手把手教你做幾種好吃的排骨！巨實用

引導語：想必每個吃貨都愛吃又香又美味的排骨吧，那麼今天小編就給大家帶來10款美味又可口的排骨做法，保證讓你口水直流，越啃越過癮！趕緊來學吧。

【紅燒排骨】

用料：排骨400克，清水400ml，冰糖15克，油1大匙，香蔥2根，姜片5片，桂皮2小塊，八角2顆，細鹽1/2小匙，生抽1大匙，花雕酒1大匙。

做法：鍋內燒開水，放入斬件排骨汆燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用，鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色，鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料，大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘，煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出，繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

【懶人版糖醋排骨】

用料：豬小排500克，料酒1湯勺，醬油2湯勺，米醋3湯勺，白糖4湯勺，姜片、鹽3克，白芝麻少許

做法：豬小排冼淨，晾干水份備用，鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦，此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻，再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘，20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋裡剩下的姜片丟掉不用）。

【干鍋排骨】

用料：子排一斤半，姜一大塊，蒜二十小顆，料酒一湯匙，生抽一湯匙，蚝油一湯匙半，老抽半湯匙，白糖小半湯匙

做法：一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃制兩小時左右，取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以），把醃制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃制排骨的醃汁也一並倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右，開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。

【排骨蓮藕湯】

用料：排骨（約700g），蓮藕2節，生姜1塊，蔥少許

做法：生姜刷干淨，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了，將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足，燒開後加蓋轉小火燉1小時左右，蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽拌勻，醃10分鐘左右，將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時，肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。

【蒜蓉辣醬燒排骨】

用料：肋排350g ，蒜蓉辣醬一湯匙，生抽一湯匙，老抽半湯匙，白糖少許，姜、蔥、料酒適量

做法：排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗淨血水，蔥切段、姜切片，鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃，倒入半湯匙料酒炒勻，加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處，大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。

【粉蒸排骨】

原料：肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺、白酒1小勺、蔥姜適量、八角1個、花椒少許、小紅椒1個。

做法：排骨放水中清洗干淨，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃制15分鐘。將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃制。3、將事先淘好並晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。5、高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

【小土豆燒排骨】

原料：面粉300克、豆渣100克 、豆漿適量、 鹽1克、排骨500克 、小土豆300克、料酒20毫升 白糖5克 老抽10毫升 蚝油10毫升 大喜大烤肉醬50克 鹽適量 食用油15毫升

做法： 面粉和豆渣、豆漿、鹽混合揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。松弛好的面團搓成長條。分成若干個面劑子。把面劑子依次搟成小餅，備用。鍋裡燒開水，加入料酒放入排骨焯水。 焯好水的排骨洗淨血沫控干水分備用。鍋裡倒油燒熱，放入排骨翻炒。放入白糖，翻炒至排骨表面微黃。 老抽、蚝油和大喜大烤肉醬翻炒至排骨上色。 放入小土豆一起翻炒。 加入適量的鹽。 在鍋的周圍貼上事先搟好的豆渣小餅。倒入與排骨齊平的開水，大火燒開後小火燉30分鐘。30分鐘後取出豆渣小餅，改大火收汁。 裝盤。

【番茄蓮藕排骨湯】

原料：腔骨400克、西紅柿2個、蓮藕1節、姜3-4大片、清水適量。調料：鹽。

做法：腔骨放入涼水中浸泡10分鐘，洗淨。將排骨放入涼水中，煮開後撇去沫子，撈出。把焯過水的排骨再放入開水中。放入幾片姜，蓋上鍋蓋，中火煮1小時。1小時後倒入洗淨去蒂，切成塊的西紅柿中火煮30分鐘。最後放入切成塊的蓮藕中小火煮40分鐘，最後挑入鹽即可享用了。

【小白菜燉排骨】

原料：小白菜，排骨，佐料：蔥，姜，大料，鹽，味精，香油，胡蘿卜片，香菜

做法：豬排骨清洗干淨，將排骨涼水下鍋，等到水開後稍煮片刻，焯水的排骨撈出備用。小白菜摘洗干淨控干水分。 將小白菜切大段備用。准備蔥段，姜塊，大料。排骨放進鍋中，加足量的水， 等到水開後用勺子撇掉表面的浮沫，放入蔥段姜塊和大料， 中小火燉煮至排骨軟爛後，加鹽調味。接著放入小白菜，放入一些胡蘿卜片，到小白菜斷生即可。最後加味精少許，滴香油，撒上香菜末即可。

【孜然排骨】

原料：排骨半斤，油，鹽，雞蛋，孜然，淀粉，京蔥，蒜瓣適量

做法：排骨沖洗去掉血水，瀝干水分，倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液，攪拌均勻，加入鹽，醃制入味，加入白酒、淀粉醃制十五分鐘左右，鍋裡入油燒至4成熱，放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘，避免溫度過高，以免排骨表皮焦黃裡面還沒熟，鍋裡的油繼續燒熱至約7成熱，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃，撈出備用，洗干淨鍋，不需要油，放入孜然粒一勺炒香，排骨和切成片的蒜片即可。

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參考來源