學會這30道硬菜，你的家就是飯館！朋友來了也倍有面子！

油浸魚

食材：草魚、蘿卜干、大蒜、小米椒、料酒、小蔥、香油、姜、,白砂糖、胡椒粉、醬油、雞精

做法：

1. 草魚清洗乾淨，逢中切開，在背部斜著劃幾刀，擺盤，撒上薑絲，澆上料酒醃30分鐘

2.大蒜、泡椒、小米椒、蔥、蘿卜干全部切末備用

3. 熱鍋下油，放大蒜末炒出香味，盛出備用，油稍微多放一點點

4. 炒過蒜末的鍋再加些油，放剁椒末、蘿卜干末和小米椒煸炒出鍋

5. 米酒30ml、蒸魚豉油30ml、蚝油1勺以及少許薑末攪拌均勻

6.取蒸鍋，鍋底加水燒開後，把醃好的魚入蒸鍋蒸6分鐘左右

7.把盤子裡的料酒湯汁倒干，然後把炒好的蘿卜干、小米椒和蒜泥鋪在魚肉上

8.調製好的調味汁，繼續蒸2分鐘

9.取熱鍋下油，把油燒至冒煙，把燒得冒煙的油淋在蔥花和魚身上即可

水煮魚

食材：草魚、黃豆芽、食用油、干辣椒、花椒約、鹽、料酒、澱粉

做法：

1. 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用

2.黃豆芽洗浄備用

3.一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟

4.取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部

5. 將漿好的魚片下水焯一會兒，碼在豆芽上

6.炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火

7.放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可

黃瓜蝦仁蒸蛋

食材：雞蛋、芝麻油、鹽、黃瓜、蝦仁、水、胡蘿卜

做法：

1.漂亮的雙黃蛋

2.加入芝麻油和鹽

3.加入大半碗溫開水攪打均勻，放入蒸鍋大火燒開

4.黃瓜切薄片，胡蘿卜切碎

5.蒸汽上來後3分鐘放入黃瓜片

6.加入蝦仁，撒上胡蘿卜碎。蓋蓋再蒸2分鐘

焦燒肉條

食材：土豆、裡脊肉、胡蘿卜、醬油、鹽、食用油、白醋、白糖、蔥、姜、香菜

做法：

1、土豆澱粉加清水浸泡4小時以上，最好過夜；

2、裡脊肉逆紋切成長6cm左右的肉條，加2茶匙醬油和0.5茶匙鹽抓醃下；

3、浸泡好的土豆澱粉沉澱在下面，把上面的清水倒掉，然後把泡好的澱粉放入醃制好的肉條中，抓勻；

4、中高油溫170度以上，把肉條一個個的下入油鍋中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黃。炸好的肉條控油備用；

5、鍋內放老湯，加入白糖，燒開後白糖全部融化，加入白醋和鹽，下入切好的胡蘿卜絲；

6、湯汁粘稠後下入炸好的肉條，關火，加入蔥姜和香菜碎迅速翻炒至湯汁裹在肉條上，即可。

香辣干鍋雞

食材：土公雞、花生米、干辣椒、白糖、薑片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥

做法：

1、準備一隻健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙後關火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒，直到煸干水分。

2、煸干水分後，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。

3、加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。

4、鍋內放少許油少許的油，加入薑片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。

5、最後加入雞肉、白糖，繼續爆炒，把雞肉煸出油來。然後放入花生米繼續煸炒幾下鍋就成啦！

鼓椒蒸排骨

食材：豬肋排骨，豆豉少許，生薑，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉

做法：

1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生薑切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花．

2.排骨洗凈控干水後，加碎豆豉／薑末／生抽／糖／料酒／澱粉適量，拌勻後．靜置醃制至少兩小時（我有時候晚上準備次日的就醃制過夜，放冰箱加蓋即可）。

3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜．大火蒸20分鐘後，灑上干紅椒繼續蒸10分鐘關火．（如果要辣一些就把辣椒混合在醃料中）。

4.出鍋灑上蔥花即可．肉質鮮嫩，豉香誘人。

燒烤風味土豆片

食材：土豆，油，孜然粉，辣椒粉，蔥

做法：

1.土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面澱粉

2.洗凈的土豆片用廚房紙擦乾，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻

3.放入微波爐，加熱2分鐘，取出翻拌一下，繼續加熱2分鐘，吃前撒少許蔥花即可

干鍋鴨舌

食材：鮮鴨舌、土豆、藕、青筍頭、紅甜椒、青椒、洋蔥、大蔥、芹菜、香菜、蒜、仔姜、老薑、七星干辣椒段、生抽、鹽、味精、料酒、白砂糖

做法：

1.鮮鴨舌洗凈，放入料酒、生抽、鹽、老薑3片（老薑別用完），碼1個小時以上去腥味。

2.蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老薑切末。青紅椒滾刀切片，洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片，大蔥、芹菜切段。分別備用。

