（食譜秘密）正宗做法照燒（照り焼き，てりやき），知名日本菜肴及烹飪方法
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（食譜秘密）正宗做法照燒（照り焼き，てりやき），知名日本菜肴及烹飪方法
一直很中意照燒的味道，今天嘗試做了下，居然很成功，而且方法很簡單，原來在家也可以吃到這樣正宗的照燒雞腿，相信自己，可以的。
主料 |
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| 雞腿一只 | |
輔料 |
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| 李錦記草菇老抽1勺 | 王致和料酒2勺 |
| 李錦記錦珍生抽2勺 | 白糖2勺 |
| 五香粉少許 | 鹽少許（可以不放） |
| 李錦記耗油1勺 |
照燒雞腿的做法步驟
1. 雞腿一只，洗淨，皮上的少許雜毛去淨。
2. 去骨，盡量不要破壞雞腿的完整性。
3. 黃色脂肪部分剔掉，用刀背在雞腿上敲使雞肉松嫩，在雞皮上用牙簽扎若干小孔，使其能充分入味。
4. 備好調料
5. 按照輔料裡的比例倒入各種調味料。
6. 正面朝下醃制半小時。
7. 翻面再醃制半小時。
8. 鍋內放一點點底油，5成熱將雞部分朝下煎。
9. 兩面煎至金黃色。
10. 取一空器皿，按照調料除了五香粉外，其余調料再重新配比一下，兌出照燒汁。
11. 將新調好的照燒汁倒入鍋中，燒開後小火燉15分鐘，盛出。
12. 放在菜板上切寬為1cm段。
13. 裝盤。
14. 淋上鍋內剩余照燒汁即可。
小貼士
所有輔料在上述基礎上准備2份（除五香粉只用於醃制雞腿），一份作為醃制料，一份照燒汁。最後可灑少許熟芝麻（白）提香。
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