要吃肉，那我給您燒個東坡肉吧！

立秋要吃肉，那我給您燒個東坡肉吧！

東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛。

慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

主料：五花肉1000g、蔥25g、姜片3片

輔料：冰糖適量、水適量、老抽適量、鮮醬油適量、花雕酒適量、鹽適量

1.五花肉切塊，洗淨

2.鍋中放入半鍋水，燒開

3.洗淨的肉放入熱水中，焯水。水開後小火再煮10分鐘左右

4.出好水的肉撈起，在冷水中浸泡一下，然後沖洗干淨，瀝干待用

5.准備一個砂鍋，底部鋪上蔥、姜片

6.把五花肉放入鍋內，肉皮朝下擺放

7.倒入清水，大約浸沒肉的一半高度

8.倒入老抽、鮮醬油、一碗花雕、一勺鹽

9.最後撒上適量冰糖，當然調味全憑手感，你可以先預留一部分，等鍋燒開了之後嘗味了再適量添加。然後蓋上蓋子，大火煮開後轉小火煮1小時，把肉翻個面，肉皮朝上，再燉半小時

10.燉好的肉裝盤，熱水鍋，隔水蒸10-15分鐘左右

11.出鍋後，把之前砂鍋中的肉汁淋在肉上，即可

12.重要的事要說3遍！千萬不要讓超市阿姨切肉！不要！不要！不要！

小貼士：

1.肉要買整塊的回來自己切！切記！切記！我讓超市阿姨切的，跟她說了要4x4cm，結果…

2.不要用大蔥，我看到很多菜譜用大蔥鋪底，根本不是那個味兒好麼。

3.沒有花雕的話可以用普通料酒代替。

參考來源