3.熱鍋下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後下碼好的鴨舌，盆裡的醬汁因為帶有一些鴨舌未碼前的

腥味，所以不用倒入鍋裡。

4.另起一鍋，下油。倒入備用的蔬菜，撒一層薄鹽，炸至斷生。大火炸，也可至微焦，看個人口味。

5.鴨舌煸干後，用鍋鏟拔至一旁。熱油裡倒入蒜瓣、薑末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。

6.隨後倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。

7.翻炒片刻後混入撥在一旁的鴨舌，大火翻炒。

8.青紅椒稍軟後倒入炸好的蔬菜，繼續大火翻炒，加適量鹽、生抽，一小撮白砂糖調味。

9.翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時方可撒味精起鍋，起鍋前放香菜。

三杯雞

食材：三黃雞、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、醬油、紅尖椒、香油、姜

做法：

1、雞用清水將雞塊洗凈，備用

2、姜切成薄的大薑片

3、香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈

4、雞肉要冷水下鍋焯水

5、炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香

6、依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味

7、將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒

8、依次放入一杯米酒，一杯老抽與生抽的結合體

9、放入糖來調味，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱

10、大約4分鐘後，掀起鍋蓋，湯汁收干，翻炒幾下

11、最後將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響後，蓋上蓋子，燜20秒即可

西蘭花炒蝦仁

食材：西蘭花，基圍蝦，生薑，大蒜，料酒，食鹽， 食用油，

做法：

1、把西花掰成小朵，清洗乾淨，加鹽水浸泡10分鐘，再次沖洗乾淨。

2、燒一鍋水，水開之後，倒入西蘭花焯水。

3、基圍蝦用水沖洗一下，揪掉頭部， 再把蝦殼剝掉，用牙籤把蝦線挑出來，把取出的蝦仁沖洗乾淨，加料酒 ， 薑絲抓勻醃10分鐘。

4、起鍋下油，倒入生薑，大蒜爆香半分鐘，然後倒入蝦仁，蓋上鍋蓋，開啟翻炒鍵，翻炒1分半鐘。

5、然後倒入西蘭花，調入一勺食鹽，蓋上鍋蓋，翻炒1分鐘出鍋。

蒜香雞翅

食材：雞翅、醬鹵汁、蔥粒、蒜碎、青椒碎、食用油、白砂糖

做法：

1.雞翅洗凈，每個斜劃兩刀，放油鍋中煎黃，撒少許白砂糖上色增味

2.加入醬鹵汁100ML，同時加入100ML水

3.蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘。起蓋收汁，加入蒜粒、蔥碎、花椒粒炒香

4.香料在熱油中爆出香味，並與雞翅混合即可

菠蘿排骨

食材： 排骨、菠蘿肉、番茄汁、青紅椒片、蔥段、蒜末、鹽、味精、吉士粉、麵粉、白糖、水澱粉

做法：

1 、將洗凈的排骨斬段。

2、 菠蘿肉切塊。

3、 排骨加鹽、味精拌勻。

4 、加入吉士粉拌勻。

5 、再均勻裹上麵粉醃漬10分鐘。

6、 鍋置旺火，注油燒熱，放入排骨拌勻。

7、 炸約4分鐘至金黃色且熟透，撈出。

8、 另起油鍋，放入蔥段、蒜末、青紅椒片爆香。

9 、加入少許清水，倒入菠蘿肉炒勻。

10、 倒入番茄汁拌勻。

11 、加白糖和少許鹽調味。

12 、倒入炸好的排骨，加入水澱粉炒勻。

13 、淋入少許熟油拌勻。

14、 盛入盤內即可。

豆腐皮香菇肉卷

食材：豆腐皮（干豆腐）、干香菇、豬腿肉、料酒、鹽、糖、白鬍椒粉、香油

做法：

1、香菇提前泡發，豬腿肉洗凈去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白鬍椒粉提鮮。向一個方向攪勻；

2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫干豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），捲起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子裡的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有；

3、盤子裡的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可；

4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮，不加很多的調料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。

砂鍋板栗燒牛肉

食材：板栗、牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、八角、花椒、生抽、醬油、料酒、白醋、白酒、香油

做法：

1.板栗去皮，先煮到差不多要熟

2.牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒

3.青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整個用刀輕拍一下，拍裂就可以

4.牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、薑片、少許干辣椒段、少許料酒、1滴白醋，加水，大火燒開轉中小火，半小時左右

