韓式紫菜包飯（韓式壽司：Gimbap）

今天這個韓式紫菜包飯，是我們全家都非常喜歡的。每次出門玩或者郊遊野餐，我都會帶些紫菜包飯，吃起來清爽可口；公司聚餐或者朋友們節日聚餐party，我也經常做；包括國內的家人，吃過我做的韓式紫菜包飯後，給予的評價是：比國內飯店裡的迴轉壽司好吃。然後也都學著做，做過一次後也都驚訝：竟然這麼簡單。

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記錄下方子，紫菜包飯可以有肉有菜，比起日本料理店冷食的生海鮮壽司，我更喜歡這種韓式的溫熱或常溫的包飯。

韓式紫菜包飯，和壽司還是有區別的（實在是日本人的壽司深入人心，所以大家把外形類似的都叫做壽司了）。

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之所以是韓式的，而不是日式的，主要有2個區別：

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1. 韓國的紫菜包飯（韓國人自己叫gimbap，不叫sushi），大米拌的是香油+鹽；而日本壽司，大米拌壽司醋（白醋+鹽+白糖一定比例調成）

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2. 韓國的紫菜包飯，裡面不卷任何生魚，可以卷各種素菜，或炒熟的牛肉雞肉，但是有一樣不可少，一定有卷泡菜。

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紫菜包飯方子（成品約25個）

主料：2杯大米（或者1.5杯大米+0.5杯糯米），海苔5片。

調味品：

鹽，醋，糖，香油。(註：紫菜包飯可不僅僅是紫菜卷大米飯。米飯裡一定要調味，這個非常關鍵，好吃與否，都在於米飯的調味。)

卷料：很隨意。

我都是冰箱有什麼就用什麼。下面是切碎的蟹肉棒，火腿，肉鬆，煎雞蛋，酸蘿卜（黃色的），黃瓜。

下面圖片是黃色的酸蘿卜。韓式紫菜包飯肯定要有這個泡菜。北美朋友可以在亞洲超市賣韓式辣白菜附近找到這個；國內朋友，淘寶搜「壽司 酸蘿卜「即可找到。

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做法：

1. 蒸好的米飯，趁熱拌入鹽，糖，白醋，香油調味。

拌勻後嘗一下，要能明顯的吃出米飯咸香和酸甜，這樣的「有滋有味」才行。因為卷的很多料沒有明顯味道，所以米飯調味要「重」一些。

米飯溫熱偏涼的時候開始卷，如果完全放涼，記得蓋上保鮮膜，防止放涼的過程中米飯表面變干。

2. 紫菜下面墊保鮮膜，便於卷（我竹簾子省略了，麻煩，保鮮膜也一樣卷）

3.海苔上抹米飯，一條條的擺上要卷的菜，各種菜切大長條比較方便，前端要留幾釐米空間。（註：米飯不要鋪太滿了，四周留一點邊，盡量壓扁些，這樣卷好後飯不會擠出來 ）

4.利用保鮮膜，提起前端的保鮮膜，開始卷，每卷一圈，用手緊一緊。（和卷戚風蛋糕卷一樣）

5.切的時候，刀上抹點水，比較好切，不粘米粒。一張海苔去掉兩頭，可以切5個紫菜包飯。

好吃的韓式紫菜包飯就做好了。(模仿韓劇裡常出現的，卷的牛肉（炒熟，菠菜（燙熟），雞蛋，黃瓜泡菜，胡蘿卜條（炒熟））。

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我在此基礎上，在紫菜包飯外面，又塗撒了一些味道濃郁的料，和飯店裡學的，味道超級好吃，也是我覺得飯糰好吃的秘訣所在。

下面圖片是我們這邊一個店裡做的，我特別愛吃，經常買來吃，然後邊吃邊琢磨他們怎麼調的米飯的味，外面都撒的什麼，塗的什麼。

Ruby總結的：

最後的點睛之筆，需要：酸甜辣椒醬（或李錦記的辣椒醬），炸過的洋蔥碎，拌沙拉用千島醬或美乃滋醬（淘寶都能買到）

炸過的洋蔥碎長這樣。。味道口感很像卷雞蛋煎餅的薄脆。

把酸甜辣椒醬+美乃滋醬，1：1調勻，如果不能吃辣就少放點辣椒醬，多放美乃滋。用勺子塗在紫菜外層，或者塗紫菜包飯的側面米飯上。然後粘上掰碎的洋蔥碎。

這樣的一份韓式紫菜包飯，有泡菜提味，外層還有酸辣的沙拉醬，咬上去還有薄脆酥粒，絕對秒殺飯店裡做的。

裝飯盒裡便於攜帶，春天公園野餐好選擇

朋友聚餐吃飯也很受歡迎

tips：

1.煮米飯時，要比平時煮大米飯的水要少一些，煮出來要硬一點顆粒分明捲起來才好吃，別煮黏糊了。電飯煲有專門的壽司檔就更方便了。下面照片可以看出，壽司檔3杯米的水量，比普通白大米（white）檔的3杯水量要少。

2.2杯米量需要5-6張海苔，可以卷出25-30個紫菜包飯。取決於每張海苔抹的米飯的厚度。

3.除了在卷好的包飯上塗抹醬料，也可以在卷的時候，就把1：1調好的酸辣醬和沙拉醬擠在卷料上。這樣卷好後每吃一口都滋味濃郁。

4.這種紫菜包飯，裡面卷的菜可以隨意。常搭的有：黃瓜，壽司用酸蘿卜，蟹肉棒，火腿腸，雞蛋，胡蘿卜，菠菜，牛油果，肉鬆等等。就算沒有黃色的蘿卜泡菜也沒關係反正流程是這樣，

精髓是米飯記得拌調味，米飯有味道才會好吃。

紫菜包飯， 把不起眼的普通食材，卷上有滋有味的米飯，組成好吃清爽的健康美食。

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參考來源