【家常菜香辣干咖喱豬肉片】香香辣辣的口味，胃口超好飯都多吃一碗！

【香辣干咖喱豬肉片】香香辣辣的，胃口超好，飯都多吃一碗！

【香辣干咖喱豬肉片】Dry Curry Pork Slide

材料：

三層肉(去皮，切薄片) 300g

洋蔥(切粗塊) 1粒

咖喱葉 5支

醃料：

蚝油 1小匙

醬油 1小匙

木薯粉 2小匙

醬料：

咖喱粉 2大匙

辣椒粉(喜歡辣可多加) 1小匙

蚝油 1大匙

辣椒醬 1大匙

黑醬油 1小匙

糖 1小匙

水 4大匙

做法：

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1)用醃料醃制肉片半小時。

2)熱油，把肉片過一下油，瀝干油，待用。

3)先把洋蔥和咖喱葉炒香，加入醬料和過油的肉片炒至收汁即可上菜。

目前為止，只能正確分辨出五花肉。

比如其他的裡脊、坐臀肉、臀尖肉等，我完全區分不出來。

它們各自有什麼特點呢？

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做什麼菜適合用什麼肉呢？

裡肌肉

豬的裡肌肉相當於牛的肋裡肌及沙朗部位，豬裡肌以胸部的胸最長肌為主，

還包含腰部的胸長肌，這就是大塊肉類料理常用裡肌肉的道理。

（胸最長肌連接著尾底部與胸部及腰部）

肩裡肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以選擇本身含油脂較豐富的裡肌肉來燒煮，

選脂肪量較低的肩裡肌來煎炒炸食，可以均衡調節油脂的攝取量。肩裡肌的肉質比裡肌肉來得

結實、堅韌，比較有嚼勁，取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀裡肌肉適合煎、烤與做排

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肉用：肩腹部肉含筋，適合切薄片煮湯或作火鍋肉片，肩膀肉易附著脂肪，適合食補燉湯的料理。

小裡肌（菲利）

豬菲利屬於附著在腰椎部內側的裡肌肉部分，是平常運動不到的豬肉，因所在的位置特別，也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉，一頭豬只有兩條菲利，豬排的料理就需用此部分

胛心肉

前腿與肩裡肌間的肉類，切薄片或不要太多肥肉比例的絞肉，常用此部位。

梅花肉

肩裡肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來當火鍋肉片、台式的酸甜肉或宜蘭的卜肉都足具風味。

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排骨

連結裡肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉類取下後的骨變可作為料理用，如：接近小裡肌的稱為小排骨裡肌肉部位的骨則稱排骨；常見糖醋排骨、排骨等料理。

大腿肉

常指後腿肉，肉多脂肪分布均勻，含豐富蛋白質，煎、炒類常用。

豬腱

前後小腿去骨後所得的肉塊，腱子肉中的脂肪也很少，不需加以切修，不過，由於肉中有許多連結組織，因此極適合燉煮，鹵制。

五花肉

剔取第五肋骨到腰椎間的裡肌肉後，就可看三層肉也是大家熟知的五花肉，又稱三層肉。因為從

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側面看，是肌肉與脂肪分層交疊，所以被命名三層肉，它的脂肪含量是全豬最高的。適合做鹵肉飯，紅燒雞肉。

絞肉

常用五花肉或夾心肉，使用機器或剁刀，將肉剁成細末狀，再依料理所需，做成丸子或內餡等。

大骨

肩胛骨或臀骨等大塊骨，是熬高湯時不可或缺的主材料。

豬腸、豬心、豬腰。。。等內髒

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不同內髒以不同方式洗滌干淨後，常用來製作燉補或燒鹵等料理。

前、後腿

豬腿脂肪含量，前腿（豬手）比後腿（豬腳）多兩倍以上，以燉煮方式，最能呈現汁多味鮮的好口味，如鹵，烤前腿較香醇，金華火腿、德國豬腿都取後腿較甘味。

如何選購新鮮豬肉

肉類色澤可判斷新鮮度

鮮紅色的豬肉表示新鮮，肉色蒼白沒有彈性而且濕濕的叫（打水肉）肉質緊密乾燥而

呈暗紅色肉叫（暗干肉）吃起來都不可口，有不好氣味的豬肉表示不新鮮或品質不佳。

如何辨識肉質的老嫩

豬肉的裡肌較細嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉質較老，所以選購肉品時，請根據不同用途，選用不同的種類及部位。

買肉，彈性是重點

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烹飪技術高低是影響豬肉食品上不上口的主因，然而選擇材料也是要事一件，因此在選擇豬肉時，先用手指觸摸感覺其彈性及硬度，新鮮豬肉，硬中帶柔，

肉質帶有彈性，拿在手尚可感覺到沉重與彈性。

豬的種類影響口味

豬的種類很多，以國人的食用習慣而言，大根分為（黑毛豬）（白毛豬）（花豬）

由於黑毛豬的肉質較緊密富彈性，口味較香郁，且數量也較白毛豬繁殖少，所以價格略高，

注重烹飪美味的人大會挑選（黑豬肉）

看豬肉與脂肪的質地

肉色鮮紅色，切面有光澤，肉質鮮嫩，組織強軟，瘦肉切面成大

理石紋，豬肉脂肪成純白色，質地較軟而粘稠。

母豬肉比公豬肉口感好

選擇母豬肉時可看，母豬肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑點，

皮膚與脂肪之間沒有界限。若剝皮了，母豬的瘦肉成深紅色，手摸無沾液。

剛屠宰的肉質不夠鮮美

剛屠宰的禽畜，肉味不鮮美，而且腥臊味較濃，屠屠宰的禽畜等肉類進行後熟期過程，應在低溫（4度左右）的環境下存放最好。

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參考來源