多種娘惹糕點食譜,讓你在家也能做出不同的娘惹糕點。味道口感絕不輸給外面賣的哦!
番薯椰香粒粒
材料A:番薯泥 180g糯米粉 180g糖 1湯匙材料B:水 適量
餡料:椰糖 3粒(小) 切碎
沾料:嫩白椰絲 半粒鹽 1/4小匙
做法:
1.把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰,如果不能成團,才一點一點加入材料B。
2.將粉團分成小粒,用手指挖個小洞,放入少許餡料,包好。
3.煮滾半鍋水,放入滾水中,煮至熟及浮起,撈起來,放入冷水裡。
4.撈起,沾上椰絲,即可食用。
PULUT INTI
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成份:15干藍豌豆花1/4杯熱水300克糯米230克 稠椰奶1/2茶匙鹽
做法:
1. 浸泡在熱水中15分鐘,直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。
2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜,或約6小時。
3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。
4. 混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。
5. 取出,放涼。
6. 即成椰子填入。
椰子餡150克
黃糖/椰子糖3湯匙
白糖1香蘭葉(打結)1
椰絲(只白色的部分)80ml
水1湯匙
生粉1湯匙水拌勻
做法:
1. 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖,班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。
2. 加入椰絲,旺火炒至香。
3. 添加蜀米粉混合物,並攪拌2分鐘。放涼。
娘惹九層糕
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材料:
A:150g 粘米粉 , 30g 綠豆粉, 400ml 椰漿, 160ml 水
B:130g 細沙糖,150ml 水,鹽 少許, 2片班蘭葉
做法:
1.B 料煮滾,待冷。
2.A 混合,置一旁半小時
3.把(1)和(2)拌勻,過篩。
4.分成兩分,一分約550克加入紅色素,另一分450克,白色。
5.加熱蒸鍋,把蒸盤加熱5分鐘後,才倒入紅色粉漿(110克),蒸5分鐘。
6.第二層倒入白色粉漿,重複這步驟直到9層完畢。(每層以中火蒸5分鐘,最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子,繼續蒸10分鐘)。
娘惹達蘭糕
底層材料:50克粘米粉,12克木薯粉,1大匙綠豆粉,120克糖,100克香蘭汁(以6片香蘭葉加水攪爛,過濾,取汁棄渣),240克水,2大匙濃椰漿,1/4小匙鹼水(或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水)
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上層材料:2湯匙粘米粉,2湯匙綠豆粉,¼茶匙鹽,1大匙糖,250克椰漿
做法:
底層:
1.將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻, 再加入班蘭汁,水和鹼水攪拌均勻。
2.過濾粉漿入小鍋,以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘,間中必須多次取出攪拌避免結塊。
3.將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤,蒸約15分鐘。
上層:
1.把粉料和糖,鹽放入碗中,加入椰漿,攪拌至均勻。
2.過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。
3.把稠了的粉漿倒在綠色層上,用中小火蒸約15-20分鐘至熟。
4.完全冷卻後方可切塊食用。
Gula Melaka Kuih Kosui
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材料 :75g粘米粉35g木薯粉130g 椰糖 (剁粹)2大匙糖 (我用一大匙)100g 清水 (在做法裡還另外需要加入清水)1/2茶匙梘水2-3片香蘭葉(打結)
沾料:50g 嫩椰絲少許鹽兩片香蘭葉
做法 :
1)把椰糖,100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。
2)把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。
3)小杯子放入蒸鍋裡大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿,以小火蒸大約15分鐘或至熟。
4)把鹽加入嫩椰絲內拌勻, 放入香蘭葉,大火蒸五分鐘。
5)冷卻後,把糕拿出,配椰絲食用。
雙層糯米蒸糕(Seri Muka)
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材料:7寸正方模(1個)糯米部分(白色下層)糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉(數片)
做法:
1)糯米可以預先浸隔夜。
2)洗清潔後,把糯米濾干。
3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把椰漿加入糯米,再放入pandan葉。
4)以大火蒸大約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。
5)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模裡。
6)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。
