退休大廚教你做20道家常菜，怎麼做才好吃！

退休大廚教你做20道家常菜，怎麼做才好吃！

一：【蒜香鴨塊】

1．在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；2．加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；3．大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

二：【蒜香雞翅】

1．取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；2．雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；3．大蒜切末；4．取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；5．倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；6．加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

三：【DIY可樂雞翅】

1．將雞翅，薑蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香薑蔥；2．雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；3．可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；4．待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。

四、【醬香排骨】

1．排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃制半小時；2．打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；4．依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁5．最後擠少許檸檬汁調味即可。

五：【如何炒出嫩牛肉】

1．切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘；2．加一小勺生油拌勻；3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

六：【DIY椒香雞翅】

主料：雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。做法：1．洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀；2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃制2小時；3．雞翅放入微波爐中火3分鐘；4．灑上白鬍椒粉和辣椒粉；5．再入微波爐中火4分鐘；6．取出雞翅，最後再灑一點白鬍椒粉即可。

七：【粉蒸肉】

1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；2.醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；3.土豆去皮洗淨切厚片；4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；5.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

八：【秘制燒排骨】

1．排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；2．排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；3．加入熱水，水量以沒過排骨為准，放入蔥、薑、幹辣椒、八角、草果；4．轉小火，燉40分鐘5.排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

九：【迷你版糖醋排骨】

1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；2．瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃制5分鐘；3．排骨置高壓鍋中蒸製，開鍋後4分鐘關火；4．待鍋涼透撈出排骨；5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

十：【兩步做出超好吃的蔥爆牛肉】

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油；2．鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。

十一： 【好吃的煎茄子】

1．將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；2．茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；4．蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

十二：辣子雞

做法：

1、雞洗淨切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃20分。

2、蔥薑切片，蒜切段，幹辣椒剪小段。

3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱薑蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

十三：番茄炒雞蛋

做法：

1.番茄切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。

2.熱鍋，放油，把蛋液倒進鍋裡，等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。

3.雞蛋盛起，少放一點兒油，把薑末丟進去炒香，然後放番茄炒，炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻，然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。

十四：魚香茄子煲

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做法：

材料： 茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，薑，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，將魚香 汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝幹油份。

十五：糖醋裡脊

做法：1.肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。

2.碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。

3.鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。

4.鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

十六：魚香肉絲

做法：

1.肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺，拌一下備用。

2.在微波盒中倒入2勺油，加入薑、蒜拌一下。

3.入微波爐高火1分鐘。

4.再加入肉絲、加入胡蘿蔔絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。

5.微波4分鐘即可以。

十七：酸辣土豆絲

做法：

1.鍋中燒熱，倒入適量炒菜油，小火鍋內放入幹辣椒榨香，然後放入蔥花，爆香鍋底。

2.開大火下入青紅椒，翻炒幾下，放入土豆絲，翻炒1分鐘左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒幾下再放入鹽，繼續翻炒，炒2-3分鐘左右，土豆絲上色後放入雞精關火盛出裝盤即可。

十八：杭椒牛柳

做法：

1.牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃制20分鐘。

2.辣椒切斜段，蔥薑切絲。

3.鍋裡熱油，加蔥薑爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。

4.炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。

十九：肉末茄子

做法：

原料：茄子2條、生粉20克、老乾媽40克、生抽16克、獨頭蒜2枚、幹紅辣椒5支、花椒6克、香蔥2支、豬絞肉（肥4瘦6的去皮三層肉）280克、辣椒油6克、糖適量、鹽適量。

製作過程：

1.茄子洗淨後切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝幹油。

2.倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、薑、蒜、辣椒、花椒。

3.倒入豬絞肉滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微黃。

二十：溜肉段做法

1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

2.用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

3.勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4.大勺少留底油，下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

參考來源