美味掛面20種烹調方法，方法簡單容易上手，在家輕松完成！

蔥油拌面

食材：掛面一人份、小蔥100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g

做法：

1、 小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段。

2、 生抽與老抽混合，鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。

3、 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。

4、 鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中，舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。

5、 剩余蔥油放涼後，倒入干淨的瓶子裡密封，冷藏保存，需要時取用。

一碗熱湯面

用料

掛面粗細，多少看個人喜好；蔥；蒜一瓣；香菜看個人喜好；小紅泰椒1-2個；芝麻香油；色拉油；白胡椒粉；生抽2勺；醋1勺；鹽酌情而定

做法

• 蔥，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗裡
• 加熱一勺油，潑油到碗裡。要聽到呲啦的一聲
• 潑油
• 煮面
• 倒入熱水和醬油醋，開吃

我的一人食：酸湯掛面

用料

細掛面(龍須面)一把；千萬不能缺少的香菜和蒜苗也可以任選其一；調味：鹽，生抽，香醋，香油，雞精或者味精

做法

• 在碗裡提前把調料准備好醋可以適量的多一點，酸湯掛面怎麼能不突出酸味呢~
• 把蒜苗和香菜切碎，也一起放在碗裡
• 鍋裡水開後，掛面煮熟，可以保留點筋道的口感，在撈面條之前、先在碗裡澆一勺熱湯，沖香調味料，再撈面澆湯！
• （這一步驟和先撈面後再放調味料還是有區別滴～）
• 告訴給沒經驗的親~
• ~~~~~~煮面時會點一次涼水或者點兩次水，是根據面條的細度和硬度來靈活操作的～
• 有時候放一勺油潑辣子，適合我這種口味重的女漢子，但是說實話，還是純酸湯的口感最好～
• 酸爽——適合各類人群！

快手掛面荷包蛋---懶人版

用料

掛面；蔥花、香菜；綠葉蔬菜；醬油、陳醋；鹽、雞精、香油；花椒粉、胡椒粉；油潑蒜、辣椒油；芝麻醬；白糖；雞蛋一個

做法

• 鍋裡燒開水，煮掛面。
• 煮面的時候用來配調料。碗裡放蔥花、香菜、醬油、陳醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、糖。
• 掛面快熟的時候，把切好的綠葉蔬菜扔進鍋裡一起煮，我這次用的是菠菜。也可以是小青菜雞毛菜啥的。
• 面熟了之後連面帶菜一起撈到調料碗裡，加些面湯。加一小勺油潑蒜（蒜切成末或者搗成泥，用燒熱的油澆上去即可），加幾滴香油和辣椒油。
• 可以再加一點芝麻醬（這個可放可不放，喜歡芝麻醬味道的可以放一些，不過加了芝麻醬，面湯就會有點渾濁，不那麼好看了）。
• 余下煮面的水繼續燒開，磕一個雞蛋進去，煮成荷包蛋，撈出來放在面上，開動享用！

蔥油面

用料

掛面一捆掛面的大半份；小蔥4、5棵；味極鮮醬油4勺；白糖1勺；油2~3勺

做法

• 准備蔥花：我專門挑選的細細的小嫩蔥。蔥花可以多些，因為無論是色澤還是口感都需要它。
• 煮面：涼水大火燒直冒小水泡下面。沸騰後不停的用筷子翻動鍋底，防止面條粘鍋。全程9分鐘
• 用涼水過幾遍面條。
• 撈出面條放在容器中，面條頂部放白糖、味極鮮醬油，全部蔥花。
• 熱鍋涼油，燒至油熱。將熱油澆到蔥花上。（要小心熱油哦~）會聽到滋滋的響聲。（前期的蔥花上最好不要留有太多水）攪拌均勻就可以吃嘍~

陽春面

用料

掛面（細）適量；豬油少許；生抽少許；鹽少許；蔥少許

做法

• 鍋內放入適量清水，燒開。
• 水開後放入掛面，煮沸後加少許冷水，繼續煮1分鐘。
• 碗內放入少許鹽，豬油，生抽，蔥花，用熱水沖開。
• 撈出面條，瀝干水分，裝碗。

本幫蔥油拌面

用料

掛面一人份；小蔥100g；生抽60ml；食用油80ml；老抽50ml；糖30g

做法

• 小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合
• 鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色
• 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火
• 鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中
• 舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可
• 剩余蔥油放涼後，倒入干淨的瓶子裡密封，冷藏保存，需要時取用。

