咸蛋黃豆腐
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吃過蟹粉豆腐的無法忘懷那唇齒間的鮮美，在這不是蟹肥膏黃的季節，用咸蛋黃代替蟹粉，做一道咸蛋黃豆腐解解饞。
用料
| 嫩豆腐 | 一塊約300-400克 |
| 咸蛋黃 | 3顆 |
| 新鮮豌豆 | 一小把 |
| 蔥姜末 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 水淀粉 | 適量 |
咸蛋黃豆腐的做法
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備齊原料。
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豌豆焯熟，咸蛋黃蒸熟並碾碎。
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豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
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豆腐撩出，放涼水中備用。
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鍋內放少許油，下咸蛋黃末，小火煸炒，直至出現細泡沫。
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倒入豆腐，輕輕推動，以免豆腐碎裂。
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加入適量高湯或清水，煮開，放入豌豆同煮。加點胡椒粉，鹽調味。
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淋適量水淀粉勾芡。
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撒上蔥姜末，出鍋。
小貼士
1.咸蛋黃選個大，油亮，色紅，起沙，質量好的。2.豆腐入鍋後不宜過度翻炒，以免豆腐碎裂，影響外形。3.食用時滴幾滴香醋，有吃蟹肉蟹黃的感覺。
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