「雞爪的11種做法」這個冬天下酒菜有了，值得收藏

1、豉汁蒸鳳爪

主要配料：鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、李錦記香辣豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖蒜蓉、地瓜粉、蚝油、辣椒油

制作方法

1）鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘後撈出瀝干，一定要徹底瀝干水分，否則一會兒入油鍋的時候很可怕～備注：這步可以把鳳爪煮得微爛一點，這樣有助於後面的肉骨分離～

2）用大油炸鳳爪至金黃色起泡！記得一點要炸到起泡哦！這一步看鳳爪情況掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整個鳳爪炸完後跟起了水泡似的.（炸的時候一定要蓋上鍋蓋，以免燙傷）

3）炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水（我在水裡加了冰塊）中至少浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。備注：如果有可能就泡久一些，泡到鳳爪徹底吸收水分了才行，這樣之前的泡泡就是我們後面看到的褶皺皮啦～個人覺得這步也是幫助鳳爪肉骨分離的關鍵！

4）將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻。

5）從冰水中撈出鳳爪，瀝干水份，加如調料中，攪拌均勻，上鍋蒸10-20分鐘即可。

2、虎皮鳳爪

主要配料：鳳爪30只、胡椒粉一勺、蚝油一勺、紅糖一勺、蔥姜蒜適量，蒜多一些、生抽三勺醬油兩勺、料酒兩勺、五香粉適量（稍微多放一些）香醋一勺、辣椒根據自己情況決定

制作方法

1）鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲

2）焯水至血水全部煮出，裡面放一塊姜用於去腥，取出鳳爪，晾干備用（一定要沒水份）

3）油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，炸的時候一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。油6成熱是放入鳳爪，馬上蓋上蓋子，以免燙傷（太恐怖了，啪啪炸鍋）要炸到鳳爪表皮都是小水泡才可以

4）把炸好的鳳爪立刻放進水裡，目的是為了冷熱突變導致後期脫骨方便。泡個至少一個小時，是他的褶皺完全吸滿水才可以

5）蔥姜蒜，大料，花椒爆香後加入調料爆炒後加入鳳爪炒制上色後加水燉制

6）燉煮時間久一些，口感更軟爛，我還加了虎皮雞蛋和豆皮，更香啦

3、網紅檸檬鳳爪

主要配料：雞爪一斤、香油兩勺、姜5片、小米椒適量、米醋200毫升、料酒少許、檸檬1個、蒜兩瓣、生抽200毫升、香菜一顆、白糖適量

制作方法

1）生雞爪洗淨剪掉指甲，切成小塊方便入味（我是把每個雞爪切成三塊），小米椒切碎，蒜切塊，檸檬切片，香菜切段備用。

2）鍋內冷水加入雞爪，料酒，姜片，開鍋後煮7～8分鐘，撈出放入冰水中冷卻，這樣會讓雞爪有脆脆的口感

3）取一個大碗放入米醋200毫升，陳醋少許，生抽（味達美）200毫升，白糖根據口味添加，香油，加入蒜，倒入少量料酒或白酒

4）待雞爪全部冷卻後，控干水分，放入調制好的醬料中，加入切好的小米椒，檸檬片（去皮），香菜段，包上保鮮膜放入冰箱，五六個小時就可以全部入味，就可以食用，每次吃完再用保鮮膜封起來放入冰箱。

4、秘制紅燒雞爪

主要配料：雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片

制作方法

1）准備好食材和各種香料

2）雞爪沖洗干淨後，逐個剪去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）

3）鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘，撈出，沖洗干淨，瀝干備用

4）雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪

5）煮開後，加一湯匙料酒，放入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

6）把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖

7）加入半茶匙十三香再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

5、香辣鳳爪

主要配料：雞爪500克、小米椒適量、八角和桂皮各一個、姜一小塊、酒釀汁一至兩勺、冰糖一塊、油適量、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、雞精（可不放）少許蔥花適量

制作方法

1）雞爪洗淨.剪掉指甲！然後從中間切成兩半備用

2）鍋裡放水，冷水把雞爪放下去，放入姜2片，一勺料酒去腥

3）開鍋去除浮沫，撈出，沖洗干淨備用

4）把小米椒切段，生姜切絲，蔥花切碎備用！

5）鍋裡放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化，變色冒小泡泡時，放入雞爪翻炒上色..