超級無敵美味懶人酸湯麻辣面（十分鐘搞定色香味俱全）

用料

掛面自己根據食量確定；香菜（也可蔥花）切碎備用；醬油（我用的廚邦）個人口味適量；陳醋（我用的陳世家）個人口味適量；辣椒油（最好帶芝麻）個人口味適量；鹽個人口味適量；雞精（太太樂）少量；花椒粉適量；胡椒粉（黑白胡椒均可一定要加）適量；時令青菜幾根；香油（差點忘記了）幾滴

做法

• 鍋中放入涼水沸水煮面
• 添加調味料一步一步來一樣也不能少
• 調料放齊加入提味菜加湯攪勻（等開鍋後可以舀出適量面湯）
• 開鍋後面條還沒熟此時可以放入事先切好的青菜
• 確定面條和青菜都熟了關火盛出
• 懶人版超級無敵美味麻辣酸湯面出鍋咯!

懶人青菜掛面

用料

青菜（根據自己的喜好）；雞蛋一個；掛面（一人份）；蔥花；香菜；醬油；食鹽

做法

• 雞蛋一個
• 蔥花
• 香菜
• 青菜洗淨切一下
• 醬油，食鹽備齊
• 開始咯
• 鍋裡加水，快燒開的時候（切記不要沸騰，否則荷包蛋會飛掉），從鍋邊打入雞蛋，讓其自然成形
• 等到水有小浪花的時候，加入掛面，青菜。用筷子輕輕攪動，不要讓面粘鍋底。不要攪碎荷包蛋哦
• 估摸兩三分鐘，就可以了。如果喜歡湯有色可以加一點醬油調色，如果不喜歡，就這樣好啦……(๑•.•๑)
• 關火，加食鹽。出鍋進碗啦……最後撒上蔥花香菜……盡情享用吧
• 最後補充一下，請忽略掉小壞失敗的荷包蛋和消失的香菜(>^ω^<)

炒掛面

用料

雞蛋一個；青椒3--4個；小紅椒3個；西紅柿一個

做法

• 把材料准備好，西紅柿要切小，方便好炒
• 把面煮到七分熟，煮面一定要放鹽！撈起來用涼水過。再用麻油攪拌下，我一般准備兩個碗，一個裝著涼水的碗。一個放好麻油的碗，麻油的多少看個人口味。我個人放的比較多。
• 倒油，先炒青椒後接雞蛋，最後西紅柿。順序不一定這樣，後放面炒。記得放生抽，我會加點麻油和陳醋，由於我愛吃辣會加自己酥好的辣椒，因人而異根據自己的口味調整。
• 第一次炒的面，唯一不足油多了。
• 第二次炒的面

小蔥麻油醬油面

用料

細圓掛面適量；醬油適量；麻油（芝麻油/香油）適量；蔥些許

做法

• 煮一大鍋水（多煮點~），煮開
• 准備一個碗，碗底倒適量醬油，剛剛煮開的水倒出一部分沖泡，面湯湯底完成。可以嘗一下咸淡，淡了加醬油，咸了加水~
• 剩下的開水，繼續用來煮面；面條放入，煮個兩三分鐘就好（買的掛面包裝上給的這個時間~）
• 面條直接撈到醬油湯裡，淋上麻油，撒上蔥花，完成完成

酸湯掛面

用料

掛面少量；番茄2個；花椒粉少量；蔥末少量；姜末少量；辣椒末少量；香菜一把；蒜末少量

做法

• 蔥姜蒜辣椒花椒一起油鍋煸香，可以留油去渣渣
• 番茄兩個，全部切成小丁。油裡煸炒出汁水，放水燒開，小火慢燉。放入一湯勺生抽，兩湯勺醋，半勺鹽，一勺糖。可適當放些許雞精。熬至湯汁濃稠，香氣四溢。
• 另起一鍋，下面條。把煮好的面條放入酸湯，撒一把香菜。開吃。

