美味點心- 蘑菇包

象形蘑菇包

 

象形蘑菇包是近年來酒樓推出的點心，每間酒樓出的蘑菇包都有差別，內餡也分甜餡和咸餡。剛推出這款點心的時候，我們每次去酒樓都必然會點的。自己第一次學做，還有很多需要摸索的地方。

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上
主料
面粉500克	酵母5克
細砂糖30克
輔料
餡料適量	水250克
可可粉適量	奶粉50克

象形蘑菇包的做法步驟

1. 酵母溶於溫水中

2. 將面粉和奶粉、糖倒進酵母水

3. 用筷子拌成絮狀

4. 揉成不是很光滑的面團

5. 用盆子扣住面團，靜置十分鐘後再揉成光滑的面團

6. 將和好的面團放進盆裡，蓋上保鮮膜

7. 室溫下發酵至1.5倍大

8. 再揉出氣泡，搓成長條，切成50克/份，和小面團8克/份左右，我也沒有秤量，反正是大概重量。

9. 准備一些小杯子，杯內涂抹一層植物油

10. 將小面團搓成一頭大一頭小，放進杯內（圖片所示杯子不要使用，面團發酵後，由於杯形的原因會立不穩）

11. 大面團搟成中間厚兩邊簿的圓形

12. 包入餡料

13. 和包包子一樣收口，收口朝下

14. 用篩網篩可可粉在上面

15. 將篩好可可粉的包子放在蒸鍋裡。蓋上鍋蓋，醒發20分鐘左右

16. 冷水上鍋，大火轉小火蒸15分鐘左右

17. 成品圖

18. 成品圖

小貼士

1、由於面粉吸水量不同，水量僅供參考。2、餡料隨你喜歡。3、可可粉撒不能太多也不能太少。4、圖9的杯形適合做，千萬不要使用圖10的那種頭大腳小的杯形。

參考來源