「大蝦的15種做法」吃貨們必學的一道菜

1、芝士焗蝦

主要配料：鮮蝦10只、土豆一個、馬蘇裡拉芝士適量、黃油適量、黑胡椒適量、鹽適量、牛奶適量

制作方法

1）鮮蝦開背去掉蝦線，蝦頭裡的髒東西記得擠掉。我用的是阿根廷紅蝦，所以生的也是紅色。

2）肉切開2/3，攤平，用刀背把肉稍稍剁幾下，目的是烤的時候不會卷曲

3）土豆蒸熟做成土豆泥，加入牛奶，黃油，鹽，黑胡椒。可以加少許蒜蓉。然後鋪在蝦肉上。再撒上馬蘇裡拉芝士。

4）180度烤10分鐘，芝士上色即可。趁熱吃哦！

2、泰式咖喱蝦

主要配料：鮮蝦、洋蔥、咖喱粉、椰漿、鹽、糖、檸檬汁

制作方法

1）准備好食材，去除蝦線，洗淨備用；洋蔥切小塊，取其中一部分切末

2）鍋熱後，倒入適量食用油，把洋蔥末放入鍋中翻炒出香

3）把淋干水分的蝦一次性倒入鍋中，大火翻炒

4）待蝦的表層完全變色後，加入兩大勺咖喱粉，倒入准備好的椰漿

5）大火翻炒均勻，讓咖喱和椰漿完全融合

6）可根據口味，再添加適量咖喱粉、加少許鹽和糖翻炒，待鍋開後，轉小火燒制3—5分鐘，讓蝦入味

7）加入洋蔥塊，翻炒均勻

8）待洋蔥稍變軟後，淋少許檸檬汁提味，關火出鍋即可

3、日式照燒蝦

主要配料：蝦半斤、生抽少許、米酒少許、紅糖少許、蜂蜜適量

制作方法

1）照燒醬汁的調制。蜂蜜1大匙（或紅糖或白糖也行）、生抽（盡量不要用老抽）2大匙，米酒（或料酒）1大匙。做照燒雞腿之類的還要加些清水的，但是因為蝦比較容易熟，所以不用加清水了

2）處理蝦：蝦洗淨去泥線，去頭去殼（留尾），蝦沾上面粉（沒有面粉生粉也可以），抖掉多余的面粉

3）鍋中放少許油，將蝦放入煎至變色

4）倒入照燒醬汁，開始收汁了轉小火，不停的攪動，以免燒糊，汁可以收干，也可不必全部收干，拌飯吃超贊，嘿嘿～

4、黃金鳳尾蝦

主要配料：蝦、黑胡椒粉、鹽、料酒、雞蛋、白醋、玉米淀粉、面包糠

制作方法

1）蝦清洗干淨去蝦線、蝦頭、蝦殼。

2）再次洗淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘。

3）雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。

4）醃制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉，放入蛋液中，再放入面包糠中。

5）鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去，炸至金黃即可出控油出鍋。

5、干鍋蝦

主要配料：蝦一斤、洋蔥一個、各種雜蔬（土豆萵筍藕）適量，自己喜歡的菜都可以

制作方法

1）蝦洗淨挑線，料酒醃二十分鐘左右，醃的同時切菜

2）切好菜啦，我用的是土豆，萵筍，藕片。喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有！！！

3）干辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）

4）鍋裡熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點淀粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用

5）分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然淀粉太多，炸完鍋裡太糊。

6）所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）

7）再放入干辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。

8）再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的干鍋蝦出爐啦。

6、蒜蓉粉絲蒸蝦

主要配料：綠豆粉絲80克、海蝦10只、蒜蓉50克、香蔥碎15克、生抽2大匙、細鹽1/4小匙、砂糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙、高湯（清水）2大匙

制作方法

1）鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）並用菜刀在蝦身上輕剁幾下

2）綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面

3）鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁

4）將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上

5）鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘

6）取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可

7、椒鹽蝦

主要配料：蝦適量、椒鹽適量、彩椒適量、洋蔥適量、蒜適量、紅椒1個、彩椒1個、鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、生粉

