【15 種豬肉煮法】教你不同的煮法，讓你天天新口味！

【15 種豬肉煮法】教你不同的煮法，讓你天天新口味！

【蒜泥白肉】

材料：（3人份）

1) 三層肉 400g

2) 青蔥 1條

3) 姜 4片

4) 蒜頭 4瓣

5) 清水 適量

6) 黃瓜 1條

調味料：

1) 蒜頭 6瓣

2) 蔥白 2寸

3) 浙江醋 1tbsp

4) 蘋果/白米醋 1tbsp

5) 糖 1/2tbsp

6) 醬青 1/2tbsp

7) 麻油 1tsp

8) 辣椒油 1/2tbsp

做法：

1) 三層肉洗乾淨，放入鍋內，注入清水蓋過它，加入清蔥段，薑片和蒜頭（用刀背微微拍爛），小火煮30分鐘，熄火，讓肉在湯裡頭浸約10分鐘，撈起，待用。

2) 肉涼後，才切成薄片，黃瓜切片，把它們平鋪在盤上。

3) 蒜頭磨成茸（也可切細粒），蔥白剁細，加入其他調味料攪拌均勻，淋上擺在盤上的肉片，或者沾著肉片一塊吃。

【當歸豬手】

材料：

1) 油 1大匙

2) 姜 三片

3) 川芎 12片

4) 紅棗 6粒（去籽）

5) 當歸 8片

6) 豬手 一隻（約500g）

7) 水 800ml

調味料：

1) 蚝油 2大匙

2) 生抽 2大匙

3) 黑醬油 1小匙

4) 糖 1/2大匙

5) 胡椒粉 少許

6) 紹興酒 3大匙

7) 粟粉水 1大匙（勾芡用）．

做法：

1) 豬手放進滾水中煮5分鐘，撈起洗凈瀝干水份。

2) 燒熱油，爆香姜，加入川芎、紅棗和當歸炒香。

3) 加入豬手，水和調味料煮滾。轉小火燜1 1/2小時至豬手軟，上碟。

4) 剩下的汁料加入粟粉水打芡，淋在豬手上，趁熱享用。

功效：

川芎和當歸都是屬於性溫，味帶幸甘的藥材。

當歸更多用於作為滷的香料。

它不僅增添香氣，也有辟腥的作用。

用來鹵豬手，肥而不膩。

豬手的鮮甜，加上當歸和川芎的香氣，吃後令人回味無窮。

【蒸肉餅】

材料：

1) 豬絞肉 350gm

2) 木薯粉 1茶匙

3) 鹽 少許

4) 味霖 1茶匙 （或糖 1/3茶匙）

5) 米酒 1 1/2茶匙

6) 麻油 1/2茶匙

7) 胡椒粉 少許

8) 醬油 1大匙

9) 清水 2大匙

做法：

1) 把所有材料和調味料拌均勻。

2) 放進已經預熱的蒸鍋內以中火蒸10分鐘即可。

【豬腳醋湯】

材料：

1) 豬腳 1斤半 （前腳肉/豬手）

2) 老薑 1斤

3) 麻油 4湯匙

4) 清水 2.5 liter

5) 冰糖 80克

6) 黑醋 （天上天牌子）

7) 鹽 1湯匙

做法：

1) 把豬腳切成塊洗凈，取一鍋熱水，把肉燙過待用。

2) 把姜洗乾淨，切成厚片，拍扁待用。

3) 熱油鍋，放入4湯匙麻油，把姜倒入炒至香。

4) 把炒香的姜塊和豬腳放入煮滾的2.5 liter清水裡，加入冰糖，黑醋和鹽。

5) 用中小火煮30-40分鐘，至豬腳變軟即可。

酸辣依個人口味，自行調整。

【香菇滷肉】

材料：

1) 三層肉 500g

2) 香菇 8朵

3) 雞蛋 6粒

4) 蒜頭 8 - 10瓣

5) 八角 2粒

6) 清水 3杯

調味料：

1) 鹽

2) 冰糖

3) 生抽

4) 胡椒粉

5) 蚝油

6) 黑醬油

（調味方面請依照自家喜愛的口味所調味，分量我都是大概而已，沒真正準確的去量。）

作法：

1) 內鍋加入清水，把雞蛋放入裡面，水不要超過雞蛋。

2) 用中火，水煮滾後5分鐘，熄火。取出內鍋放入保溫鍋裡，燜煮20分鐘。

3) 同時準備煮一鍋燒水，滾後放入三層肉川燙一會取出切片，或煮好後再切片享用也可以。