小小分享:** 蒸糯米飯的過程中,開始蒸20分鐘後,可以把鍋蓋打開,用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌 **
Kuih Pandan Cara Manis(斑蘭小甜糕)
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材料:低筋麵粉 100克濃椰漿 – 100克斑蘭汁 – 100克鹽 – 1克 – 2克斑蘭香精 – 1茶匙全蛋 1個
夾心:細砂糖
做法:
1)先把所有材料攪拌均勻。過濾。
2)把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上,開火把模子預先燒熱。
3)在烤模裡,塗上適量的食油。
4)先把斑蘭麵糊倒入一些。1/2的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。
5)在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法(4)裡。
6)把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。(時間大約2-3分鐘而已)
7)煎好了,可以用瘦板型的刮刀把 kuih 取出。
8)待涼後就可以享用了。
Kuih Tako
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份量:40個
材料:(下層綠色的)清水 – 450克斑蘭香精 – 1茶匙Hoen Kwe Flour – 30克細砂糖 – 100克新鮮馬蹄 – 10克或適量(切丁)
做法:
1)馬蹄去皮,洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。
2)清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋裡,以中火煮開,便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。
3)把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好,因還有上層。小小分享:如果要比較Q,可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。
烤木薯糕
材料:木薯蓉 900g椰糖 200g濃椰漿 1/2杯水 3/4杯雞蛋 2個牛油 2tsp鹽 1/4tsp麵粉 1Tbsp木薯粉 1.5Tbsp班蘭葉 5片
做法:
1.鍋裡倒入3/4清水,加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解,冷卻待用,把班蘭葉取出丟掉。
2.木薯蓉,椰漿,麵粉,木薯粉和鹽混合,倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻,倒入7寸方形模具。
3.送入預熱烤箱175度c,烤1小時,把烤好的木薯糕取出來,表面上刷上牛油,再送入烤箱,開上火,烤多5分鐘,就可以了。
馬鈴薯紅龜糕(Potato Ang Ku Kuih)
材料:馬鈴薯泥 120克細砂糖 1湯匙糯米粉 170克熱水 60克或適量粟米油 2湯匙餡料:紅豆沙 250克
做法:
1)馬鈴薯去皮切片,用大火蒸熟,趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥,備用。
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2)把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。
3)將麵糰分出小等份,包入紅豆沙餡料。
4)放入已抹粉的木模裡,輕輕壓平,扣出,放在抹了油的香蕉葉上。
5)以中火蒸約2-3分鐘開蓋,再蒸2-3分鐘,開蓋,塗上少許食油,待冷後即可食用。 (間中掀開蓋子,蒸出來的糕點,紋路回明顯) * 蒸的時間可跟據akk的大小形狀*。
Putu Ayu
材料:雞蛋 2個細砂糖 – 100克低筋麵粉 – 125克椰奶 – 50克Pandan 精華液 – 50克嫩椰絲 – 120克
做法:
1)杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子裡壓緊。
2)椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。
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3)先把雞蛋+細砂糖打發,然後篩入麵粉攪拌均勻。
4)分次加入做法(2)的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。
5)把麵糊倒入杯子裡,蒸15分鐘。
6)蛋糕脫出杯子就可以享用了。
香蘭椰絲卷
材料1椰糖 :100g (切碎)水 : 25g香蘭葉 : 5片 (洗凈, 剪段)
材料2白椰絲 : 200g (½ 粒)
1) 小火將材料1攪煮至糖溶
2) 加入白椰絲翻炒至香熟 (約10分鐘)
3) 盛起, 拿掉香蘭葉, 放一旁待用
蘭皮料材料1
香蘭葉 : 15片 (洗凈, 剪小段)
水 : 300g
材料2
椰絲 : ½ 粒
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鹽 : ¼ tsp
材料3 (攪至糖溶)
雞蛋 : 1粒
糖 : 1tbsp
材料4
麵粉 : 200g
方法
1) 把材料1放進攪果汁裡攪碎, 然後全部倒在鋼盆裡
2) 加入材料2 混均, 擠出335g的香蘭椰漿3) 加入材料
3混均
椰汁糕粿
材料:
A:糯米粉300G,班蘭汁3TBSP,鹽1/2TSP,食油3TBSP,椰漿200ML糖2TBSP,澄麵粉1TBSP,青色素少許(可以不放,加入了一些班蘭精)
B:香蕉葉20片
餡料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1塊,油4TBSP,班蘭葉4片
1.將材料A混合均勻,分成20份.