制作方法

1）蝦洗干淨，我們來挑蝦腸。用一條牙簽就可以了，不用開背，第二節，第三節挑就可以了

2）弄干淨的蝦用一勺料酒，少許鹽醃十分鐘

3）醃制同時我們切辣椒，切下小部分切碎，別太碎！要有型。小方塊。

4）蒜切細一點。盡量細。

5）醃好的蝦把料酒倒掉，放生粉進去，讓它們都裹上生粉，多少按你喜歡來，這還太影響的。

6）油多！蝦一個一個放下去。炸到變色，想脆一點就小火再來一會兒，不過要小火，起鍋

7）鍋留少許油！放蒜炒香。然後下洋蔥！翻兩下就好，緊接著下辣椒^_^也是翻動兩下。

8）下蝦，翻一下。讓蝦裹裹味兒

9）然後椒鹽上，他有咸味的，味精也有，就可以了（要沒有這個是用我說的那些配料組合的，那就先組合好一起放，還加味精）

8、油燜大蝦

主要配料：對蝦8只、姜蒜、香蔥、白糖、番茄醬（或西紅柿）生抽、料酒、鹽

制作方法

1）從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線

2）清洗干淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段

3）鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

4）鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油

5）投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶

6）約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋

9、香辣蝦

主要配料：蝦一斤、干紅辣椒、蔥蒜、花椒、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻

制作方法

1）買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙簽從第二節處挑出蝦線，再去洗干淨後淋干水分備用

2）蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用

3）鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出

4）把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻

5）倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻

6）倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒

7）加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可

10、避風塘蝦

主要配料：大蝦、面包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、淀粉、蒜

制作方法

1）大蝦洗淨剪去蝦須蝦槍，挑沙線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥醃15分鐘左右

2）鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層淀粉，放進去炸至變色後撈出

3）把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用

4）鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香，倒入面包糠炒到金黃

5）倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可

11、白灼大蝦

主要配料：蝦1斤、鹽兩小勺、香蔥1根、香菜1根、蒜粒兩瓣、白糖少許、生抽兩勺、食用油少許、姜三片切絲

制作方法

1）剪去蝦須，蝦腳和頭部尖尖的刺。側邊掰開頭（不用掰斷），扯掉泥包和蝦線（連一起）。

2）洗淨待用。

3）鍋裡放水，鹽，料酒，姜絲，香蔥段，少許油。燒開。

4）水開後，倒入蝦，趟2-3分鐘即可。撈起。

5）調蘸醬。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少許白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌勻。開吃。

12、紅燒啤酒蝦

主要配料：海蝦、啤酒、蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒、料酒、生抽、白糖鹽

制作方法

1）海蝦洗淨控干水份、剪去蝦須，去蝦線，

2）油熱放蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味

3）加入海蝦翻炒

4）要將海蝦炒至一點水份沒有，炒干這樣能殼肉分離，回頭燒煮時更加的入味，吃起來也方便

5）倒入一瓶啤酒，以沒過蝦多一些為好，再加入料酒、生抽、白糖、鹽

6）大火煮開，中火慢燒煮至香味濃郁，湯汁收濃即可

13、茄汁紅燒大蝦

主要配料：大蝦200克、雞蛋1個、水適量、油適量、鹽1/2勺、料酒1小勺、淀粉80克、蕃茄醬75克、白糖30克、白醋1小勺、水淀粉1大勺

制作方法

1）將鮮蝦去頭、去殼，只留最尾部的蝦殼，去除腹部黑線，將背部橫片開去除黑線，加入鹽、料酒拌勻醃10分鐘。雞蛋打成蛋液，淀粉放入碗中，將蛋液分幾次加入，每次都攪打均勻，最後形成用手能輕易地抓起向下流線的狀態

2）鍋中倒入適量油，七成熱時，將蝦仁蘸到蛋糊中，使之均勻地掛上蛋糊

3）輕輕放入油鍋中，再取另一只蝦仁掛上蛋糊下入油鍋中，一只只掛糊下鍋，直至所有的蝦仁都下入鍋中

4）炸約1分鐘，至蝦仁浮在油面上呈金黃色後撈出。轉大火待油溫升高後再復炸20秒左右，撈出瀝去多余的油

5）炒鍋中放入少許油，微熱後放入蕃茄醬，小火，用炒勺慢慢攪動

6）放入白糖，繼續攪動，至油、糖、醬完全融合，放入40克水，再次攪勻

7）分兩次淋入水淀粉，攪勻，倒入蝦仁，放入白醋，翻炒均勻，盛出裝盤即可

14、抱蛋鳳尾蝦

主要配料：鮮蝦8~10只（約200g）雞蛋3個、洋蔥1/3個、蔥花5g、鹽2g、醬油5g、料酒5g白胡椒粉一點點、淀粉3g

制作方法

1）鮮蝦剝殼，留尾巴和最後一節蝦殼，即是“鳳尾蝦”造型。用牙簽挑去蝦腸，放入盆中。加入一些鹽和淀粉用筷子翻拌均勻，再用清水沖洗干淨，瀝干備用。

2）瀝干的鳳尾蝦加入鹽1g，淀粉3g，醃制10分鐘。

3）炒鍋燒熱，加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。煎好後取出備用。注:不必煎得過熟，7分熟即可。

4）煎蝦的油保留，再加入1湯匙的食用油。油熱後放入洋蔥絲煸炒出香味。

5）倒入蛋液，並用筷子攪動至蛋液稍微凝固。（蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。）

6）趁蛋液尚未完全凝固時，放上煎好的鳳尾蝦，撒上蔥花，蓋上蓋子

7）小火烘2-3分鐘即可。待蛋液完全凝固後即可出鍋裝盤。

15、蒜蓉烤大蝦

主要配料：大對蝦、蒜、西芹、胡蘿卜、姜、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉

制作方法

1）大對蝦從後背剪開殼，去掉沙線，用清水沖淨後，用刀開片至底（稍連即可）

2）西芹、胡蘿卜去皮切條或片，用加了鹽的開水焯過

3）蒜切末，姜切片；烤盤包上錫紙，下面鋪上胡蘿卜、西芹，上面放上大對蝦

4）烤箱200度預熱10分鐘

5）淨鍋入油，三成熱時下姜片，小火煸成姜油，大火燒至七八成熱時倒在蒜末上

6）加蒸魚豉油、胡椒粉、鹽調勻，抺在蝦肉上，烤盤入烤箱，中層，220度，10分鐘即可

參考來源