精選21道家常食譜，只需5分鐘就能學會，全家人都愛吃的家常菜

熗拌豆角

豇豆300克；小蔥1棵；大蒜0.5頭；干辣椒2個；

醬油(我用的味極鮮）30克；醋10克；香油少許；麻油（綠麻椒油）1小勺；花椒粉1/2小勺；鹽適量；食用油30克；

步驟

1、將豇豆角去頭洗乾淨切成2釐米長的段；

2、鍋中放水燒開放入豇豆角，水再次燒開後再煮3分鐘左右，豇豆角變軟後撈出來過涼水，煮的時候不要蓋鍋蓋以免豇豆變黃不好看；

3、將蔥切成蔥花，大蒜用刀拍碎再切成細末，干辣椒切成小段；

4、將過涼水的豇豆撈出放入小盆中，放入鹽、醬油、醋、香油、麻油（圖中那種麻油，買的比較方便，也可以自己用綠麻椒炸制）、在放上花椒粉、蔥花蒜末、辣椒段；

5、將食用油燒滾燙澆在上面拌勻即可，可以提前拌好放一會再吃更入味。

酥炸泥鰍

泥鰍500克；香蔥；

油；鹽；辣椒麵（可不加）；香油；

步驟

1、鍋熱油，比平時炒菜多一點，把處理乾淨的泥鰍倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋；

2、一分鐘後揭開鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開始泥鰍還會有一點點的粘連，慢慢炸酥了，就完全分開了；

3、小火翻炒至泥鰍完全香酥，放鹽和辣椒麵翻炒均勻，出鍋前淋少許香油、撒蔥花即可。

草菇炒肉片

草菇；瘦肉；薑絲；

鮑汁；鹽；生粉；

步驟

1瘦肉切成薄片，用鹽、生粉拌勻，醃10分鐘；草菇對半切開，煮一鍋淡鹽水，放入草菇灼燙2~3分鐘，撈起擠去水分，再用流動水沖洗乾淨，瀝干水分；

2熱油鍋，爆香薑絲；倒入瘦肉片，大火滑炒至變色；

3倒入飛水後瀝干水分的草菇，翻炒均勻；

4淋入適量鮑汁，翻炒均勻即可。

海米涼拌黃瓜

黃瓜2根；海米20粒；大蒜4瓣；香菜1棵；干紅辣椒4個；

鹽；糖；生抽；陳醋適量；植物油少許；

步驟

1海米用涼水沖洗乾淨，然後用溫水泡發至軟；黃瓜洗凈後擦乾，用搟麵杖拍扁；

2然後手掰成小塊；香菜切碎；

海米涼拌黃瓜

3大蒜拍扁後剁成碎末；掰好的黃瓜、泡好的海米以及蒜末混合；

4添加鹽、糖、生抽和陳醋拌勻；干紅辣椒剪成小段備用；

5勺子裡面添加植物油和干紅辣椒段，小火燒至紅椒變色變香；趁熱澆在拌好的黃瓜上；

6撒上香菜；拌勻即可。

豆腐蒸仙姑片

用料

主料；鮮香菇4朵、嫩豆腐2塊、香蔥1根

輔料；鹽3克、蘑菇精3克、胡椒粉適量、濕澱粉少許

做法

1.蔥切蔥花備用

2.香菇切片備用

3.豆腐切厚片備用

4.喜歡清淡的可以直接將香菇片和豆腐片夾在一起蒸，喜歡濃稠一些的味道，可以將香菇片放鍋裡略煎一下。然後撒上鹽好，蘑菇精和胡椒粉，在盤底放入少許的水。

5.然後放入電蒸鍋蒸10分鐘。沒有電蒸爐可以用炒鍋蒸製，鍋裡水燒開後蒸10分鐘即可。

6.這是蒸好的菜品，顏色微黃透亮，清香飄逸。

7.然後將盤內的汁水泌入鍋裡，調一下味道後勾芡。

8.勾芡。

9.然後將芡汁澆在豆腐香菇上面，這樣鮮味可以附著在食材上面，並且口感會更順滑。

10.最後撒上蔥花即可。

彩色素菜

用料

主料；荷蘭豆1斤、藕1根、胡蘿蔔1根

輔料；耳子10克、鹽1勺、雞精1勺、油1兩、香腸20克

做法

1.備好荷蘭豆胡蘿蔔藕香腸等荷蘭豆切成菱形 胡蘿蔔切花 按照自己喜歡的形狀切都可以

2.鍋裡放油 油溫7成熱倒入香腸爆香

3.在放人胡蘿蔔 因為胡蘿蔔熟的慢先炒

4.在放藕片

5.最後放荷蘭豆和耳子炒大概4分鐘左右放鹽雞精關火

手撕茄子

用料

主料；茄子(紫皮，長)2根

輔料；蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陳醋1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/3茶匙、水適量

