簡單爽脆可口的阿雜菜ACAR，非常開胃可口的一道娘惹菜肴哦！

簡單又爽脆可口的阿雜菜 (ACAR)，非常開胃可口哦！

簡介

爽脆可口的阿雜菜 (Acar)，開胃可口！

原料

材料A：, 包菜：¼ 個, 長豆：5-6 條, 黃瓜：半 條, 紅羅蔔：半 條, 黃梨：1 粒 （切小塊）, 芝麻粒和花生碎：適量（烤香）, , 材料B：, 小蔥頭： 3粒（剁碎）, 香茅： 1枝（剁碎）, 蒜頭： 3瓣（剁碎）, 薑： 1小塊（剁碎）, , 材料C：, 辣椒泥：3大匙, 黃薑粉：1大匙 ＋ 適量水調勻, , 材料D：, 白醋：¼ 杯, 白糖：2-3 大匙, 水：½ 杯, 鹽：½ 茶匙

步驟

1材料 A 的包菜，長豆和紅羅蔔切塊，用沸水燙熟後（不要燙軟，以免影響口感），馬上放入冷開水裡涼透，撈起並擠幹水份。

2黃瓜切塊後用適量鹽醃半個小時至出水變軟，用開水沖洗乾淨並擠幹水份。

3爆香 B 料，加 C 料再片炒一下，然後加入 D 料，慢火煮 3-5分鐘。

4熄火，倒入疏菜類，拌勻。

5加入黃梨塊，撒上芝麻和花生碎。

6盛起放一旁 3-4 小時，待入味後即可享用。

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亞雜 （Acar）

亞雜，需要切和洗工作比較多。它源自馬六甲的娘惹菜，不過我沒有真正去嘗試過正宗的，有機會一定要去試試看。

辣椒糊材料；辣椒幹10根（泡水軟化） 蔥頭仔150g     蒜頭半粒    南姜切薄片10 片    石古仔5粒     馬拉盞30g       黃薑1寸（以上全部較爛成辣椒糊）蔬菜；青瓜一條去除種子紅蘿蔔一根黃梨適量紅辣椒2根長豆8條（這些全部切小段）高麗菜半粒手撕（長豆和紅蘿蔔、高麗菜需川燙去生味）

其它配料；芝麻一小碗（需用乾鍋烘香，一兩分鐘即好）花生碎200g 白醋150g 砂糖250g 鹽1湯匙做法；1、熱鍋倒入油把辣椒糊炒至香。2、加入所有蔬菜兜炒，倒入白醋和糖鹽調味。3、翻兜蔬菜均勻後，熄火。4、灑上芝麻和花生碎即可。貼心；要川燙的菜類先準備好，記得要滴乾水分。醋的酸度最好自己衡量，以達到自己滿意。

參考來源