5.壓好的牛肉，另起炒鍋，放油，花椒、干辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香

6.蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點白酒，快手大火爆炒

7.酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開開始燉

8.湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調味

9.小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個1,2分鐘即可

魚香茄盒

食材：茄子，豬肉餡，金鉤，雞蛋，麵粉，姜，蔥，蒜，剁椒，美極鮮調味汁，白糖，鹽

做法

1、茄子切成兩刀一斷的厚片。

2、豬肉餡加少許水攪打上勁，加入剁碎的金鉤和姜，加入少許美極鮮調味汁和鹽調味。

3、在茄盒中釀入肉餡。

4、大半碗麵粉 + 一個雞蛋，加少許水調成濃稠的掛糊。

5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層厚厚的掛糊，覆蓋的麵糊以看不見茄餅本身為準。

6、電餅鐺預熱，刷上油，將掛上面糊的茄盒放入電餅鐺，蓋上蓋子煎制五分鐘左右（中途翻面一次）。

7、剁椒和姜蔥蒜一起剁成碎末，越細越好。

8、熱鍋少油，下剁椒混合碎翻炒出紅油。

9、加入少許糖和醋，勾濕澱粉起鍋淋在茄盒上即可。

紅燒牛肉

食材：牛腩、辣椒油、豆瓣醬、蔥、蒜、生薑、白糖、八角、桂皮、花椒、香葉醇、紅燒醬油、酒

做法：

1、用冷水切牛肉，沖洗20分鐘。在半冷水中放入一個大砂鍋，放入一半的酒和一半的姜，放入牛肉。

2、煮牛肉時，將糖炒成糖油。加油後不要加熱，直接將糖放進糖裡，慢慢或輕炒，否則很容易燃燒。

3、用勺子把漂浮的血泡沫撇去，撇去沸騰，不會有血沫，取下干水，不要把水倒下去，留一段時間。

4、將牛肉倒入炸糖油中，倒入火中炒約3分鐘。

5、除了所有美味的新鮮醬油和調味料放在一個炸2分鐘，然後放入鍋和美味的新鮮醬油。把剩下的酒倒在鍋邊，從砂鍋裡舀一點湯5分鐘。

6、然後轉移到那罐沙子，小火燉慢燉兩個小時，直到牛肉變軟。

皮蛋豆腐

食材：嫩豆腐、皮蛋、花生、味極鮮醬油、、糖、、香醋、、辣椒油、洋蔥碎

做法：

1.嫩豆腐切小塊，加少許鹽和開水燙10分鐘後，濾去水備用；

2.皮蛋切小塊放在豆腐上；

3.花生用小火少油炒香，晾涼後搟碎倒在豆腐上面；

4.取一小碗，加入所有調味料拌勻，澆在豆腐上面即可。

麻辣魚塊

食材：草魚、大蒜、麻辣汁、鹽、料酒、蛋清、生粉、食用油

做法：

1、將草魚宰殺洗凈，將魚肉切成塊，用鹽、料酒、蛋清、生粉上漿，備用。

2、熱鍋加油，待油溫四成熱時，將魚片放入滑油炒散，撈出，瀝干油待用。

3、鍋底留油，下麻辣汁，加入魚片煨2分鐘，出鍋裝盤，撒上蒜苗即可

干鍋麻辣排骨

食材：肋排、藕、火鍋底料、花椒、青椒、紅尖椒、大蔥、薑片、蒜肉

做法：

1. 肋排焯水瀝干水分，藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。

2. 用的菜子油，熱鍋下油，油稍熱下肋排，炸至變金黃色。

3. 把所有配料下鍋，翻炒至火鍋底料融化。轉小火，繼續翻炒15分鐘左右。

4. 加入藕片，防止藕片粘鍋，隔1-2分鐘就要翻炒下哦，十分鐘左右即可出鍋

黃豆雞腳

食材：雞腳只、黃豆、大蒜、糖色、蔥、姜、花椒、鹽、桂皮、食用油、紅燒醬油、醬豆腐、水、十三香

做法：

1、黃豆提前用溫水浸泡半小時，蔥白切段，剩下切蔥花，姜切片

2、雞腳洗凈用開水煮熟後撈出，放涼水沖洗後浸泡10分鐘，撈出

3、鍋內燒熱油，倒入大料和花椒炒香，倒入雞腳翻炒幾下

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻

5、然後將所有雞腳倒入高壓鍋

6、加入和雞腳水平的水，和所有調料

7、蓋鍋燉煮30分鐘，高壓鍋放氣釋放壓力，起鍋蓋，將雞腳撈出裝盤

8、將高壓鍋裡剩下的湯汁倒入另外乾淨的鍋中，開小火倒入泡好的黃豆。燉15分鐘，湯汁粘稠，黃豆綿軟就可以了

辣子肥腸

材料：肥腸、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、鹽

做法：

1、肥腸處理乾淨。

2、肥腸放鍋裡，放水，加薑片、料酒、大料香葉，大火煮開後，去浮沫。

3、中小火將肥腸煮熟撈出冷卻。

4、蒜切片，辣椒切段去籽，肥腸切為滾刀塊。

5、炒鍋上火放油，油熱後放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至變色。

6、倒入大腸，加糖及鹽翻炒，至肥腸入味即可。

椒香豆腐

食材：水豆腐、泡野山椒、鹽、味精、白糖、白醋、干辣椒段

做法：

1、將白水豆腐洗凈，切成1.5釐米見方的丁，入沸水中汆燙片刻，撈出瀝干。

2、油鍋燒熱，下入泡野山椒和干辣椒段炒香，加適量水以大火燒沸，調入鹽、白糖、白醋、味精略煮，下入豆腐丁煮至入味即可。

滑蛋蝦仁

材料：海蝦、雞蛋、小蔥、魚籽、料酒、干澱粉、水澱粉、白鬍椒粉、鹽少許、油

做法：

