自家醃制的咸酸菜:所用材料都是可以安全食用做法又簡單，醃出來的鹹菜口感棒（也不會太咸）
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自製咸酸菜 Homemade Pickled Mustard Green
我一直都很喜歡吃醃制的菜類，可是這些年來，常看見醃制食物，被添加了許多對人體有害的成分的新聞報道，也慢慢減少了對這類食物的食用。
混了部落各，才知道什麼叫做山外有山，天外有天！原來，部落各裡個個都是臥虎藏龍，就連醃制鹹菜也可以在這找到，我還在想呢，還有什麼事情是難得到大家呢，呵呵。。。。
當然是開心極了啦，看看所用的材料，都是安全可以食用的，做法又簡單，醃出來的鹹菜，口感又和外面出售的沒差別（也不會太咸），也沒有一陣陣刺鼻難聞的味道，以後的鹹菜，就可以安心的吃咯！
謝謝Kristy的分享，讓我和家人可以安心的吃自家醃制的鹹菜 ^-^
食譜取自：My Little Space
English Version：Here
材料（A）：
芥菜 1kg（洗凈，瀝干） 鹽 70g
醃製鹽水用料（B）：
水 2000 ml
鹽 2Tbsp
藍姜 8片
黃姜粉 1/4 tsp
粘米粉 1/2Tbsp（加少許水攪拌均勻）
用具：
有蓋玻璃瓶 1個
槊膠袋 1個
槊膠圈
把洗乾淨的芥菜切成兩半，把鹽塗抹在菜葉和菜莖上面，然後放置一旁6個小時，讓它脫水。
把醃製鹽水用料（B），放入一個乾淨的鍋裡頭煮滾，然後放冷待用。
把脫水後的芥菜，擠干水分，放入乾淨的玻璃瓶裡。
把冷卻後的（2）倒入（3）裡，直到水蓋滿芥菜，可以放入重物把浮起的芥菜壓下。
把槊膠袋蓋上瓶蓋，在套上槊膠圈，最後把蓋子蓋上，放置在陰涼的地方發酵5-7天（我放7天）。
每天檢查瓶裡的芥菜，如發現有白浮物在水的表面，撈取丟掉。
7天開蓋後，把瓶裡的水倒掉，把鹹菜裝入一個槊膠袋裡（不要擠干水分），然後放入不透風瓶子裡蓋緊，放入冰箱可以保存到2個月。
這個做法醃制出來的鹹菜並不會很咸，吃的時候，只需要浸泡約10分鐘就可以煮了。
這個是鹹菜，不是咸酸菜。 我個人覺得，可能是發酵的時間太短，還沒煮的鹹菜，還帶有些芥菜的味道。
最新紀錄@ 18/08/2013：
我把（B）料裡的鹽，換成3Tbsp，然後再把（B）料裡的粘米粉，換成1Tbsp，把發酵的時間延長至2個星期，做出來的鹹菜，味道會帶有微酸，也會不太咸，未煮的鹹菜，也沒有芥菜的味道，和市面上買的酸菜，幾乎一樣。
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