六種茄子做法 每一款都是下飯神器

六種茄子做法 每一款都是下飯神器

對於茄子幾乎沒什麼抵抗力，任何做法都喜歡，但凡有茄子的菜，也總能多吃一碗米飯。

從營養角度而言，茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。另外，富含蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，是非常健康的一種家常蔬菜。

以下就為大家推薦幾道茄子的做法，每一款都超下飯，希望大家喜歡。

第一道：醬燒茄丁

醬燒茄丁這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌面還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。

茄子是夏季是的時令蔬菜，不僅口感好，營養也豐富。大家有時間一定要試試~

具體製作方法

第一步：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

第二步：將茄子切成1釐米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。

第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後醃15分鐘，醃好後將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將醃好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜麵醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）

第二道：魚香茄盒

這道菜茄盒外酥裡嫩、色澤金黃，魚香汁酸甜香濃，二者結合在一起吃，非常美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、姜適量。

第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均。餡就拌好了。

第三步：將茄子清洗乾淨，然後切成1釐米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖

第四步：將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖

第五步：往大碗裡放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成酸奶一樣稠的麵糊備用。

第六步：再取一隻空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻，調成魚香碗汁備用。

第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。

第八步：另取一隻鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。

第九步：將碗汁倒入鍋中燒沸。

第十步：將魚香汁澆在茄盒上即可。

第三道：蒜香手撕茄子

這道蒜香手撕茄子，主料只有茄子和大蒜，製作非常簡單。菜品蒜香濃郁，口感嫩滑，真的非常非常下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。長茄子2個、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。

第二步：將茄子清洗乾淨，然後切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好後晾涼備用。（蒸的時間長短主要看茄子的大小）

第三步：趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用。

第四步：將大蒜杵成蒜泥備用。

第五步：將蒜泥放入小碗中，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用。（因為生抽中有鹽味，所以放鹽的時候一定要注意，不要過量）

第六步：將晾涼的茄子撕成條放入碗中。

第七步：吃的時候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然後再淋上碗汁即可上桌。

第四道：魚香茄子

這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養也非常豐富。下飯更是一大特點，拌著米飯吃，唇齒留香。

具體製作方法

第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

第二步：將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

第三步：往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃制10分鐘左右。

第四步：茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。

第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

第六步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

第七步：另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

第九步：加入蒜末煸炒出香味。

第十步：將茄條放入鍋中煸炒。

第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

第五道：豆角燒茄子

豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鍾愛，最主要是因為其下飯適口。以下這種做法，只用到了平時炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。

具體製作方法

第一步：準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。

第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。

第三步：茄條中加一小勺鹽，然後醃十分鐘備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。

第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。

第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。

第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。

第八步：開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。

第九步：出鍋前放入雞精翻炒勻均，然後再淋入一些香油即可。

第六道：肉末茄子

這道肉末茄子入口軟糯香滑，口味咸香，是一道非常常見的下飯菜，用「飯掃光」來形容一點也不為過。

具體製作方法

第一步：準備食材。長茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。

第二步：將茄子切成4-5釐米長的條，小紅辣椒切段，蔥姜蒜切末備用。

第三步：往茄條中放入1小勺鹽，然後拌勻醃制10分鐘備用。

第四步：往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻醃制10分鐘。

第五步：鍋中倒入適量的油（平時炒菜的油量），油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然後盛出備用。

第六步：再往鍋中倒入少許油，油熱後將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白。

第七步：往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖面醬、半勺白糖煸炒至肉末上色。如圖

第八步：將紅辣椒、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第九步：將茄條放入鍋翻炒勻均，然後放入半勺鹽、半勺雞精調味，出鍋前淋少許香油即可。（因為茄子在醃的時候放過鹽，醬油和甜麵醬中也有鹽味，所以，最後放鹽的時候一定要小心，建議嘗一下再放）

參考來源