6）上色後，放入豆瓣醬、干辣椒、小米椒.、姜絲翻炒均勻

7）然後把酒釀汁放入（根據自己口味放.不要一次加太多.後面可以嘗味道的.不夠再加！）如果沒有酒釀.就直接用一罐啤酒燒也可以

8）再放生抽.陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！

9）然後放開水下去.煮沸後轉中小火繼續燉40分鐘

10）等雞爪燉的微爛的時候大火收汁，收汁到一半時候放鹽雞精調味即可

6、明蝦雞爪煲

主要配料：明蝦半斤、雞爪八個、藕一段、土豆2個中等大小、黃瓜半根、芹菜一小把、辣椒5個，蔥姜蒜、洋蔥半個，料酒、生抽、鹽、白糖、油、郫縣紅油豆瓣醬、花椒

制作方法

1）准備好原材料，我喜歡吃糯糯的雞爪，所以提前把雞爪煮熟了，煮雞爪的湯汁留著。所有配菜洗淨、切好，雞爪在煮之前就切成兩段了

2）起油鍋，多放點油，把蝦炸的金燦燦的，出鍋，記得留著炸蝦的油哦

3）倒出一半的蝦油，放入姜片、蒜頭、洋蔥炒香，放入辣椒粒，繼續翻炒

4）放一小把花椒，香香麻麻靠它喲～如果你超愛，那就多放點

5）重頭戲是它——一大勺郫縣豆瓣醬要紅油哦～香辣味道的關鍵

6）土豆是蔬菜配料裡需要煮久點兒的，先下鍋，然後雞爪也可以下鍋咯

7）翻炒均勻後，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一勺白糖，再放水麼～哈，我放的是煮雞爪的湯哎～簡稱雞湯，嘿嘿～再扔一個蔥結，蓋上蓋子煮會兒

8）過了大約3分鐘後加入藕片、芹菜，繼續加蓋煮會兒，再過兩分鐘後加入黃瓜片

9）黃瓜下鍋就輪到蝦下鍋咯～當當當當～蓋上蓋子燜一會會兒喲

10）稍稍加一點兒鹽，口味按自己定，嘗一下，夠咸就不用放鹽啦～不夠那就加一點兒咯～然後……哇～撒點兒蔥花芹菜葉，出鍋啦！換個砂鍋，美美噠～

7、韓式辣雞爪

主要配料：雞爪、韓國辣醬、番茄醬、白糖、蒜泥、食用油、白芝、麻辣椒粉、韓國醬油

制作方法

1）鍋中加水，放入鳳爪、姜片和料酒煮開後，去除浮沫，撈出沖洗干淨備用

2）把蒜打成蒜泥，鍋裡放油，把蒜泥炒香，放入雞爪進行翻炒

3）加入韓國醬油，韓國辣醬，番茄醬，白糖，喜歡吃辣的可以多加一點辣椒粉，翻炒2分鐘，加入一碗水，小火燜煮120分鐘，煮至自己喜歡的程度，大火收汁兒即可

8、絕味泡椒鳳爪

主要配料：鳳爪8個、泡椒200克、鹽1勺、花椒、白醋、料酒適量

制作方法

1）將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲

2）鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用

3）水開後，把處理好的鳳爪放進去

4）倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了

5）用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了

6）用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口

7）將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒，把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去

8）放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度

9）放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆

10）加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可

11）拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用

9、涼拌鳳爪

主要配料：雞爪25只、醬油適量、陳醋適量、清油（花生油）適量、蚝油適量、料酒適量、芝麻油適量、蔥適量、姜適量、蒜末適量、香菜適量、辣椒️適量

制作方法

1）（准備工作）雞爪洗干淨，用粗鹽醃制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。

2）燒開水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗干淨雞爪

3）燒開水，放入雞爪，加適量料酒和姜片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕松扎進去即可。

4）煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，後用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。

6）浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒️、蚝油、陳醋、醬油、清油（這裡我用的是花生油）、芝麻油攪拌。

7）蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）

10、泰式酸辣鳳爪

主要配料：雞爪兩斤、檸檬一顆、香菜一點點、蒜頭一整顆、指天椒五條、泰式酸辣醬大約100g、白醋三小勺、醬油三小勺、蚝油三小勺、鹽兩勺子

制作方法

1）鳳爪洗干淨減掉指甲，水開，放入雞爪煮10分鐘左右

2）煮好的雞爪放在冷水裡面過一過，過完冷水後把雞爪對半開切開

3）整理好雞爪之後，把檸檬切片，放入雞爪裡面

4）香菜切碎，大蒜切成沫，剁椒切成沫備用

5）配料切好後就把雞爪放進去一起攪拌，放入適量鹽，一點醬油，一點白醋，蚝油是用來提味的，所以建議放一點，不放也沒關系

6）拌好之後放冰箱等三個小時就可以開吃啦～

11、鹵味鳳爪

主要配料：雞爪400克、料酒5克、冰糖15克、八角一個、桂皮一塊、香葉2、3片、小蔥2顆、生抽5克、老抽3克、醋3克、姜一小塊

制作方法

1）雞爪洗干淨，剪掉指甲，冷水下鍋焯熟，再撈起來，用冷水再洗干淨

2）鍋中放一點點油，下冰糖炒糖色，火要小點好掌握，炒到棗紅色，然後把火調小，如果冒泡了馬上關火，不然會焦發苦。炒糖色做出來的色澤漂亮，但會偏甜，不喜歡吃甜的可以不炒糖色。

3）倒入雞爪，再加點老抽炒一會，老抽炒一下顏色會更好看

4）倒入水，加料酒、生抽、醋、鹽、八角、桂皮、香葉、姜、蔥，大火燒開，中火加蓋煮二十分鐘。喜歡辣的可以再加點干辣椒，喜歡麻的加點花椒

5）煮到收汁上色，出鍋享用

參考來源