麻醬拌餛飩，涼拌手撕麵筋，椒鹽香菇，熗鍋腐竹

熗鍋腐竹

材料：腐竹100g、澱粉30g、麻椒1把、黃豆芽200g、普通麵粉20g、西紅柿1個。

做法：

1. 腐竹提前泡發，切段。

2. 豆芽用開水焯一下，撈出過涼水，然後鋪在盆底。

3.麵粉放進腐竹裡，抓勻，盡量裹在每一片腐竹上。

4.鍋裡熱油，放進腐竹炸成金黃色。

5. 撈出瀝干油放在豆芽上。

6. 另起鍋，放底油熗炒西紅柿，放適量的鹽和醬油，加水煮開，水量根據容器大小，要沒過豆芽的量就好。

7.再起鍋放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上。

椒鹽香菇

做法：

1、把香菇洗凈並去蒂，切成筷子頭粗的條；另將香料粉和生粉攪勻了。

2、鍋置火上，注入精鍊油燒至八成熱時，放入裹勻了香料粉和生粉的香菇條，炸至表皮酥脆時撈出來瀝油，然後加入花椒粉、鹽、味精和蔥花拌勻，即可裝盤上桌。

香料粉的製作：

把干香菇、黃豆和干海米（少許）放入烤箱炕酥，然後打成粉末，加點十三香拌勻便得。

涼拌手撕麵筋

材料：水麵筋；東古一品鮮；香油；蔥油；大蔥絲；指天椒圈；蒸魚豉油,

做法

1、麵筋買來,洗乾淨了細細的撕成條,我這撕得好像比較粗曠,擔不起仔細那個名

2、這是我準備的調料,結果紫蘇沒用上,被我拿去做了手撕雞,另外加了點蒸魚豉油沒出鏡.計劃趕不上變化啊.

3、撕好洗凈的麵筋用水煮煮,軟了就可以盛起來過涼水,多過幾遍,讓麵筋可以筋斗.

4、過完涼水,就放一邊控干水,然後準備調料汁.

5、調料汁的材料:香油,蔥油,大蔥絲,指天椒圈,東古一品鮮,蒸魚豉油,陳醋,薑絲,老乾媽(可放可不放,我放了一點點裡面的紅油調色),把調料汁稍微煮煮,放涼了淋上去就好了,拌勻了就可以開吃了,當然放冰箱浸入味了吃著更好

麻醬拌餛飩

材料：豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、麵條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜

做法：

1、豬骨和雞架清理乾淨後，用開水汆燙兩次，去除雜質和髒東西，用清水沖洗乾淨；

2、豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上，將熬出的骨湯濾出備用；

3、鍋中水燒開，將麵條下鍋煮，然後將餛飩一起放入，等麵條和餛飩全部煮熟後撈出；

4、油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成麵條湯，裡面加入少許鹽和醬油、醋；

5、將麵條、蝦、火腿依次擺在麵條上，最後倒入麵條湯即可。

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