客家咸雞製法獨特，味香濃郁皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳！

客家咸雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。

用料：

雞半隻，鹽10克，薑片2片，冰水適量

光雞半隻，要選肉質好的雞。

洗乾淨，放上2片薑。

熱水上鍋，隔水蒸20-30分鐘。

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放入冰水裡泡一下。

撈起均勻抹上鹽，要比平時多一些鹽，這樣才入味才香。

放上5個小時以上，顏色特好看。吃的時候斬件，不喜歡吃冷的就隔熱水蒸2分鐘。

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1.蒸好後先泡一下冰水，這樣皮更爽口。

2.鹽要比平時多一些，這樣才夠味。

3.直接斬件吃就可以了，喜歡吃熱的就蒸2分鐘。

4.想雞斬得漂亮，刀要鋒利，下刀要利索。先把雞翅跟雞腿斬出來，然後把身子一分為二，斬好擺在盤子裡，再斬雞翅跟雞腿擺上去。

客家咸雞典故

客家咸雞是傳統的客家菜，深受南方人喜愛，也叫作「外婆雞」。

據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆裡保存，待到節後女兒帶外孫回娘家時，老阿婆就將雞腿取出來款待外孫。

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沒想到經鹽醃制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了。

客家咸雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在「逃亡」、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。

到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜肴。起初，客家人將宰凈後的原只雞先用鹽堆醃制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的「客家咸雞」。

參考來源