（豆豉和蒜頭帶出香濃的味道）豉汁排骨 fried spareribs with black bean sauce

今天這道豉汁蒸排骨就不這樣。它是道頗有名氣的廣式小碟。濃濃的豆豉汁包裹著嫩滑的小排，咸香，開胃。如果你是嗜辣族，甚至還可以再加三兩個小米辣，讓其味道更厚重。

用料  

豉汁蒸排骨的做法  

1. 豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分

   

2. 干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒，鹽，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉調勻做成豆豉汁

   

3. 把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻

   

4. 淋一大勺食用油拌勻

   

5. 加一小勺生粉拌勻

   

6. 入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

   

小貼士

1.步驟1裡，豬肋排洗淨後，用清水把洗好的排骨浸泡20分鐘左右再撈出瀝水，蒸好的排骨香味會更醇。 2.食用油能把排骨裡的水分牢牢鎖住，放生粉會讓排骨更嫩滑。 3.拌排骨的時候，帶上一次性手套抓拌，會更均勻。

參考來源