【娘惹椰漿飯家常做法】用了椰漿蒸煮的香米飯，配合了許多菜餚和佐食來享用！

這是一道用椰漿蒸煮的香米飯。

娘惹的椰漿飯，將椰漿飯原有的概念提升到一個完全不同的層次。

它從一種簡便簾宜的餐食，變為豐盛講究的大餐，

適合午餐或晚餐時享用。雖然仍舊以椰漿煮的香米飯為主糧，並配合許多菜餚和佐食來享用。

可是，所採用的食材比較昂貴，且每一道菜餚都需要耗時費力來個別準備和烹製。

作者祖母的食譜曾提到，根據娘惹傳統，新娘的家婆，會在新婚後12天送親家母椰漿飯，以表示，

媳婦嫁進門仍然是個貞節的閨女。

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材料：

香蘭葉2片

米(最好是泰國香米) 900克

椰絲 1公斤

水570 毫升

鹽 2茶匙

準備方法：

1. 香蘭葉洗淨，每一片都打一個結。

2. 米洗淨，浸水至少12個小時。

3. 準備椰奶（椰漿）。(水加椰絲擠出來)

做法：

1. 將浸過的米放到蒸鍋頂層，用筷子插米直達底部，以製造多 個讓蒸汽流通的小洞。 （這些蒸汽洞，能確保米均勻煮熟）

2. 蒸約30分鐘。每10分鐘攪拌1次，並用筷子製造新的蒸 汽洞。

3. 將椰奶和鹽放入一個大鍋中。把蒸過的米飯也加入，徹底攪 拌後加蓋。 擱置一旁，讓米飯吸收椰奶，時間大約是20分鐘。

4. 將米飯和香蘭葉轉放到蒸鍋裡。蒸煮20-30分鐘或直至 米完全熟透。 在這段蒸煮燉過程中，分階段調低火力， 首先從大火調味中火，再由中火改為小火。 每10分鐘調火一次，每一次都攪拌米飯， 並製造新的蒸汽洞。

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5. 上桌享用前，把香蘭葉拿掉。

小點子：

**要吃的較健康，不妨以相等分量的水來稀釋椰奶，並用 較少的椰絲。

食譜來自：【李夫人食譜】

參考來源