做法

1.茄子洗凈，攔腰切成兩段；茄子不用去皮，但是要徹底清洗乾淨

2.如果像我這種比較大一點的茄子，再分別對半剖開

3.將茄子放進微波爐用的容器裡，高火加熱2分鐘；取出，用筷子沿剖開的地方，檢查茄子是否熟了，照片上這個狀態，還需要再加熱2分鐘

4.蒜剝去蒜衣，剁成蒜碎

5.大蒜碗裡調入剁椒

6.調入香油和花椒油

7.調入生抽和陳醋

8.調入食鹽、雞精、白糖、涼白開水，攪拌均勻

9.微波好的茄子，晾涼後，用手撕成茄條，擺入盤中

10.澆上兌好的調料汁即可

白灼菜心

用料

主料；油菜苔400克

輔料；食油3湯匙、食鹽1茶匙、大蒜3瓣、生抽3湯匙、蚝油2湯匙

做法

1.把菜心去除老葉，用刀把菜心一分為二

2.菜心洗凈控水，大蒜切粒

3.水中放入適量油燒開，手提菜心葉子把梗先放入鍋中，煮至快熟時全部放入煮至葉子變軟即可

4.把菜心撈出控水裝盤

5.起油鍋爆香大蒜

6.加入適量鹽

7.調入適量生抽和蚝油攪勻

8.最後把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可

三汁雞翅燜鍋

用料：雞全翅 1200克、胡蘿蔔 100克、土豆 250克、紅薯 250克、洋蔥 100克、香芹 100克、青椒紅椒各一個、甜麵醬 2湯匙、蚝油 2湯匙、番茄醬 2湯匙、生抽 2湯匙、蜂蜜 1湯匙、大蒜 100克、鮮姜 50克、鹽 2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒 2茶匙、黃油 20克、植物油 2湯匙；

做法

1.雞翅清洗乾淨，各種蔬菜洗凈，大蒜去皮剝成蒜瓣，生薑切片、30克洋蔥切絲，雞翅從關節處切開，用1茶匙鹽、25克生薑、30克洋蔥、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓勻醃制30分鐘；

2.把甜麵醬、蚝油、番茄醬、蜂蜜、生抽放入碗中，用勺子攪拌均勻成醬料，土豆、胡蘿蔔、紅薯去皮切滾刀塊，剩餘的洋蔥切塊，香芹切段、青紅椒去籽切片；

3.鍋燒熱，放入植物油和黃油，燒至5成熱，放入洋蔥、生薑、蒜瓣炒出香味，再放入胡蘿蔔、土豆、紅薯塊略炒；

4.然後把醃制入味的雞翅擺入鍋內，醃制的調味料也一併放入，鍋內加入半小碗水，然後把調好的醬汁倒入鍋內，用鏟子在雞翅上面抹勻，搞好鍋蓋，大火燒轉小火燜煮20分鐘；

5.最後放入香芹段、青紅椒片翻炒均勻即可出鍋。

水煮魚片

用料： 魚片 1磅（羅非魚）、青菜 1把、料酒 2大勺、生薑粉 1小勺、澱粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、干辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量；

做法

1.把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上，也可以放冰箱過夜；

2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了；鍋裡放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；

3.然後下豆瓣醬，炒出紅油；下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味；雞湯燒開後下醃好的魚片，劃開；

4.在另外一個鍋裡，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可。

梅乾菜燴排骨

梅乾菜是江浙一帶民間常見的一種醃菜製品，當地人常用它來烹鴨、燒肉等。

原料：

豬排骨500克梅乾菜150克淡菜10粒蔥末、薑末、干辣椒、八角、鹽、老抽、生抽、白糖、色拉油各適量

製法：

1.把排骨斬成小節，入沸水鍋煮斷生便撈出。把梅乾菜和淡菜用清水稍泡後洗凈，另把干辣椒浸泡後切成小節。

2.鍋裡放油，下蔥末、薑末和八角以小火煸炒香，放入淡菜、排骨和干辣椒節，煎炒至排骨微黃時，加入生抽、白糖、鹽和少許老抽，待中火翻炒至排骨上色時，倒入泡好的梅乾菜炒香，裝盤便上桌。