4) 香菇浸泡軟後，去蒂然後對半切，香菇水保留備用。

5) 雞蛋燜好後，取出剝去外殼備用。

【客家炸肉】

主料：

1) 五花肉 1公斤

材料（A）：

1) 薑汁 1大匙

2) 小蔥 150g

3) 蒜瓣 8粒

（搗碎擠出汁留用）

材料（B）：

1) 蛋 1粒

2) 五香粉 1小匙

3) 南乳 2塊

4) 紹興酒 2大匙

5) 鹽 1/2 小匙

6) 胡椒粉 少許

7) 糖 1/2小匙

材料（C）：

1) 麵粉 1大匙

2) 粘米粉 1大匙（媽媽說加入粘米粉是讓肉跟脆）

做法：

1) 五花肉連皮切適宜的厚塊，加入材料A的汁和所有材料B拌勻放置醃3-4小時，然後加入材料C拌勻。

2) 放入熱油鍋炸至金黃色，即可。

【咖喱排骨】

製作材料

300g排骨，2-3粒馬鈴薯，1/2碗濃椰漿，1粒青蘋果，2片香蘭葉，3大匙油，2碗水，醬青和鹽適量

配料材料

1/2碗小蔥頭，3-4瓣蒜頭，1根香茅，1小塊姜，3-4條紅辣椒，2大匙咖喱粉

1）把洗凈的排骨，馬鈴薯和蘋果切塊。

2）切塊後的馬鈴薯浸在水裡備用。

3）排骨汆水備用。

4）將配料材料放入攪拌機攪碎備用。

5）開鍋倒油，爆香配料後，加入水和排骨，小火燜煮。

6）滾開後，放入馬鈴薯繼續燜煮至個人喜愛的軟度。

7）過後，才加入青蘋果，椰漿和香蘭葉，還有醬青和鹽調味。

8）咖喱收水至個人喜愛的程度即可上桌。

【東坡肉】

連不敢吃肥肉的人都喜歡喔! 一點都不難但需要花一點時間悶煮才能有軟Q的東坡肉!

所需時間：90 分鐘

食材（6 人份）

豬五花2條

青蔥一把

紹興酒2.5杯

醬油0.5杯

紅色砂糖2湯匙

八角4顆

作法

1. 五花肉洗淨後切成三段，青蔥約10根切段。將鋪青蔥在鍋底，五花肉鋪在青蔥上面。

2. 加水至鍋內直到蓋到豬肉一半的高度。並將紹興酒、醬油、 糖和八角一起加入。

3. 蓋鍋並開大火待滾了之後轉中小火悶煮。約1小時。過程中每30分鐘翻動一下五花肉，確認醬汁都有附著上。

4. 1小時後再加約半杯水入鍋內並翻動下再悶煮20分鐘即可起鍋

【啤酒燉豬腳】

這個啤酒豬腳味道很不錯，

用啤酒燒出來的豬腳味道很香，不油膩。

材料 ：

豬腳兩隻； 蒜一頭； 蔥結一塊； 姜一塊

滷料包一個； 啤酒一瓶

鹽一茶匙半； 老抽兩湯匙； 冰糖四顆

1. 豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理乾淨，備用。

2. 豬腳用油炸上色

3. 啤酒，鹽，滷料包，老抽，冰糖，蔥，姜（拍散），一起入鍋。

4. 豬腳放入，中火煮三十分鐘，大火收汁即可。

【涼拌三層肉】

材料：

1) 三層肉 大概300 - 400克

2) 芫荽 適量

3) 紅色指天椒 適量

4) 蒜頭 適量

5) 蔥頭 適量

6) 酸柑汁 5粒

7) 鹽 1小匙

8) 糖 2茶匙

9) 油

做法：

1) 將三層肉洗乾淨，然後放入煮沸的水裡煮熟。

2) 煮好的豬肉放入冷水裡面，切片待用。

3) 將蒜頭，蔥頭，指天椒切細，然後加入一些油，鹽，攪爛。（我用盅來弄碎它們）

4) 將弄碎的配料炒過，加入砂糖拌炒。

5) 另外將酸柑汁以及切碎的芫荽放入一個碗裡，然後加入剛才超過的配料攪拌均勻，再加入豬肉攪拌均勻即可。

【啤酒燉豬腳】

這個啤酒豬腳味道很不錯，不過現在我家已經沒福氣消受這樣的美味啦，用啤酒燒出來的豬腳味道很香，不油膩。我設置的是豆蹄筋鍵，下次知道就設置壓力小一點，有嚼勁的豬蹄才好吃呢。