掛面煎餅

用料

掛面適量；雞蛋3個；油適量；香油少許；青椒少許；黃瓜少許；豆瓣醬兩大勺；生抽1勺

做法

• 做拌料，兩勺豆瓣醬加一勺生抽，加三五滴香油，攪拌均勻加入青椒末、黃瓜末
• 掛面下至七成熟，撈出放三五滴色拉油，攪拌均勻
• 平底鍋加熱，放入適量油
• 放入掛面，小火煎兩分鐘
• 雞蛋放到碗裡攪勻，均勻到入面條裡，小火慢煎至底面焦脆
• 表面刷油，翻過煎餅繼續煎另一面，煎好後再反過來
• 把調好的醬料均勻抹在餅上
• 從中間折合，煎一兩分鐘
• 出鍋後切成塊狀，開吃

掛面版油潑面

用料

掛面一把；小青菜四顆；蔥一小段；干辣椒面一滿勺；生抽兩勺；醋一勺；鹽少許；味精少許；油適量

做法

• 蔬菜洗干淨蔥切碎
• 水燒開青菜燙熟
• 菜撈在碗裡碼在最下面
• 煮面按照你的食量來
• 面煮好後放涼水裡過一道會讓掛面勁道一些
• 然後把面碼在菜上放蔥花、干辣椒、鹽、味精
• 生抽和醋不要淋在辣椒上哦
• 熱油以能潑透辣椒為適量
• 熱到油有小泡泡的時候就好啦潑在辣椒上面
• 攪拌均勻享受油潑面吧！

快手早餐之元氣清湯面

用料

掛面一小把（細，寬都可以）；小蔥少許；鹽適量；雞精適量；醬油鮮味生抽；香油適量

做法

• 取鍋燒水，水要多一些
• 拿一個大碗，放一點鹽，一點雞精，一點醬油，小蔥一點
• 等水開後把開水沖在放調料的碗裡，平常的湯勺大概4勺，然後把面放進鍋裡煮，面不要太軟
• 面煮好直接撈進湯碗裡，湯頭要寬，然後淋點香油，開吃

陽春面

用料

食用油；蔥花；鹽；香油；麻油；醬油；雞蛋；掛面

做法

• 食用油蔥花驅鍋，然後加水煮沸。
• 放掛面加雞蛋。我喜歡加雞蛋，愛吃
• 碗裡加鹽少許醬油味極鮮香油or麻油
• 掛面放入碗內加湯加蔥花

家常小面

用料

水面或掛面；醬油、醋、紅油辣椒，花椒油；雞精、蔥花，豬油、白糖

做法

• 鍋裡水燒開下面(水多點)
• 碗裡放點豬油加點開水，面好撈出放入碗裡加上調料一碗簡單的重慶家常小面就做好了。

簡單早飯西紅柿雞蛋掛面

用料

雞蛋1-2個；西紅柿1個大的or兩個小的；掛面一小把

做法

• 切碎西紅柿，可先去皮。
• 熱鍋涼油，炒西紅柿。一次性放足夠多的鹽。
• 我還加了一點點鮮味醬油提味兒。
• 加一碗水。你吃多大一碗，就加4/5那麼大碗水。
• 開鍋後加一小把掛面。大拇指對食指根部是一人份，對第二條線是兩人份，以此類推。
• 開鍋啦！打一個雞蛋進去！可以打散，再打個完整的，這樣湯有雞蛋，還可以再吃一個。
• 出鍋我又加了香油哦！
• 吃！

掛面干脆面

用料

掛面一把；蚝油一大勺；鹽少許；五香粉適量；椒鹽適量；可以根據自己的口味改變調味料，比如添加孜然粉，胡椒粉等。用量根據各人喜好就可以啦。

做法

• 掛面煮熟，過涼水。
• 依次加入調味料。
• 攪啊攪啊攪勻～
• 用筷子卷出一個小球，注意別卷太大，否則表面炸脆了，裡面還不脆。
• 油五成熱時轉小火，開炸～炸至兩面金黃就可以。注意，一定要小火慢炸，大火很容易糊。
• 炸好的就是這樣啦，好吃的停不下來嘿嘿～

酸湯掛面

用料

雞蛋一只；掛面適量；香醋適量；食鹽適量；大蔥適量；辣椒油適量

做法

• 把適量鹽，香醋，辣椒油，鋪到碗底（不吃辣可以不放），大蔥切薄片兒放到碗裡。
• 鍋做水，水開時冒泡時打一顆水波蛋，根據自己喜歡的老嫩程度把蛋盛出，放點鹽煮掛面，掛面煮熟後連湯和面一起倒入碗中和調料混合，把蔥花燙熟即可。

參考來源