雞肉的15種燉法，越吃越香，越吃越有，筷子一扒就上桌比豬肉還香

家常燉雞

用料

雞肉；蔥、姜、花椒適量；大蒜6～8瓣；花生油少量；鹽適量；老抽醬油1湯匙；料酒1湯匙；味極鮮醬油2湯匙

做法

• 雞肉剁塊洗淨備用。
• 鍋燒熱後，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。
• 放入雞塊翻炒，加蓋。
• 雞肉炒出的水炒干後，加入老抽、料酒和蔥段、蒜瓣，翻炒幾下後加入開水，水量要沒過雞肉。
• 加蓋燉，燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉，等到水快燉干時，加入味極鮮醬油，美味的雞肉就可以出鍋了。

香菇燉雞

用料

雞500克；香菇200克；姜；蔥；花椒；八角；生抽；料酒；白糖；鹽

做法

• 雞洗淨、剁塊
• 香菇洗淨，大的可切開，切姜、蔥末
• 鍋中加水，放入雞塊焯水
• 鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香
• 放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒
• 雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻
• 加入適量的水燉煮
• 燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟
• 大火收汁即可

燉雞

用料

雞；蔥姜；料酒；鹽；大棗；枸杞；南瓜

做法

• 雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥
• 把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好
• 轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃
• 最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬
• 我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯裡又燉了幾分鐘

香菇燉雞

用料

雞半只；香菇6-7個（普通大小的）；生姜一小塊；小蔥；油；鹽；糖

做法

• 雞肉切成小塊，放進冷水裡，開火煮出浮末後撈出，用清水沖洗干淨備用
• 熱鍋放少許油將生姜稍稍煸炒一下倒入汆過水的雞肉塊翻炒，噴入料酒
• 倒進大半鍋熱水，至少沒過雞肉，放入香菇，加蓋小火燉煮40分鐘（這是只一般的三黃雞，如果是真正的土雞就需要1-2個小時才會酥，那香菇可以晚放些）
• 燉酥後改大火，放入鹽和一點點糖調味煮上幾分鐘即可出鍋，可以撒一些蔥花

山藥燉雞

用料

土雞一只3斤多；淮山藥1斤；生姜少許；紅棗少許；枸杞少許；大蔥少許；鹽適量

做法

• 土雞山藥洗淨切小塊.
• 熱水燒開後，倒入雞塊大火燒開後關小火慢燉
• 放入姜人片，和根山東大蔥
• 1個半小時後加山藥進去把火開大燒開後關小火再燉1小時，加適量鹽

土豆燉雞

用料

母雞半只；油鹽醬醋若干；土豆3個，中等大小；生姜若干；料酒若干；耗油若干；黃豆醬若干；八角香葉桂皮少量；淀粉少量

做法

• 好吧，照片就一張步驟主要為，1:熱鍋，加油，炒香生姜片、八角、香葉、桂皮，然後炒切成塊的雞肉，2:翻炒一會後，加料酒，醬油，鹽，耗油和豆瓣醬等，翻炒均勻，3:加入切成塊的土豆，翻炒，待上色後，加入水沒過所有食材，4:小火燜約30分鐘至水干，加鹽，味精等，然後調淀粉大火勾芡收汁，完成。

栗子燉雞

用料

雞腿3只；栗子一碗；大蔥半根；生姜三四片；冰糖幾顆；紅燒汁少許；生抽適量；食鹽適量

做法

• 雞腿洗淨，用砍刀剁成小塊，別太碎了
• 燒一大鍋熱水，雞塊放進去焯水，撈出溫水洗淨控水備用
• 栗子去皮，蔥姜切片
• 冰糖少許，不用放的太多，放進油鍋裡加熱融化，出焦糖的氣味
• 加入蔥姜段，慢炸一會出香味
• 這時加入控水的雞塊
• 加入去殼的板栗
• 加入李錦記的紅燒汁不用太多
• 加入適量生抽
• 再加入適量清水，沫過雞塊一指即可
• 加入適量食鹽
• 大火燒開中火慢燉，直到把湯汁濃稠
• 關火盛盤，配一碗白飯可棒了！

