新年自製豬肉乾，新手0失敗而且衛生、完全沒色素和防腐劑）

新年自製豬肉乾，新手0失敗（衛生、沒色素和防腐劑）

材料：

2斤肉乾材料（1200g豬肉乾）

1.前腿肉1500克，絞細，在選購時告訴豬肉販是要做肉乾用的，請幫忙絞細。（選大約1200克的瘦肉+300克肥肉）（要比較軟口感的就肥3：瘦7的比例）

2. 糖380克。

3. 醬青/醬油75克（5大匙）。

4. 魚露75克（5大匙）。

5. 酒3大匙（A。可以全部用玫瑰露酒，或B。用 2大匙玫瑰露+1大匙米酒，或C。不喜歡玫瑰香氣可全用米酒，或再加少許烈酒）。

6. 胡椒粉/黑胡椒粉半小匙及1小匙的五香粉。

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7. 紅麯米粉1大匙（到藥材店買紅麯米磨研成粉後才用。紅麯米可降膽固醇,這樣子肉乾吃多了也會比較安心， 也可不放，烤出來的成品色澤也OK的。 也有些人用化學紅色素-我勸就不必了。

做法

1. 早一晚， 先全部材料混合後順著1個方向攪拌15分鐘至起膠（肉團會發亮）， 收在冰箱內。

2. 第二天一早， 把肉團分成4份， 每份大約500克。（如要越薄，就放越少，如-450克）

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3. 或烘培紙剪成14英吋 X 12英吋的大小，放入一個12吋（33cm）X12吋（33cm）的方盤內，(紙兩邊要超出方盤，方便取出肉片)。將秤好的肉料放入，慢慢壓平。

註：如用不同尺吋的盤，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盤 = 14 X 14 X 3.45克=676克的肉料。注意烘培紙要剪成16吋 X 14吋的大小.

4. 在肉上蓋上一層朔膠袋，小心壓，盡量壓一樣薄。『買個塗水泥用的抹灰板來壓， 五金店一個才賣幾塊錢， 值得投資一個！』

5.打開上層的膠袋紙，把肉片和下層的墊紙一起取出，攤在烈日下曝曬6~8小時。曬了3~4小時後必須翻片。辦法是先將一張烘培紙或塑料紙蓋上肉片，然後把下層的紙及肉片一起翻轉過來，再去掉在上層的塑膠紙或烘培紙，繼續曬3~4小時至干至不黏手。

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6. 曬好切成4小片的生肉乾。

7.用炭火慢烤，買個烤satay用的烤爐（炭讓它先燒20分鐘後才開始烤，不要一次烤太多片，會顧不來。一人最多可顧到4片，要不停翻轉，否則容易烤焦，那就浪費了）。可買盒裝的圓形空心椰殼作的炭，耐燒又無煙。

8.沒馬上烤，可以收在冷藏庫（生肉乾疊起來不會粘黏，不必墊塑膠紙），冷藏一年也不會壞。要烤時不必完全解凍，能撕開就可以馬上烤了。

注意：

肉乾片一定要曬的夠干(至少曬6~8小時）， 不然的話， 烤出來的肉乾會黏黏濕濕的， 賣相不好又不耐放！須要冷藏。

小訣竅：

有的人會說用烤箱就可以了， 還等什麼太陽！

呵呵！節能減排呀！再說用烤箱不可能一次製作10公斤的肉乾，而且成品的口感差太遠了，試過你就知道。最後製程用碳烤或烤箱烤成的口感味道也差太遠了。

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還有太陽曬制的肉乾比較干比較耐放，烤箱烘的不可能幹透的，肯定會表面焦內裡濕。烤出來的肉乾是粘粘的，兩者放在一起就能分出上下。有的人還自我安慰那是蜜汁肉乾，那其實是烤不幹的肉汁。

除非你低溫烤半天，那請問一天能製作多少肉乾呢？其實烤箱法或曬製法我都試過，曬不夠的肉乾烤了也會肉汁四溢的。工廠大批製作的烤法是用走運輸帶特製的烤箱就另當別論。再說工廠製作的是有防腐添加劑的。

參考來源