32種海鮮做法, 快把食譜收藏起來啦！！

1.豉椒爆花蛤

原料[/B]：

花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯[/B]匙（30ml ）老乾媽豆豉辣醬2湯[/B]匙1）花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反覆沖凈後，撈出控水備用。

2）青紅椒去蒂去籽洗凈後切塊。姜洗凈後切片3）鍋中倒入油，中成熱豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

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超級羅嗦：

**此道菜，還可以用其他蛤蜊來製作，程序和做法都是一樣的哈。

**蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。

**炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。

2.薑汁毛蛤蜊

1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）；

2、鍋內添多水，燒開；

3、下入毛蛤蜊大火煮；

4、見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出；

5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；

6、澆上自製的薑汁即可食用。

7、薑汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生薑末上，淋入香油。

溫馨提示：

1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時間太長，肉就會太老，影響口感；

2、喜歡嫩口的，見鍋內有陸續開口的蛤蜊馬上關火撈出，喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最後；

3、剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁（必須是乾淨的、新鮮的毛蛤蜊）；

4、也可用薑汁蘸食。

3.雪絨絲蒸扇貝

原料：

鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。 扇貝、白蘿蔔、青菜葉、紅櫻桃。

做法

1、扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿蔔切絲拌生粉，

2、用鍋燒水，白蘿蔔絲入鍋汆熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。

3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。

特色 ：蘿蔔絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。

4.蛤蜊蒸蛋：

這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。

材料：

青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10隻、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量

做法：

1、 材料。

2、 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗乾淨。

3、 鍋中放入適量水，放入薑片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。

4、 將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用。

5、 雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。

6、 將雞蛋液過濾以後（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。

7、 冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用於微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

多說兩句：

1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。

2、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了。

3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

5.清蒸鱸魚

原料[/B]：

鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握

做法：

步驟1：將魚收拾乾淨後，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽醃制15分鐘。

步驟2：取大塊老薑切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤後在魚身上撒些蔥薑絲，然後稍微加點料酒，醬油，和少許油。

步驟3：鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」7－8分鐘後立即出鍋。

步驟4：很多人做清蒸魚的時候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這裡菜都不難做，這個清蒸鱸魚你試著做一下吧。

6.醬爆香螺

原料[/url]：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量

調料：甜麵醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量

做法：

1、熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段薑絲和紅椒；

2、烹入料酒，加入兩勺甜麵醬和半勺美味豆醬，炒出香味；

3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；

4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；

5、大火收干汁即可。

溫馨提示：

1、口味輕的只用甜麵醬即可；

2、這種海香螺本身鮮度足夠，無需添加過多調味品。

7.鹽水皮皮蝦

原料[/B]：

皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙（15克）

做法：

1）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。

2）鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開後，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。

3）可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。

超級囉嗦：

**每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產的時節。現在這個季節的皮皮蝦，剛好是肉質肥美的時候。

8.香煎鱈魚

材料：鱈魚·800克 香蔥·2顆 生薑·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個 澱粉·適量

調料：食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

做法

1.鱈魚洗凈，加鹽醃5分鐘，再均勻粘鍋沾裹澱粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末；

2.鍋內放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用；

3.鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁，淋在魚上即可。

特點 肉汁滑嫩，咸中帶甜 廚師一點通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制

9.蔥姜蟶子

材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。

調料：料酒、鹽、生抽、白糖。

做法：

1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗乾淨濾水；

2 炒鍋燒熱後放入油燒熱，放入蔥薑絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；

3 烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開後即可出鍋裝盤。

10.西芹炒鮮尤

原料:

西芹小把、鮮尤二隻、青紅椒各一個

調料：

料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉

加工：

1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲；

2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋；

3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒即可。

11.紅燒龍蝦

原料[/B]：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。

步驟1：龍蝦買來時一定要挑活的，否則死的肉肉會很鬆散，刷乾淨腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。

步驟2：鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。

步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油並不斷翻炒。

步驟4：倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。

步驟5：好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。

步驟6：如果你喜歡也可以最後撒上點胡椒粉（視個人需要）。這次我燒的龍蝦不是自誇，口味真的很不錯。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。

12.五香鱔段

原料[/B]：

鮮活鱔魚500克、薑片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克

調料：

精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克

製法：

1、鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，洗凈，切成6釐米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；薑片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。

2、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸後下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。

13.干鍋香辣蝦

材料：

南極蝦、芹菜、胡蘿蔔、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜

調味料：

李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖

做法：

1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味

2、萵筍去皮，胡蘿蔔去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎

4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用

5、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味後，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油後，調入辣椒油、雞精、糖

