糖醋肉，再三盤也不夠吃，美食秘訣大公開，不學就可惜了

糖醋肉，再三盤也不夠吃，美食秘訣大公開，不學就可惜了

對於我這種「肉食族」來說沒有菜沒有水果還好，但是沒有肉那是食不知味。

一頓沒有兩頓沒有怎麼還能有力氣端起碗筷，所以各種肉食的烹飪是我比較喜歡的美食。

在肉食的烹飪製作中除了「滷味」我最喜歡的那就是「酥肉」了，酥肉的做法也是非常的多樣，主要是在於口味和口感的差別。

特別是南北方製作的酥肉具有很明顯的區別，在今天的美食推薦中要介紹的是一種南方的酥肉製作方法。

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它就是被稱為「醋肉」的美食，醋肉在閩南地區可以說是具有一定代表性的美食小吃亦是生活中不可或缺的食材之一。

小到街邊攤販大到五星酒店幾乎都能尋得其身影，可見在閩南地區的重要性。

醋肉可作為零食亦可作為美食的輔料例如上了舌尖上的中國裡的「麵線糊」，眾多老饕喜歡的「酸辣湯」等。

在日常家中備上一些不論煮麵還是做湯隨手一丟就是美味美食非常的方便，很多人都很喜歡吃但是就是炸不好。

如果你很喜歡吃那麼就不要錯過今天的美食分享！

糖醋肉

食材：

裡脊肉1大塊、番薯粉3杯、麵粉1/4杯、生粉半杯、吉士粉1小匙、細砂糖1大匙、鹽1匙、白鬍椒粉1克、十三香1克、生抽2匙、老陳醋3匙、

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製作步驟：

1、在製作酥肉特別是糖醋裡脊的時候對肉要求比較的大，一般會要求使用裡脊肉。而糖醋肉其實對肉的要求沒有嚴格的規範，主要是看個人的喜好。例如前腿肉、裡脊肉都能用，但是個人最喜歡的是使用五花肉來製作。因為油炸過後它的酥層口感相對的要比使用裡脊肉的部位要更好吃，所以要製作醋肉使用什麼部位的肉都是可以的。

2、把肉清洗乾淨後切成小長條，這與切成小四方長條的糖醋裡脊在刀工上具有比較明顯的不一樣。

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3、把肉置於盆中加入細砂糖、鹽、白鬍椒粉及十三香，然後倒入生抽及老陳醋。有粉絲問我為什麼不加入白醋，這樣不是更酸一些嗎？是酸了但是沒有了老陳醋的香味，所以一定要使用老陳醋我們不僅要酸還要香。

4、把肉攪拌均勻醃制一個小時，然後倒掉醃制後的汁水。再把少許的吉士粉撒開並加入其它的澱粉攪拌均勻使每一塊肉都沾上澱粉，攪拌完成後切不可馬上油炸再放置30分鐘後使用。

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5、鍋熱適量的油，待油溫升高至大概7分熱即可放入肉片進行油炸。根據食用的方式可以調控油炸的溫度，例如馬上食用並且是干吃那麼油炸後升高油溫復炸一次會更酥脆。

6、這就是糖醋肉的做法，你學會了嗎？趕快試試這道美食吧！

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小貼士：

1、肉片不要切得過厚

2、醃制後的汁水倒掉不要

3、油炸的溫度不可過大

參考來源