一學就會的10道吉祥菜，你的廚藝提升還有什麼阻礙？

家裡來客人了，不知道做什麼好吃的宴請客人？

別著急

凱叔今天教你10道吉祥菜

一學就會，特別容易上手哦~

以後家裡有人來做客再也不怕了

01

鴻運聚寶盆（川汁燒蝦球）

中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油適量

1. 鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及淀粉醃10分鐘

2. 鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用

3. 鍋中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4. 放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水淀粉炒勻即可，盛出裝盤

02

富貴滿堂（錦繡大蝦）

大蝦2只、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）

1. 大蝦洗淨剪去須、腳，西蘭花掰成小朵，口蘑洗淨去根，切成4瓣，番茄洗淨切三角片

2. 中火熱油，待燒熱後將蒜茸放入爆香，隨後放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片和拌炒均勻，擺在盤中外圈

3. 鍋中留底油，待燒至六成熱時將大蔥花和姜末放入爆香，隨後放入大蝦將2面均煎至通紅

4. 再調入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大蝦炒出紅油，放入盤中即可

03

金玉滿堂（蝦仁玉米炒蛋）

蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克

1. 蝦仁洗淨，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙，醃10分鐘

2. 青豆仁先汆燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干

3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟

4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用

04

孔雀開屏（清蒸鱸魚）

鱸魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚 生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋

1. 將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發後切片

2. 魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內髒後清洗干淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷

3. 將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入蒸魚 生抽、料酒和少許白胡椒粉

4. 盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可

05

五福臨門煲（五腐雜煲）

白豆腐100g，油豆腐100g，凍豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，蝦仁100g，木耳50g，金針菇50g，筍50g，胡蘿卜50g，油菜50g，油、鹽適量

1. 白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗淨

2. 炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖，最後加入調的比較稀的水淀粉，再翻炒幾下關火

3. 砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，即可

06

節節高升（糖醋排骨）

排骨2根切塊（肋排）、大蔥半根、姜2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少許、料酒2勺

1. 排骨洗干淨，用生抽，料酒，姜蓉醃制過夜

2. 排骨加些淀粉抓勻，入平底鍋煎至兩面上色

3. 排骨加些淀粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色

4. 加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味，水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可

5. 裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾

07

財源廣進（元寶紅燒肉）

鵪鶉蛋15個，五花肉600g，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽適量

1. 將姜切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊

2. 鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗淨

3. 鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關火，繼續燜三分鐘撈出

4. 鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出

5. 鍋留底油，下入八角、姜片煸香，再將五花肉倒入鍋中，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色後，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過五花肉為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜一個小時，接著加兩勺冰糖，大火收汁即可

08

發財就手（發菜燜豬手）

發菜20克，冬菇50克，豬手3只，生姜兩片，蒜肉少許，生抽少許，鹽適量

1. 將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然後切塊備用，冬菇用溫水泡好切絲備用

2. 發菜用清水洗干淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干淨

3. 豬手用老抽、料酒醃制，然後用熱油爆香大蒜頭，姜片，把醃制好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘，然後把泡好的發菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收干起

09

吉祥如意卷（五花肉卷）

五花肉500g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，面醬10g，冰糖10g，蔥、姜、桂皮、八角、香葉、草果、鹽適量

1. 西蘭花焯水，五花肉切成5釐米左右的方塊，先在水中燙一下撈出，將切蔥段，切姜片，桂皮、八角、香葉、草果放入調料盒中

2. 肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、姜片、料酒、老抽、冰糖、調料盒，大火燒開，中火燉40分鐘

3. 肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條卷起來即可

4. 把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和姜片，蒸半小時

5. 蒸肉的湯汁燒開，加水淀粉調成欠汁，蒸好後把湯汁倒出，把放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上即可

10

紅紅火火（金瓜排骨盅）

小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許

1.糯米用水泡一下午，泡好後瀝干水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精醃兩個小時入味

2. 南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干淨，把泡好的糯米和醃好的排骨塞進南瓜裡，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之後會膨脹

3. 蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開後轉小火，大約要一個半小時

這10道吉祥菜你學會了嗎？趕緊上手做一做吧~

參考來源