6、往做法（五）中放入胡蘿蔔、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可

7、起鍋後撒上香菜

14.蒜蓉開邊蝦

[/url]海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經；

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；

具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

食譜用料：大蝦、彩椒

調料：姜蒜、料酒、鹽

製作方法：

1、大蝦洗凈，彩椒切成碎丁

2、從大蝦的背部下刀片開，去掉蝦線，用刀刃點斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒醃10分鐘

3、把蒜蓉和薑末塞進蝦背部

4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸

5、3分鐘以後取出，盛出裝盤

15.香辣魷魚圈

做法：

1：先將魷魚的內臟和紅色的表皮去除，切成適當的小圈；

2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水裡浸泡；

3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、薑片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；

4：將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內翻炒1分鐘；

5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然後加適量的鹽、胡椒粉調味；

6：最後加適量的水澱粉勾簿芡即可裝盤享用。

今日的魷魚圈因為事先用滾水焯過，所以縮短了在熱鍋裡烹飪的時間，口感非常的嫩，再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下飯菜！

16.干燒鯽魚 原料：鯽魚２條

調料:

醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。

做法：

1、鯽魚洗凈，在魚身兩側切數刀，用料酒、醬油俺漬１５分鐘。

2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。

3、鍋裡放油燒熱，將魚炸成金黃色，控油備用。

４、炒鍋內放油，將切好的洋蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火燜１０分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。

小貼士：

１、炸魚掌握好火候，不要炸老了。

２、干燒魚加入肉末會很提味，最好加牛肉末。

17.清蒸多寶魚

多寶魚學名大菱鮃，屬歐洲比目魚的一種。「多寶」之名,是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。

材料：

新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

做法：

1、在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。

6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可

18.炒鮮魚片

原料1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙；

2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。

做法1、魚肉切片，拌入調味料（1）醃10分鐘；

2、紅椒、黃椒洗凈後剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；

3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；

4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。

重點提示/

1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。

2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。

3、先將配料和調味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油後已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。

19.豆腐蒸扇貝

材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒

做法：

1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨。

2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開

3、去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃

4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃制5分鐘。

5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調勻。

6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然後將醃制好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。

7、蒸鍋水燒開後，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出

8、最後，將香蔥和紅椒絲放在扇貝

豆腐的營養

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

扇貝的營養

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

20.韭菜炒海腸

原料：韭菜海腸

輔料：生抽鹽胡椒粉水澱粉味精香油香醋蒜片薑絲

做法：

1. 海腸買回來後，仔細清洗乾淨（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗乾淨．

2. 鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用．

3. 海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水澱粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒．

4. 鍋中油燒至八成熱，下入薑絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋．

溫馨小提示：

1. 海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會給把肚子處理乾淨，但難免人家動作粗糙，俗話說＂蘿蔔快了不洗泥＂嘛，所以，回來後最好自己再逐個擼一遍，除凈血水．

2. 海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時下鍋同時出鍋，調味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候．

3. 用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對，後面加醋，又醋味兒太重．

21. 三元鮮貝

原料 鮮貝200克，胡蘿蔔、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。 做法 1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下撈出。胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔洗凈瀝水用挖勺成「三元」數粒，入開水中汆斷生，撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調好味裝盤。 特色 清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀。

22.蒜茸韭菜蟶子

食譜用料：蟶子、韭菜、青紅椒

調料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉

製作方法：

1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個小時，吐盡泥沙

2、鍋中水燒開，加薑片、料酒，將蟶子下鍋煮

3、將蟶子盛出擺在盤中

4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味

5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上

6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了

營養貼士：

1、韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。

2、蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經；具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。

23.檸香茄汁扒皮魚

材料：

扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。

製作：

1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。

2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。

3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。

4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。

5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。

小貼士：

此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥裡嫩，最重要不用理魚刺.

24.椒鹽皮皮蝦

材料：活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。

做法：

1 將蝦用清水反覆沖洗乾淨，淋入料酒和少許鹽拌勻；

2 蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；

3 鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；

4 倒出鍋中多餘的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。

5 將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。

25.蒜瓣黃魚

蒜瓣黃魚

原料 料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。 黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。 做法1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內臟，再沖凈，然後用紙巾拭乾水分；

2、鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出；

3、將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水澱粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。

重點提示/

1、黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經過加熱會破損，請店家由鰓部清理內臟，回家再沖洗即可。

2、魚下鍋前，不要用鹽醃，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦乾水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。

26.宮保蝦球

原料[/url]：

蝦肉175克、熟花生米、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、雞精0.5克、澱粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥10克、薑片8克、蒜片6克、彩椒切片最後裝飾、備用。

