快失傳了的【客家釀豆腐Hakka YongTauFu】正宗做法大公開！
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吃了整整兩年岳母大人拿手的釀豆腐, 懶的我遲遲才把它給學起來....每一次咬下一口時, 我總會說:"教我教我, 這我非學不可!"岳母就會把材料和調味料很快速地念一遍給我! 我轉頭就忘記..哈哈..記憶真的有夠差...始終在昨天, 我還是撥了電話給她, 再小心地抄了下來!
這道釀豆腐, 味道夠! 材料十足! 如果再彈牙一點點, 就算高分的啦!
下次更需要考驗自己的耐性, 把魚絞打得更好!
魚絞材料Ingredients [可以釀18~20塊]膠魚 3隻 [小]花肉 80gm [剁幼碎]青蔥 1 根 [剁碎]梅香鹹魚 2cm [剁碎]鹽水 1 大匙
調味Seasoning五香粉 1/2茶匙胡椒粉 1/2茶匙味精 少許糖 1/2 茶匙鹽 少許
做法Methods1.先將膠魚處理乾淨, 每隻分3片, 把魚肉用湯匙輕輕刮下備用
2.雙手洗凈, 把所有材料和調味料撈拌均勻, 再順鍾攪拌直起膠即可!3.把魚絞釀入已事先準備好的材料如矮瓜, 羊角豆, 香菇, 苦瓜和辣椒4.下鍋油炸直魚絞金黃即可小貼士除了矮瓜和香菇, 其它材料都不適宜炸得太久, 免得失去水分而影響口感
釀豆腐可以只是沾甜醬吃, 或辣椒, 或配搭清湯,當然也可以用醬料燜煮一會, 吸入醬料後會有另一番風味! 這也正是我岳母大人的做法!
蒜米 1/2大匙小蔥頭 3顆 [切絲]蚝油 1大匙醬油 2大匙胡椒粉 少許清水 350ml
做法Methods1. 爆香蒜米和小蔥頭, 加入其餘調味料, 待滾2. 加入炸好的釀料, 小火燜煮2分鐘即可
小貼士可以把釀料先撈起, 再勾芡淋上即可!
參考來源
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