麻婆豆腐怎麼做豆腐才能不碎又入味？

麻婆豆腐怎麼做好吃？附豆腐不碎又入味小技巧

上次線下課，跟花兒學做了這道麻婆豆腐，回家自己又嘗試了一下，果然好吃。選好用料是關鍵，然後再掌握幾個小竅門，這道經典川菜就算學會了，超級下飯。豆腐入味又不碎的小竅門是什麼？慢慢往下看就知道啦，其實特別簡單，注意，準備好米飯或者其他主食哈，消耗量很大的！

【麻婆豆腐】

食材：嫩豆腐1塊（250克左右），牛肉粒100克

配料：豆瓣醬1勺，海椒面1勺，豆豉1/2勺，蒜蓉1勺，高湯150毫升，醬油1勺，水澱粉適量，青蒜適量

過水用：鹽5克，醬油1勺，水適量

做法：1、準備好食材。

2、豆腐沖洗乾淨，切成2cm左右的均勻的塊狀。鍋中加入水，放入豆腐、鹽和醬油煮至微沸，撈出瀝干水分備用。

3、平底鍋中加入食用油，放入牛肉粒翻炒至酥脆後盛出備用。

4、另起鍋入油，依次倒入豆瓣醬、豆豉、蒜蓉，翻炒出香味。

5、倒入高湯。

6、加入炒好的牛肉粒。

7、加入豆腐慢慢推炒或自然轉動鍋子。

8、倒入醬油調色，分三次倒入水澱粉。

9、待湯汁濃稠，撒入青蒜粒，盛出撒海椒面調味即可。

olivia美食記錄：

【豆腐不碎又入味小技巧】

1、選材：豆腐選用韌豆腐口感最好，既細滑又不容易碎掉。

2、切法：切成大小均勻的2cm左右的方塊。

3、過水：豆腐提前焯水，既可以增加豆腐彈性防止破碎，又能去掉豆腥氣，加入鹽和醬油同煮使豆腐更入味。

4、炒制：放入豆腐後用鏟子慢慢推動或輕輕轉動鍋子，豆腐易碎不能大力翻炒。如果沒有高湯可以用清水代替。

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