豬肉炒蓮藕：

1.豬肉洗凈、切片，用料酒、姜碎、水澱粉抓勻漿好；蓮藕洗凈，切片；蔥姜蒜切碎備用

2.鍋中倒入水燒沸，將蓮藕片放入焯燙，撈出過涼水後瀝干水分備用

3.鍋中放入適量油，燒至溫熱放入醃制好的肉片滑散，待顏色變白加少許老抽翻炒均勻

4.鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎，放入焯好的蓮菜翻炒

5.最後依次加入料酒、醬油、鹽、雞精、少許水和肉片，炒熟即可出鍋。

鹹蛋焗蝦：

1.把蝦去須、腳、槍洗凈，開背去蝦線，加入鹽、料酒、胡椒粉略醃一下；鹹蛋黃放入碗中上鍋蒸熟，取出後乘熱用勺壓碎；

2.鍋中加入油燒至8成熱，倒入蝦炸2分鐘左右撈出；將鍋中油控干，放入壓碎的鹹蛋黃炒至起沙，倒入炸好的蝦翻炒至掛上鹹蛋黃即可食用

干煸豆角：

1、豬肉洗乾淨，剁成豬肉碎或者切成片；四季豆洗乾淨，切成段；小紅椒切成粒；姜蒜剁成蓉；

2、鍋中放入適量的油，油熱後放入豆角，以及1/4茶匙的鹽，中火煸炒，直至四季豆表皮起皺了，撈出備用；

3、鍋中放入適量的油，放入姜、蒜蓉爆香，接著放入豬肉，翻炒至肉明顯縮小，油脂煎出來後就放入炒好的豆角以及紅椒，然後放入鹽、料酒、生抽接著翻炒2分鐘左右就可以出鍋了。

油潑茄子：

1，將茄子洗凈備用，茄子切成條狀入蒸鍋蒸熟，時間15至20分鐘，蒜頭去外衣,剁成碎末備用，

2，備些蔥和香菜末，將蒸好的茄子碼在盤中，撒上孜然粉和辣椒粉，撒丁丁點白糖，淋上醬油，撒上蒜末，撒點蔥花。

3，最後一步就是將油燒滾，澆上滾油即可！

香菇炒雞蛋做法：

1.香菇提前泡發好然後切成小塊、姜切小片

2.雞腿肉切成小塊放入碗中，加點澱粉水抓均勻

3.再給碗裡放入薑片、剁椒、適量鹽、生抽、雞粉、胡椒粉、食用油抓均勻醃制幾十分鐘

4.把醃制好的食材放到盤子裡放入開水鍋裡隔水蓋住蒸熟即可！

酒茄子：

1、茄子去皮，切成片；均勻撒鹽在表面，醃10分鐘。

2.蒜片炒熟後，放入茄子。茄子開始軟化時，放入青椒、番茄、鹽、雞精等調料炒炒

3，最後加入啤酒，出鍋前澱粉勾芡就可以啦。

青椒炒豬肝：

1，青椒洗凈後隨意切塊，紅蘿蔔洗凈後切花型

2，豬肝清洗過後切片，加入少許鹽、澱粉、生抽、雞粉調拌均勻

3，煤氣灶開火，鍋燒熱後倒入油，燒至8成熱時，放入拌好調味料的豬肝，大火快速翻炒

4，待豬肝青面炒至稍變色時，加入青椒和紅蘿蔔一起翻炒，大約炒30秒左右，加入少許鹽翻炒均勻，加入切好的香菜段即可。

培根炒杏鮑菇：

1，培根3片、杏鮑菇、蒜、油、鹽、雞粉、蚝油、生抽適量

2，杏鮑菇切長條，放入滾水鍋中煮滾後撈出放入冷水中降溫

3，擠干水分，培根切長條，熱鍋冷油爆香蒜片

4，放入杏鮑菇翻炒，加入蚝油，加入生抽，鹽和雞粉，翻炒均勻後盛出備用，

5，最後加入杏鮑菇兜炒均勻即可！

椒鹽玉米材料：

罐裝玉米粒、雞蛋、生粉、椒鹽、小香蔥

做法：1、將玉米粒控干水分，放入碗中，打入一個雞蛋；

2、加入適量生粉，充分攪勻，使玉米粒均勻裹滿蛋液；

3、鍋中加適量油，比炒菜稍多一些，燒至七、八成熱時倒入玉米粒，等待約半分鐘再用鏟子攪散；

4、炒幾下停一會，不要一直翻動，待玉米粒呈金黃色後熄火，趁熱撒入椒鹽和蔥花，拌勻即可。

燒腐竹：

1，把泡發好洗凈的腐竹和大蔥全都切成斜長段。

2，然後將紅燒汁半勺、耗油兩勺、味極鮮一勺、白糖兩勺、鹽一勺、雞精一勺製成醬料，

3，然後將控干水分的腐竹，待中火燒到七成熱後全部下鍋炸。炸到，表面變色微起小泡撈出備用。

4，然後給炒鍋中倒入少許油，大火燒熱把大蔥煸香變色。 再下入炸過的腐竹，翻炒均勻後轉小火蓋鍋蓋燜燒2分鐘。

5，最後再開蓋大火加入兩滴香醋勾芡。就可以吃啦。

參考來源