必學!【改良版 – 即輕松又香脆】炸慈姑片

Thursday, January 20, 2011

【改良版 - 即輕鬆又香脆】炸慈姑片 - Deep Fried Arrowhead Chips

媽媽在超市買了好多的慈姑,分了一些給我進行“實驗”。話說從岳母那裡發現了可以非常輕鬆的製作慈姑片的秘方。一試之下,真的比想像中還要容易。以前的方法是將慈姑預先削片曬太陽,現在只要預先去皮存放於冰箱即可。儲存在冰箱的慈姑很容易乾化,所以炸起來也比較香脆。無須預先削片,可以省了分開慈姑片重疊的步驟。只要直接將慈姑削片加入油鍋即可。溫度方面,用中火油炸亦可。用小火的的話,如果溫度太低很容易讓慈姑“吸油”而造成沒那麼香脆。削片的時候,可以讓慈姑片和油鍋成90度下鍋,比起和油鍋平行,前者比較不容易讓慈姑粘在一起。有了上述的方法,要嚐到親自炸的慈姑片,從此可以輕輕鬆鬆的完成。

材料 Ingredients: 

慈姑2公斤 2kg Arrowhead
炸油1公升 1Liter  Deep Friying Oil

做法 Method:

將慈姑去皮後,儲存於冰箱隔夜至少一晚。 將慈姑從冰箱取出後,置放一旁回復至室溫。準備一切菜器,備用。 炸油倒入一深鍋,用大火加熱至竹籤起油泡後,轉至小火。
用切菜器直接將慈姑削片加入油鍋裡。剛開始的時候,可以握住慈姑較方便切割。 將慈姑削片至頂端的時候,這時候可以捉著慈姑蒂完成最後削片。 慈姑在油鍋裡一開始的時候,會有大量的油泡。
用支竹籤稍微攪動把慈姑隔開,避免他們重疊、粘在一起。 待油泡逐漸減少,慈姑的顏色由白色變成微黃色,即可準備撈出。 將炸好的慈姑撈出來,將多餘的油瀝乾。
鐵盤放入餐巾,將慈姑多餘的油份吸走。 如果慈姑在加入片刻後其邊沿變成焦黑,可以稍微將中火調低。

參考來源

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