【實用資訊】壽司料百選－日本壽司種類探索之旅（紅魚篇）

油脂多的黑鮪魚（又稱藍鰭鮪魚，位腹上與腹中之間）鮪魚肚（大トロ）類似黑鮪魚其他部位，但可說是最珍貴與最肥美的部分；最盛產及最美味的時期是每年的10月至次年2月，其珍貴之處在於味美多汁的油脂。 

油脂適中的黑鮪魚（又稱藍鰭鮪魚，位背部及腹下部份）鮪魚背 （中トロ）相對於鮪魚肚有較少的油脂，每塊的切50%部份帶有鮮紅的鮪魚肉，另外的50%則是白色的油花，此部位可品嚐到貨真價實的旨味（Umami），結合了紅肉鮪魚和其甘甜的油脂。 

黑鮪魚（藍鰭鮪魚）的瘦肉（紅肉）部位（位於正中間部份）不像鮪魚肚和鮪魚背般的富有豐富油脂，此部份較結實也少油脂。但若是有機會品嚐到高等級的赤身鮪魚肉，其實是相當美味的！這個部位大概是對壽司新手而言最容易下手的了。

油脂多的南方藍鰭鮪魚（印度鮪魚）不像藍鰭鮪魚，南方南鰭鮪魚的盛產季是每年的4月到8月；其鮪魚肚的部份有甘甜的油脂，入口即化。

油脂適中的南方藍鰭鮪魚（印度鮪魚）因為南方藍鰭鮪魚和其他種類的鮪魚比起來，較顯肥厚，所以即使是鮪魚背的部份，還是有著肥美豐富的油脂與口感。

南方藍鰭鮪魚（印度鮪魚）的瘦肉（紅肉）部位南方藍鰭鮪魚的肉質有彈性且軟嫩，可說是厚實但又順口的口感。南方藍鰭鮪魚在近幾年急遽減少，所以在日本常見的是從澳洲人工養殖場所進口的。這一種對新手展開壽司之旅也是另一個好選擇。

大眼鮪魚的瘦肉（紅肉）部位相對於平價的冷凍切片，新鮮切片的大眼鮪魚可說是相當的昂貴。大眼鮪魚的瘦肉部份帶著些許結實感，豐富甜美的油脂，有厚實的美味。品嚐的最好時機是從每年的10月至次年的2月。

肥鮪魚肉加上蔥花這部份的鮪魚是從靠近背骨部份的鮪魚肉所刮取下來並使用巧妙的刀工切碎而成，而後，放在白米壽司上後再加上蔥花點綴；不同於握壽司，鮪魚蔥花壽司是完整的用海苔包裹起來，類似於捲壽司的一種。這類的壽司一年四季都可品嚐到，可用平民的價格在任何的迴轉壽司店吃到。即使你不是屬於壽司的熱衷者，但此種鮪魚因為又軟又糊，所以非常好入口，不妨放下顧慮，品嚐一下吧！

長鰭鮪魚長鰭鮪魚是屬於體型較小的鮪魚，一直以來都被用來做為鮪魚罐頭的材料，長鰭鮪魚有肥美的肉質和獨特的美味。近年來成為相當受歡迎的壽司配料，可在一般的壽司店裡發現其蹤跡，且一年四季都可品嚐到。

鰹魚（又稱柴魚）最好品嚐的時機為春季，從3月到12月，鰹魚可算是一整年都可捕獲的到。鰹魚有著芳醇甘甜的味道而且帶著淡淡的香味。常被用來搭配綠蔥花和薑花來食用，增添了另一種滋味！

劍魚劍魚是屬大型肥厚的魚類。一年四季隨手可得，但日本劍魚的盛產為季節性，從夏天至秋天。劍魚的肉質有豐富的油脂且入口即化。

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透過以上的介紹，您是否也更加瞭解壽司了呢？

下次我們將為您介紹壽司料百選－白魚篇喔！