被人忽略的豆腐好做法，一煎一燜一勺醬，一雙筷子吃不厭

到了冬日，北京的天氣總會和霧霾相伴，清晨一睜眼，習慣的時間卻透過窗簾看不到陽光，而是灰蒙蒙的一片，就知道至少是中度霧霾了。以前每到了霧霾天，生活在京城的朋友們還時常吐吐槽，這現在習慣了，只是都默默的從背包裡拿出口罩帶上。這不，昨天晚上我和先生還調侃這件事，記得我們小時候，北京的雨多，雪也多，父母常會給我們的書包裡放入雨衣或者雨傘，後來我們大學畢業後的那幾年，也時常感受到冬日裡的雪景，雖已不是孩子，但看到雪花飄舞還是會興奮，會努力用手機捕捉下雪景。而最近五六年，我們到了冬日裡，背包裡永遠得備著口罩，更是難得見到下雪。就像去年冬天，有那麼幾天，仿佛全國都在下雪，就是把北京繞過去了，想起來挺無奈的，懷念那股雪天裡凜冽而清新的空氣，也特別懷念踩在雪地上那種厚重又

分享食譜前，忽然就有感而發。趕上不好的天氣，做飯也是沒了章法，看著昨天炒菜剩余的半塊豆腐發呆，紅燒豆腐之後剩余的一小塊，兩人食的話，稍微有點少，裡面需要加點料，想起我和先生都很喜歡吃鍋塌豆腐，就是將豆腐切塊煎至金黃再調味料勾芡澆汁入味，做法簡單卻醇香可口。

豆腐不太多的話，那就加入些食材，像青蒜和肉片。青蒜口感清爽又不辛辣，做經典的回鍋肉就少不了它，還可以去出肉片的油膩口感，更增香味。幾根青蒜、一大勺老干媽、煎好的豆腐塊，這些就地取材，隨手從冰箱裡找出來的食材，搭配出來就是頂不錯的一道美食。陰霾也不能遮擋好心情，尤其是吃貨對待美食的執著態度。

【青蒜鍋塌豆腐】

需要准備：

北豆腐一塊

青蒜5根

蒜片、姜片適量

老干媽1大勺

豬肉150克

食用油、料酒、生抽、糖、鹽

做法：

1、豆腐切成均勻塊狀。

2、平底鍋裡放入食用油，冷鍋下豆腐塊，然後保持中小火，豆腐這樣平鋪之後，手握鍋柄輕輕晃動，保證豆腐均勻沾上油。

過一分鐘再翻面，這是要等豆腐定型後才翻，免得豆腐碎掉。

3、豆腐炸好後撈出備用。

4、豬肉切均勻薄片，青蒜蔥白部分是一開始爆香，綠葉部分最後放，提鮮的作用。

5、坐熱油鍋，先下肉片，翻炒變色後再下蒜白和姜片蒜片。

加入一勺料酒，放入煎好的豆腐塊，放2勺生抽。

6、加入1大勺老干媽辣醬，蓋蓋子燜2分鐘。

加入蒜葉部分，酌情放入糖和鹽，我是只放了少許糖，一分鐘就出鍋。

7、煎好的豆腐，不僅不易碎，而且湯汁入味的鍋塌豆腐，味道更是濃郁醇香，特別下飯。

【花兒】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

參考來源