媽媽燉雞

用料

土雞1整只；干香菇7、8朵；紅棗一把（比較隨意，喜歡湯帶甜味的可以多放）；生姜一小塊，切片

做法

• 土雞一整只洗淨（最好是買新鮮現宰的，當然超市裡面冰鮮的也可以）
• 干香菇略微沖洗，然後用冷水泡發，多用些水來泡，香菇泡好後撈出切手指粗的條狀，泡香菇的水留下燉雞用。
• 紅棗用開水燙一下，沖洗干淨。
• 取一只大小合適的燉鍋，將整雞放入，背朝上，加入香菇、紅棗、生姜片，然後添入之前泡香菇的水，大火燒開，撇去浮末，轉小火慢燉約2小時，然後調入適量食鹽，再燉約30分鐘即可。

一品燉雞

用料

雞一只；桂圓；紅棗；蟲草花；枸杞；黨參；姜；蒜

做法

• 雞洗淨，斬成大塊，用開水焯一下，待用。把姜切片，其他藥材洗干淨。
• 把雞放到砂鍋裡，加水，差不多沒過雞，然後加桂圓、黨參、蟲草花、紅棗、枸杞，姜片，2顆蒜頭，和適量料酒。
• 大火燒開以後，去浮沫，小火燉兩小時。
• 燉好以後才加鹽，再燉一會，就可以了。

土豆燉雞大腿

用料

土豆；雞腿；胡蘿卜；蔥；姜；蒜瓣；八角；干辣椒

做法

• 把雞大腿用清水洗淨，土豆切滾刀，胡蘿卜切滾刀
• 起油鍋，蔥姜蒜瓣、八角、干辣椒熗鍋，放入胡蘿卜翻炒
• 胡蘿卜炒至金黃時放入洗好的雞大腿，放入適量白糖、料酒、醬油同炒
• 放入土豆，加入適量鹽並且加入開水，蓋蓋燉煮20分鐘
• 待水分快要收干時加入少量雞精即可出鍋

經典大補血氣湯—高麗參燉雞

用料

走地雞半只；高麗參一支；紅棗6.7個；黃芪10g；枸杞10g；鹽一湯匙；米酒兩湯匙

做法

• 准備一只雞,好湯得有好材料，我用的是自己家養的的老母雞。喂得都是谷物，沒有飼料和激素！
• 准備好湯料，紅棗，高麗參，黃芪，枸杞...紅參我是切片的,這樣比較出味，先得把活母雞放血宰殺，褪毛，去內髒、尾尖、爪子.。
• 如果使用干參，需要提前至少4個小時將其浸泡在少量溫水中。泡參的水不要倒掉，用來燉湯。(買人參是注意品牌,不要買被硫磺熏過的高麗參,這種參從表面看，既白又彎曲很美觀，這是由於鮮參被硫磺熏後，參體變軟可以任意彎曲而不折斷。)
• 蔥切段，姜切片褒一壺水,把雞洗淨放入滾開水中，高火3分鐘，取起洗淨。
• 鍋子入適量的清水，加入所有食材，大火燒開放入汆燙過的母雞，,根據實際情況調整水量,
• 放進燉盅裡，隔水燉，大火先燒開，然後小火燉兩小時。
• 燉好後，加點鹽和米酒就可以吃了。冬天吃高麗參是最好的啦！有益智健腦，防癌抗癌，增強免疫功能，鎮痛，抗疲勞，抗氧化延緩衰老，對糖尿病，高血壓，有好處，功效很多，親們可以自己百度下。

燉雞

用料

鹽；姜；枸杞；當歸；黃酒

做法

• 將雞洗淨剁碎大塊些到時候可作手撕雞
• 冷水放入鍋中，放入姜片和黃酒去浮
• 燒開後倒掉湯和姜片，姜片爆香，雞重新倒入鍋中炒，加點黃酒，再倒出
• 將雞倒入砂鍋中，放入姜片和酒，大火燒開3分鐘換文火熬1-2小時。1個小時時揭鍋放入枸杞和當歸2、3片，多容易上火。要喝的前20分鐘加入鹽調味即可
• 這次買的雞很老，所以不愛吃肉，但雞胸肉撕下來涼拌還是很美味的