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2.將椰糖和油溶合.燒熱鍋,炒熱椰絲,白糖和班蘭葉,再加入椰糖水炒勻,備用.
3.把餡料包入麵糰裡,再用香蕉葉包起來.
4.用蒸鍋蒸15分鐘既可
小訣竅
**香蕉葉先用熱水煮一煮,才能包出好形狀
**餡料可先用椰糖加水加班蘭葉煮溶,再和椰絲混勻炒至水收干既可
**做的時候,如覺得麵糰有些干,加些熱水,就可以了
班蘭藍花糕
材料:
糯米 ~ 600g (洗後浸水4小時)
椰漿 ~300ml 加 200ml的水,共成500ml
鹽 ~ 半茶匙
糖 ~ 2 湯匙
班蘭葉 ~ 3片,切段
班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁,取2湯匙用。
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做法:
1。把糯米瀝干水,倒入蒸盤裡。
2。加入椰漿汁,鹽和糖,稍微攪拌一下,然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。
3。大火蒸25分鐘後,用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。
斯裡木卡糕(Sri Muka)
材料:
500g 糯米粉
150g 白糖
100ml 椰漿
300ml – 320ml 香蘭水(請自行調配)
餡料:400g 新鮮白椰絲,180g 椰糖,180g 清水,4片 香蘭葉勾芡:1tbsp 木薯粉,適量 水
做法:
1)將所有材料混合,建議慢慢加入香蘭水至適當的軟麵糰。
2)取出一小份的麵糰,放入蒸爐蒸約5分鐘至熟。
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3)把小麵糰加入剩餘麵糰裡,搓揉成均勻的麵糰。
4)手沾手粉,拿一小份麵糰,把餡料包入麵糰裡,收口,排列在鋪上抹油的蕉葉上。
5)放入蒸爐,以中大火蒸約10分鐘。
6)趁熱,把蒸熟的麵糰裝入三角袋裡,壓緊成三角形狀,對摺底部蕉葉即可。
餡料做法:
1)將椰糖切碎,把水及香蘭葉倒入鍋裡至糖溶化。
2)將白椰絲加入,以小火翻炒至微干。
3)將木薯粉溶於水裡,再灑入做法2),拌炒至有點粘狀。
4)待冷卻,捏成小球狀,備用。
娘惹曼煎餅
材料:
(A)椰糖 200克(切碎)、 清水 200克 、 Pandan 葉(數片)
(B)低進麵粉(300克)、發粉 1茶匙、 鹽 2克、 全蛋 1個
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(C)椰漿 250克、清水 150克
做法:
1)把材料A以中火煮沸至糖溶解,過濾待涼。
2)把做法(1)慢慢倒入混合的材料B裡,攪拌至無顆粒狀。
3)將蛋加入拌勻,再分次把材料C(將椰漿及水拌合)加入,攪拌至表面有氣泡。拌勻後擱置15分鐘。
4)以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘,用小布沾上少許油,抹在模上。
5)倒入1大匙麵糊,慢火煎至表面出現氣孔,把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。
6)取出,對摺成半月形即可。