做法：

1、去掉蝦頭，在背脊中間處切開一刀，不斷開。加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿。

2、干紅辣椒取皮切成1.5釐米的段。

3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉、湯對成汁。

4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發白時加入蔥節、薑片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。

5、最後潑入調好的碗汁，點幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。

27.家常剝皮魚

原材料：

剝皮魚500克、大蔥1段、姜5克、獨蒜1個、香菜適量、紅椒1/2隻、干辣椒隨意、花椒1大勺。

調味料：

**A料：料酒2大勺、鹽。

**B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。

做法 ：

圖1：剝皮魚洗凈，用A料醃制20分鐘左右。

圖2：香菜切段，蔥、姜、蒜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。

圖3：將B料調成味汁。

圖4：凈鍋燒熱，入油燒五六成熱，將剝皮魚入鍋中煎制。

圖5：將兩面煎金黃色後，加入蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒翻炒一會兒。

圖6：加入味汁大火燒開，轉中小火炒一會兒。

圖7：一直炒至湯汁濃稠狀即可，出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻。

經驗與感懷

**煎剝皮魚要有耐心，鍋要先燒熱再放油，煎的時候火稍大些，開中火煎，一面煎好了再翻面煎，別急著翻面，否則易粘鍋喲！

**婆婆版的剝皮魚既簡單又好吃，很下飯，哈哈，一點不遜於鳥兒做的版本喲！

28.南乳醉花蛤

原料[/url]：花蛤2斤，蔥段，薑片

調料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油

做法：

1. 花蛤洗凈；大鍋水燒開，放入蔥段薑片略煮；

2. 放入花蛤，煮至殼開立即撈出，取出肉漓干水；

3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻；

4. 密封放冰箱保存8小時左右至入味；

5. 滴入少許麻油拌勻，裝盤即可

註：如果花蛤或蜆足夠小，可以不必去殼。 我用的是王致和玫瑰紅乳，有點咸。

29.泡椒魷魚

食譜用料：魷魚、胡蘿蔔、尖椒、泡椒

調料：薑絲、蔥蒜、料酒、鹽、糖、雞精

製作方法：

1、魷魚去內臟洗凈、去皮剞上花刀，用鹽、料酒醃10分鐘，胡蘿蔔、尖椒洗凈切片

2、鍋中燒開水，將魷魚下鍋略燙，撈出控水備用

3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，再炒泡椒

4、將胡蘿蔔和尖椒下鍋炒

5、翻炒幾下，再將魷魚下鍋，加少量料酒

6、用鹽、糖、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋

營養貼士

1、魷魚味酸性平，食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

2、胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效。胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。

30.家常油燜蝦

材料：對蝦

調料：蔥、姜、蒜、醬油、澱粉、糖、雞精、香油

做法：

1、將蝦洗乾淨後去蝦線，背部橫切一刀備用

2、將蔥、姜、蒜切末，切好後和醬油、澱粉、糖、雞精、香油放在碗裡攪勻，放少許水調成料汁備用

3、鍋內做油，油到八成熱時放蝦

4、把蝦炸成兩面酥脆後放入料汁

5、蓋蓋燜至水分收干，湯汁濃稠，出鍋裝盤即可

31.豉汁蒸鱈魚

原料[/B]：鱈魚

配料：蔥薑絲、辣椒碎、香菜末

調料：蒸魚豉油、鹽、白鬍椒粉

做法：

1、將鱈魚解凍、清洗乾淨，用少許的鹽和白鬍椒粉加蔥薑絲醃制大概十五分鐘入味兒；

2、將醃制好的鱈魚直接上鍋蒸，時間不要太長；

3、將蒸好的鱈魚擺入盤中，撒上薑絲和辣椒碎及香菜末點綴

4、倒入適量的蒸魚豉油，炒鍋中加少量食用油加熱後澆到蒸好的魚上，美味健康的豉汁蒸鱈魚就大功告成了。

32.家常海參

海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統習慣上把海參視為滋補食品，醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。

海參分刺參和光參，我這次使用的光參。海參本身略帶腥味，不但要用薑片蔥去腥，還一定要利用高湯，雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面，海參才會好吃的。

準備：

1、香菇泡發。

2、姜切片，蔥切段。

3、醬油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。

4、雞湯。（雞加水加薑片，蔥大火燒開後，小火燉兩小時即可。）

5、海參切段，香菇切小塊。

6、將海參在薑片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。

做法：

1、油鍋見熱，將另外的薑片蔥段在油鍋中爆香。

2、倒入2勺的料酒。

3、放入海參和香菇。

4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蚝油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。

5、調上芡汁。

6、加上鹽，變黏稠即可。點綴青菜花和南瓜絲。

參考來源