參考來源