《紅燒茄子》《醬爆茄子》《油燜茄子》《肉沫茄子》等10種做法
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《涼拌蒜蓉茄子》
原料：茄子500g
輔料：油適量，鹽適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，大蒜適量
步驟：
1.備好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
3.15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
4.取一只小碗調醬汁，在碗裡加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好即可開吃。
小貼士：
1.茄子整只蒸，保證營養不流失，且操作方便。
2.用熱油澆上去，大蒜的香味才能釋放出來。
《魚香茄子》
原料：茄子一個，青椒一個，蒜末，蔥末，姜末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺。
做法：
1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。
2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。
4、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。
《紅燒茄子》
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油15湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1湯匙、生粉1湯匙、八角2個、大料2個、蔥3棵，切碎、蒜3瓣，切片、香菜2棵，切碎、豆瓣1匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
《醬爆茄子》
材料
主料：紫色細長嫩茄子 嫩青豆 甜面醬（或香其醬），精鹽，白糖，雞精，蔥姜末，蒜泥，料酒
做法
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
《炒茄子》
做法一
原料：茄子400克、豬肉50克
調料:料酒,蔥末、姜末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量、植物油30克
制作步驟：
1、茄子洗淨切片，放入沸水中焯3到5分鐘後,撈出備用。
2、鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。
《油燜茄子》
原料：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟：
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
《蒜泥茄子》
食材：茄子750克，大蒜1頭，醬油1湯匙，香油1茶匙，鹽、味精適量。
制作流程：
1、將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。
2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。
3、將調味汁倒在茄子上即可。
《醬扒茄子》
主料:紫皮長茄子350克、豬裡脊肉 150克
調料:大蒜5克、大蔥10克、甜面醬25克、鹽2克、味精2克、白砂糖3克、醬油15克、香油2克、花生油25克
制作方法
1.先把茄子改刀成長條狀加鹽略醃；
2.醃後的茄子擠出水整齊擺在盤中，上籠蒸熟；
3.裡脊肉切成肉絲；
4.青紅尖椒、蔥切成細絲；
5.蒜剁成末備用；
6.鍋內加油，下肉絲炒熟；
7.再加入甜面醬、鹽、味精、糖、醬油調味，勾芡，盛在蒸好的茄子條上；
8.另起鍋，把蒜末炒成金黃色澆在肉絲上；
9.再撒上青紅椒絲和蔥絲即成。
《油淋茄子》
主料：茄子400克、豬肉50克
調料：花生油65克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、鹽7克、白砂糖10克、醋5克
制作方法：
1.將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；
2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；
3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；
4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋；
5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
《肉沫茄子》
主料： 茄子300克，豬肉50克
輔料： 大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、姜絲6克
做法步驟：
1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出
3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香
4. 將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可
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