豬腳兩隻

蒜一頭

蔥結一個

姜一塊

滷肉包一個

啤酒（玻璃瓶）一瓶

鹽一茶匙半

老抽兩湯匙

冰糖四顆

1. 原料圖。

2. 豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理乾淨毛控干備用。

3. 豬腳用油炸上色。（怕油炸的可以省略，但是油炸後的豬腳鎖住了香味，燉好後皮也很好吃）

4. 啤酒，鹽，滷料包，老抽，冰糖，蔥，姜（拍散），一起放入壓力鍋。大馬美食專頁

5. 豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那麼軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。大馬類食專頁

6. 可以拿出來炒鍋裡收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮麵吃了

【川味回鍋肉】

材料：

五花肉300g

紅辣椒適量

青蒜適量

豆瓣醬適量

生抽適量

五香粉適量

姜蒜適量

1. 五花肉冷水下鍋，放蔥段，薑片煮。

2. 這個期間做輔料，青蒜切段，紅椒切絲，薑片，蒜片，再準備些姜蒜末

3. 等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，撈出晾涼，切薄片

4. 炒鍋放油， 400e 放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調好的醬

5. 炸香後，放入切好的五花肉

6. 炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止

7. 下蒜片

8. 下紅椒絲

9. 最好下青蒜，炒制斷生即可。

【生爆鹽煎肉】

食材：

去皮後臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、豆瓣1湯匙、豆豉2茶匙、鹽3克、糖5ml、油30ml

做法：

1)將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，豆瓣和豆豉剁碎；

2)鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油

3)加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。

【紅燒肉】

材料：

五花肉600克。

調料：

料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許。

做法 :

1.五花肉切成大小一致的方塊，浸沒在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘後拿出簡單沖洗一遍。

2.將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉麵約6釐米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開後繼續煮5分鐘，待水面起浮沫時用勺子撇出，然後改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時，至少也要燜上1小時哦~

3.一個小時後，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鐘，再加冰糖，之後就可以大火收汁了，最後可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。

這裡面加入了一點點的醋，是為了使肉質酥鬆，還可以放入幾個干山楂代替醋，效果會更好

【簡易叉燒】

材料：（材料和做法有做調整）

1) 五花肉 1kg

2) 白糖 200g

3) 醬青 2tbsp

4) 醬油 1tbsp

5) 鹽 2tsp

6) 紅色素 1/2tsp （可不放）

7) 叉燒醬 1tbsp（我自己加的）

做法：

1) 豬肉洗乾淨，加入其他材料（除了叉燒醬），攪拌至白糖溶解，放入冰箱醃過夜。

2) 把鍋燒熱，放入醃好的豬肉煎香，把剩下的醃汁倒入，再加入1/2杯水，慢火煮至汁濃/收干。

3) 在豬肉表面，刷上一層叉燒醬，送入預熱烤箱250度c（上層火），把豬肉放在最上層，烤約3-5分鐘或表面成微焦，再反面，也烤至表面微焦，即可。

【娘惹式豆醬燜豬肉】

材料(約5人份)：

三層肉加瘦肉 半公斤(切成條狀)

紅蘿蔔 2條(切塊)

馬鈴薯 6粒(切塊)

辣椒干 6條(嗜辣可加辣椒)

蒜頭 1顆

紅蔥頭 12顆

甜豆醬 3湯匙

黑醬油 2湯匙

椰糖(Palm Sugar) 2湯匙

鹽 1茶匙

生抽 2湯匙

做法：

1 把蒜、辣椒和紅蔥頭攪拌成泥狀。

2 鍋中燒熱5大匙油，加入1用中火炒5分鐘或至香，不要炒焦哦。

3 倒入甜豆醬、椰糖 、生抽和黑醬油一起炒至稠，大約5-8分鐘。必要時可加點油。

4 再放入豬肉快炒3分鐘，讓豬肉吸收些醬汁。

5 倒入馬鈴薯和紅蘿蔔翻炒，調入三杯水，大火煮滾後，中火炒，過後加鹽關蓋小火燜1小時即可。

參考來源