娘惹九層糕要怎麼做，才會一層一層撕開不黏手呢？教你這秘訣，好好的學起來哦

【九層糕食譜】九層糕要怎麼做，才不會一層一層脫落呢？現在就教你，好好學起來哦~

原味九層糕

材料：

(A)1000ml 清水、 5 片班蘭葉打結、 300g 糖 ~ 一起煮至糖溶及香味十足，待冷備用。

(B) 280g 粘米粉、 80g 綠豆澄粉 ( Hoen Kwe ) 、 80g 沙穀粉、 100g 木薯粉、鹽少許、 700g 稀椰漿（ 400g 濃椰漿加入 300g 清水） ~ 全部材料拌均勻。

做法：

1. 材料 A 取出班蘭葉，與材料 B 拌均勻，過濾。將混合料分成三等份（青、白、紅）。

2. 第一層（青）及第二層（白）用中火蒸 3 分鐘。第三層（紅）及第四層（青）蒸 4 分鐘。第五層開始蒸 5 分鐘，順序將其餘的，重複做完。最後一層（紅色可以再加深色點）蒸 10 分鐘，再開鍋蓋蒸 10 分鐘即可。（開鍋蓋蒸是要讓糕點表面的水蒸幹掉，表面才不會濕 ）待糕完全冷卻才用塑膠刀切塊。

**第三層就開始蒸 5 分鐘，一定要表面幹了才可以倒下一層

**一層的麵糊大概是 242g

椰糖九層糕

椰糖層：粘米粉 170 克，木薯粉 110 克，純椰奶 320 毫升，溫水 330 毫升，椰糖 140 克，鹽 少許 （椰糖切碎加入溫水攪拌至溶解待涼）

原味：粘米粉 130 克，木薯粉 90 克，純椰奶 270 毫升，清水 270 毫升，糖 110 克，鹽 少許

做 法：

1. 將椰糖味和原味的材料個別混合均勻至糖溶解，過濾兩次。

2. 原味分成 4 份，椰糖味分成 5 份。

3. 模具抹上少許油，放入蒸鍋蓋上鍋蓋以中大火蒸 5 分鐘。

4. 倒入椰糖米漿，蓋上鍋蓋 3 ， 4 分鐘。不沾手時倒入第二份原味米漿，再蒸 3 ， 4 分鐘，至全部米漿分別加入為止。（每層蒸 3 ， 4 分鐘）

5. 每次要倒入米漿之前，一定要再攪拌均勻，確保沒有沉澱才倒入。

6. 最後一層蒸 10-12 分鐘即可熄火。

7. 取出放涼，用塑膠刀切片。

南瓜九層糕

材料：

白色層： 地瓜粉 150g， 粘米粉 30g， 椰漿 200ml （我用 100g 椰漿， 100g 清水）， 細砂糖 60g ， 水 100ml

南瓜層： 地瓜粉 150g， 粘米粉 30g， 椰漿 200ml ( 我用 100g 椰漿， 100g 清水 )， 細砂糖 30g， 水 100ml， 南瓜泥 120g

做法：

1. 南瓜去皮，蒸熟後壓成泥，備用。

2. 白色層的材料攪拌均勻成白色粉漿，過濾，備用。稱出每層 120g 粉漿份量。

3. 黃色層的材料攪拌均勻成南瓜粉漿，過濾，備用。（也可將食材放入調理機打均勻備用）稱出每層南瓜粉漿份量。

4. 模具抹油，放入蒸鍋以中大火蒸 5 分鐘後開蓋，倒入一份的白色粉漿，蓋上鍋蓋蒸 3 、 4 分鐘，不粘手時就倒入第 2 份的南瓜粉漿，蓋上鍋蓋蒸 3 、 4 分鐘至到全部粉漿分別加入，最後一層蒸 12 分鐘即可熄火，取出。

5. 取出的九層糕要放涼 4 個小時以上，脫模後放在砧板上切片。

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