立冬了，吃點暖呼的，5道燉菜，天越冷吃著越舒服

立冬了，吃點暖呼的，5道燉菜，天越冷吃著越舒服

立冬了，氣溫逐漸走低。這樣冷的天兒，每頓飯有一鍋熱熱乎乎的燉菜，最適合不過。以下，整理了5道越吃越暖和的燉菜做法，驅寒保暖，吃完保證全身熱熱乎乎的~

第一道：酸菜白肉燉粉條

酸菜，是北方人過冬的必備菜，也是北方的一景兒。過去，幾乎家家戶戶都要醃上一大缸，在寒冷的冬天吃上幾個月。用它炒、燉、拌餡兒等等，不管怎麼做，都是酸爽開胃，讓人食慾大增。

酸菜喜油，與豬肉搭配是最好選擇。即使是五花肉，在酸菜的中和下，吃起來也不會油膩，而酸菜在吸收了豐富的油脂後，香味則更加濃郁。以下，給大家介紹的是酸菜白肉燉粉條的做法，這道菜看起來雖不夠精緻，吃起來卻別有滋味，驅寒暖胃非它莫屬。

具體製作方法

第一步：準備食材。五花肉300克、酸菜半顆、粉條100克、蔥姜適量。

第二步：五花肉清洗乾淨後放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火燒開後轉小火煮20分鐘，直至五花肉可以輕鬆刺穿，沒有血水為止。