1.海蝦去頭去殼，用牙籤將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、干澱粉5g、胡椒粉和少許鹽醃製片刻；

2.小蔥洗凈切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻；

3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅；

4.倒入雞蛋液，轉中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋；

5.裝盤後點綴上適量魚籽即可。

紅燒豬蹄

食材：豬前蹄、冰糖、桂皮、八角、香葉、 姜、油、鹽、生抽、白鬍椒粉、豆腐乳、 陳醋、啤酒、料酒或白酒適量、雞精

做法：

1、豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨、剁好，自己家是沒辦法剁的。

2、豬蹄放入冷水鍋中煮，煮開後.繼續煮5分鐘以上，然後撈出來清洗乾淨備用！

3、鍋裡放油冰糖放入，小火.鍋鏟攪動，泡後，糖色就是炒好了

4、放入豬蹄翻炒.翻炒上色..

5、放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒！

6、炒出香味，放白鬍椒粉.生抽.陳醋，半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒

7、然後再加開水..倒入高壓鍋，上汽之後改中小火壓5分鐘，愛吃特別爛的，可以多幾分鐘.

8、倒回鍋裡.加一塊豆腐乳.搗碎.中小火燜煮

9、湯汁收至剩一半時.放鹽.大火收汁.

10、收干汁後放一點雞精不放也行

香辣白菜卷肉

用料：肉餡、白菜葉、生抽、鹽、料酒、蒜末、辣椒、蔥

做法：

1.白菜葉和肉準備好

2.白菜葉切成塊

3.肉切碎加入調料拌勻

4.白菜葉放入開水鍋裡燙軟

5.燙軟後的白菜葉放適量調好的肉餡四面包裹卷好

6.包好的白菜肉卷放入開水鍋裡大火蒸15分鐘

7.蒸白菜肉卷的時候把辣椒，蔥蒜切碎

8.鍋裡到點兒油放入辣椒，蔥蒜煸出香味

9.倒入生抽，料酒，水，一點鹽，水澱粉炒勻做成香辣調味汁

捲心菜炒粉絲

食材：捲心菜，五花肉，蔥姜蒜，紅辣椒，油，干辣椒，老抽，料酒，鹽

做法：

1.捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3.起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4.當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5.直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

清蒸鱸魚

食材：鱸魚、細香蔥、姜、啤酒、食鹽、蒸魚豉油、植物油

做法：

1、鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨，然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處

2、澆上啤酒、抹點鹽醃制15分鐘，蔥洗凈切細長絲待用

3、姜切絲，醃制好的鱸魚肚子內塞入薑絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右

4、取出，將汁倒掉，然後將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱後澆上即可

蔥爆牛肉

食材：牛肉、大蔥、蒜、蛋清、料酒、老抽、生抽、澱粉、油、雞粉、白鬍椒粉、香油、鹽

做法：

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油

2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末

3.放入牛肉炒到九成熟

4.加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油

5.翻炒，出鍋

紅燒雞爪

食材：雞爪，白糖，蔥姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，鹽，米酒

做法：

1.雞爪去指甲，焯水撈出；

2.炒糖色，炒到雞爪微黃；

3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

5.放鹽，十三香，燒開；

6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味

粉絲燒大蝦

食材：粉絲、基圍蝦、蔥、姜、蚝油、生抽、糖、雞精、料酒、鹽

做法：

1.蝦去蝦芒，蝦線，用剪刀將脊背到尾巴的部份剪開，用料酒與少量的鹽抓勻，醃10分鐘

2.粉絲用溫水泡發

3.蔥姜切粒

4.鍋內熱油，五成熱時，下入薑末、蝦，中火，用鍋鏟輕壓蝦頭以擠出蝦黃

5.煸至油發紅時，調入蚝油、生抽、糖、雞精以及少許水充分炒勻

6.下入粉絲，保持中火至湯汁完全被吸干，下入蔥末即可起鍋

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