茄汁燉牛肉～～超級下飯的家常菜

茄汁燉牛肉，紅紅的湯汁全部都是西紅柿熬出的。冬天裡這樣一鍋燉，濃郁暖胃。

即使夏天吃酸酸的濃郁湯汁拌飯也很開胃下飯，而且大量番茄超級營養。

燉牛肉大家都會，我其實很少記錄怎麼做中式的飯菜，但是這個茄汁燉牛肉，算是我家做牛肉的經典做法，全家都愛吃（尤其是小朋友），幾乎每個月都會做。網上秀了很多次，總有人問我做法，所以記錄一下。

燉牛肉大致過程大家都會，我的好吃秘訣就是加大量西紅柿，不要怕多，1斤西紅柿（約2-3個大號西紅柿）燉1斤牛肉，做出來紅紅的番茄湯汁酸酸的很濃郁很下飯，每次多做點，第一頓配米飯；剩下的，第二天煮點面，把牛肉和湯汁一起澆進去又成一碗酸湯牛肉麵。

茄汁燉牛肉方子：

食材：1斤牛肩肉，1斤西紅柿（約2-3個），1個胡蘿卜，1個土豆

調料：料酒，生抽，老抽，鹽，姜，蔥，八角（根據個人喜歡）

牛肉部位，我用的是北美超市比較常見的牛肩肉

做法：

1.牛肉切塊過血水，然後撈出（我是冷水下的牛肉）

2.牛肉過血水的時候，切蔥（約1個大號蔥）和薑片若干，1斤西紅柿切大塊

3.熱鍋放油，之後立刻放入蔥和薑片，炒出香味。我還放了一點點八角（我不是很喜歡花椒八角等這類香料，所以很少放）

4.倒入西紅柿，翻炒出香味

5.倒入過完血水的牛肉，料酒，生抽和老抽，翻炒一下（這時候可以看到西紅柿出了很多汁，很濃稠）

6.加一點水，剛剛末入牛肉即可

7.蓋上鍋蓋，很小火燉1小時。（火大小的掌握，我是以鍋邊緣沒有氣漏出，但是又能聽見裡面咕嘟咕嘟的燉煮聲音）

8.一小時後，放入切塊的土豆和胡蘿卜，這時候加適量鹽調味。蓋上鍋蓋，中小火（比剛剛的火調大了一些）繼續燉15分鐘。

9.十五分鐘後，土豆，胡蘿卜和牛肉都很酥爛了，嘗嘗鹹淡看是否要補鹽。關火，放一些生蔥出香味。

並沒有複雜的調味料，也沒有加番茄醬，大量西紅柿燉的湯汁足夠濃郁，酥爛的牛肉裡入了酸湯的味道，而濃艷的湯汁又因為牛肉和蔬菜的味道而更加有滋味。

冬天裡熱乎乎的燉牛肉配米飯，超級下飯的暖心餐。

每次做這個菜，我家小朋友都是大量湯汁拌一大碗米飯，牛肉也是大口大口吃，營養槓槓的。

1.關於燉牛肉部位的選擇：

我用的是北美超市比較容易買的牛肩肉（beef chuck）。這個部位Chuck是指牛的肩膀和脖子部分的肉，屬於比較經濟實惠的，因為是牛常會運動到的地方所以肉質沒那麼嫩，裡面也有一些脂肪，比較適合燉煮(Chuck Roast)或拿來做漢堡絞肉(因為肥瘦適中價格也比較便宜，相比牛排肉）.

2.也可以用牛腩燉，但是燉的時間可能要更長。

3.燉的時間：

根據牛肉部位，牛肉塊切的大小，還有燉牛肉用的鍋，火候大小，自行調整。1小時+15分鐘（放土豆和胡蘿卜）是比較平均的時間。我因為常做，大概1.5釐米見方的牛肉塊，火每次都調到小火（約10點鐘的指針方向），鑄鐵鍋，密封，這樣的情況下燉1小時，再放土豆和胡蘿卜繼續燉15分鐘，酥爛程度剛剛好。

4.水一次性填足。

如果想味道非常濃郁，也有一點水都不加的，燉出來很粘稠。西紅柿本身也出大量汁。我一般會加一些水（加多了太稀也不好），因為喜歡湯汁拌飯。水以加到剛好末過牛肉為準，而且燉的時候鍋不跑氣，水不會越燉越少。

參考來源