第三步：在煮五花肉的時候，把粉條用溫水泡軟，如圖。

第四步：酸菜浸泡清洗乾淨，然後攥干水分。

第五步：把酸菜葉一片片的切下來，遇到較厚的，要把刀放平，在菜幫子處橫切一刀，然後用力把菜葉子撕開，分成薄薄的兩片，最後把酸菜葉切成絲，再次攥干水分。

第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉條剪成段、蔥姜切末。

第七步：鍋中倒入一點油，把五花肉放入鍋中煸炒均勻後，把蔥姜放入鍋中煸炒出香味。

第八步：把酸菜放入鍋中煸炒均勻。

第九步：往鍋裡放入一大碗清水，大火燒開後轉小火燉20分鐘。（因為還要燉粉條，所以水量可以多一點兒。）

第十步：把粉條放入鍋中，再放入1勺生抽、少許鹽調味，然後蓋好鍋蓋，再燉10分鐘。

第十一步：燉好後，開鍋撒少許雞精，翻炒勻後，盛出開動吧。

多說幾句：

1、 如果五花肉較肥或者肉量較大，在煸炒的時候，可以不放油。

2、 在燉肉的時候，可以隨自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香葉之類的。

第二道：清燉羊肉

這道清燉羊肉用料特別簡單，製作也不繁瑣。因為一個小竅門，通常大家比較擔心的羊羶味也不會有，燉出來的羊肉口感鮮嫩、湯汁鮮美，吃一口肉喝一口湯，驅寒保暖。

具體製作方法

第一步：準備食材。羊後腿肉1000克、白蘿蔔1個、姜適量、蔥1根、枸杞適量、香菜適量。

第二步：羊肉清洗乾淨，然後切成3釐米左右的塊，如圖。

第三步：羊肉放入清水中浸泡1-2個小時，把肉中的血水浸泡出來。（浸泡過程中要換一次水）

第四步：先將四分之一的蘿蔔切成大塊、蔥切段、姜切片備用，如圖。

第五步：冷水下鍋，將羊肉放入鍋中焯水。

第六步：將焯好水的羊肉撈入湯鍋中，然後將剛才準備好的蘿蔔塊、蔥段、薑片，還有幾個香葉一起放入鍋中，再倒入1000毫升的溫水。大火燒開後轉小火燉1個半小時。

第七步：羊肉燉好後，將鍋中的蘿蔔塊、薑片、蔥段、香葉一起撈出。（第一次放入鍋中的蘿蔔塊，是用來吸收羊肉中的羊羶味。所以，一定要將白蘿蔔撈出來。這也是小妙招哦）

第八步：將剩下的四分之三白蘿蔔切成滾刀塊，然後放入砂鍋中。

第九步：把燉好的羊肉連湯一起倒入砂鍋中，再放入3勺鹽調味。大火燒開後轉小火燉10分鐘。

第十步：往鍋中放入十幾粒枸杞然後再燉5分鐘。關火前，再撒一點點白鬍椒粉攪拌勻均即可。

第三道：砂鍋素什錦

這道砂鍋菜吃起來清淡適口，鮮味十足，同樣也暖心暖胃。做法非常簡單，只有短短的幾個步驟。食材完全可以隨自己的喜好來選擇。總之，味美、簡單又實用。

具體製作方法

第一步：準備食材。豆腐半塊、香菇四五個、干豆皮1張、杏鮑菇1根、胡蘿蔔1根、金針菇1小把、油菜適量、蔥適量、姜適量。（做完才發現圖片中有個亂入的冬筍。額…可能它是來打醬油的吧~求忽略~）

第二步：將豆腐、香菇、干皮豆、杏鮑菇、胡蘿蔔、姜分別切片，蔥切段備用。

第三步：往平底鍋內倒入適量的油，油熱後將豆腐放入平底鍋內，小火煎至兩面微黃。（全程一定要用小火哦~）

第四步：將蔥段和薑片放入鍋底，然後依次將干皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、豆腐放入砂鍋中，再倒入1碗清水。（使用清水，味道略清淡些。也可以倒入一碗高湯，味道會更加鮮美。）

第五步：大火煮開後轉小火燉2-3分鐘。

第六步：將金針菇和油菜放入鍋中再次燒開，然後放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白鬍椒粉調味，出鍋前可再淋少許香油味道更好。（易熟的蔬菜一定要後放哦~）

第四道：娃娃菜燉豆腐

這道菜雖然普通，但是因為多加了一些蝦皮，吃起來更加鮮美可口，湯也特別好喝，補鈣效果也增強了不少。喜歡的親們一定要試試看，做法還是一貫的簡單方便，沒有廚藝經驗的親們也可以做成功。

具體製作方法

第一步：準備食材。娃娃菜2棵、豆腐1塊、蝦皮一小把、蔥姜蒜適量。

第二步：把豆腐切成塊，然後放入淡鹽水中浸泡一會兒，如圖。

第三步：把娃娃菜清洗乾淨撕開，蔥姜蒜切末。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

第五步：把娃娃菜放入鍋中翻炒均勻。

第六步：往鍋中放入1勺蚝油、1勺生抽翻炒均勻，然後倒入半碗清水煮開。

第七步：把豆腐瀝水放入鍋中。

第八步：蓋好鍋蓋，燉7-8分鐘。

第九步：將蝦皮放入鍋中，再放入少許鹽、雞精調味，最後淋上少許香油即可關火。

第十步：盛出，撒上少許香蔥末即可上桌。

多說幾句：

1、 把豆腐放到淡鹽水中浸泡一會兒，可以讓做好的豆腐形狀更完整，也可以去除一些豆腥味。

2、 蚝油、生抽、蝦皮中都有鹽味，所以再放鹽的時候一定要多留意一下，最好嘗一嘗再放。

第五道：蓮藕燉豬蹄

這道蓮藕燉豬蹄，用了很少的調味料，做法也非常簡單，但是味道卻不一般，鮮味十足。啃完肉再喝一碗湯，全家冒汗，非常暖和。另外，蓮藕與豬蹄相結合，還有美容養顏、滋養補益的功效，很適合大家平時食用。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬蹄2個、蓮藕300克、姜15克。（剁豬蹄是個力氣活，建議不要為難自己，讓賣家幫忙收拾剁好）

第二步：將剁好的豬蹄提前用清水浸泡1-2個小時，中間最好換一次水，讓肉裡的雜質充分浸泡出來。

第三步：把蓮藕去皮切成滾刀塊，姜切片備用。

第四步：冷水下鍋，將豬蹄焯水備用。

第五步：鍋中倒入一點點油（大概10毫升左右），油熱後將豬蹄放入鍋中翻炒2分鐘，使肉質表面微黃。

第六步：將薑片放入鍋中煸炒出香味，然後沿著鍋邊烹一勺料酒去除腥味。

第七步：往鍋中倒入一大碗溫水，水要沒過豬蹄，然後大火燒開。

第八步：將豬蹄連湯一起倒入電壓力鍋內，然後將蓮藕也放入鍋中，再放入5克鹽攪拌勻均。蓋好鍋蓋，選擇相應的「蹄筋」功能即可。等壓力鍋運行結束，即可開鍋食用。

參考來源