自製客家老鼠粄 & 肉碎老鼠粉的食譜

用料

粘米粉 150克 木薯粉 70克 開水 適量

客家老鼠粄的做法

粘米粉、木薯粉加在一起拌均。

用開水和，水要一點點加，用筷子攪拌，拌成絮狀後必用手揉成團，手感稍為硬一點好。

燒開一鍋水，然後把火調到最小。

和好的粉團取適量用雙手心搓成條狀，全部搓好後下鍋燙熟撈起，然後即刻用冷水浸泡冷卻一下即可。

然後就根據個人喜好，拌、炒，煮湯等都OK。

小貼士

往鍋裡下老鼠粄時，火一定要調小，不能大開。

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2018-04-21 由 如升樓 發表於美食

作為客家小吃，已有數百年的歷史。乍一聽，很多人會以為用老鼠肉做成，其實不然，它和老鼠並不關聯。為何要起名為老鼠粄，已無從考證。不過，有人說，其外形像老鼠尾巴；還有人說，很難用勺子打起，像老鼠一般，溜來溜去……老鼠粄的用材是大米，磨成米漿，用開水拌和，反覆揉搓成團，然後放在特製的「孔架」上，礤出粄條，煮熟,其實它和閩南的米篩目是一樣的。潔白、剔透，色如珍珠，老鼠粄色澤極好。吃起來，它並沒有米粉那般潤滑，更沒有米粉一樣的韌勁，但嚼著，卻有一股撲鼻的米香，使人回味無窮。

老鼠粄的做法就比較簡單啦！可以在集市上買現成的回家煮，也可以自己做。

以水磨米漿，經壓榨、拌和、用老鼠板擦、擠壓成型，加熱調味食用。此工藝流程為客家婦孺皆知。

主要原料：粘米粉2份、木薯粉1份。

用料：

粘米粉1.5斤、木薯粉0.7斤。

做法：

1.以水磨粘米漿2份為原料，木薯粉乾粉1份混合其中，進行攪拌。

2.再燒開開水，慢慢沖燙麵（注意掌握加水的量 以免麵糰過濕難以成團），鍋內水燒開後，將麵糰放在有孔的板搓上，手工來回擠壓，落入滾開水中，煮熟撈出而成，半成品攤開涼放。

3.吃食時，燙熱、澆上湯汁（炒牛肉末、青菜、胡椒和味精）即可。

參考來源