紅棗枸杞桂圓燉雞

用料

雞塊；紅棗；桂圓；枸杞；鹽（可不用）；姜

做法

• 准備材料，用燉盅燉湯我覺得是最簡單的。
• 燒熱水下姜片，將雞飛水過涼水備用
• 紅棗枸杞桂圓洗淨，放入燉盅，飛好水的雞塊也一同放入，倒入適量的水。燉兩個小時即可調味食用。

香菇燉雞

用料

雞一或者半只；香菇十多朵；姜七八片；料酒一或兩勺（根據雞的大小增減）；生抽一或兩勺；白糖一勺；鹽適量；油適量；生姜七八片；花椒一小勺；干辣椒兩三只（喜歡辣的可以多放點）

做法

• 把剁好的雞洗干淨備用，去除多余的油脂塊和內髒等。
• 生的香菇洗淨切大塊（做燉雞用生的香菇比較滑爽，干香菇做出來會差一些）
• 燒一鍋開水放雞塊下去焯水一下。
• 不要焯太過火，放在熱水裡一分鐘到半分鐘就關火馬上撈起，煮久了肉會變柴，不好吃。（焯水完畢後繼續燒一鍋開水備用）
• 生姜片花椒和干辣椒准備好，鍋裡倒一點油，然後把姜片花椒干辣椒倒油裡稍微爆香一下，再馬上撈出來扔掉（注意姜片留幾片不要爆香，等會要用，之所以扔掉是因為我不喜歡煮好的菜裡有太多一粒一粒的花椒辣椒，也不想呆會煮久了太麻太辣，過一下油是為了增香用的，喜歡麻辣的可以留下不扔）
• 爆香之後馬上倒入焯好的雞塊，翻炒一分鐘，之後倒料酒，醬油，糖繼續翻炒均勻。
• 倒入剛准備的開水，放上之前沒用完的姜片，再繼續大火煮開
• 加入香菇，翻炒均勻，繼續大火燒開一會，之後轉小火蓋上鍋蓋燜二十到三十分鐘。
• 出鍋前放適量鹽調味，還可以撒把蔥點綴一下。（不喜歡太多湯汁的還可以最後大火收收汁，注意湯汁少就要少放鹽哦。）
• 非常好吃的香菇燉雞就做好了，味道鮮香，雞肉嫩而不柴，就著下飯能吃兩碗。

孕婦靚湯花膠燉雞

用料

花膠3片；雞半只；姜5片；蔥適量；紅棗5顆；枸杞適量；鹽適量

做法

• 很多商家為了讓花膠的外觀更漂亮，賣相更好，就經過雙氧水處理，漂洗之後，再用二氧化硫去煙薰，令花膠的色澤變得很漂亮，花膠上一點瑕疵都沒有，那樣的花膠可千萬不能食用。未漂洗過的花膠是會有點血絲的、聞上去有淡淡的海水味和魚腥味。這才是天然的花膠！
• 假花膠，無論肉有多厚，
• 只要在水中浸泡一段時間就會爛得不成型。如果你在現場，無法用水泡，那麼就拿膠掰下，真花膠的膠原蛋白含量高，掰開會有有一種藕斷絲連的現象，而假的會顯得脆，一塊塊的。
• 花膠先用冷水浸泡一晚，泡到軟身。
• 第二天用熱水再浸泡兩個小時
• 記得要密封喲，不然就沒有意義的。
• 兩小時後換冰水再泡發一晚。（如果是小花膠就省去這個步驟）
• 第二天花膠泡好了，我們開始燉湯吧。先把姜片切好，放入鍋裡。
• 把雞也放進去，飛一下血水。
• 把所有食材放燉盅燉一個半小時
• 差不多好的時候放入枸杞（枸杞為什麼要後放？因為枸杞高溫燉太久會失去營養，所以差不多好的時候放就可以了。）
• 再燉20分鐘，滋補靚湯就可以了。

參考來源