秘制小雲吞詳細做法 + 干撈雲吞面做法 （附加秘制干撈面醬）把這配方記錄下來，希望可以讓思念干撈面的馬來西亞游子一解鄉愁

秘制小雲吞的詳細做法

簡介

香，鮮〜!

原料

豬肉餡（剁的） 500g, 蝦干 適量, 白芝麻 適量, 蔥花 適量, 雲吞皮 400g, 鹽 適量, 蚝油 適量, 生抽 適量, 花生油 適量, 生粉 適量

步驟

1準備好如圖材料，豬肉餡最好用剁的，芝麻炒好

2泡好的蝦干剁碎待用

3豬肉餡加鹽、蚝油、生抽、生粉、花生油抓勻

4加入蔥花抓勻

5加入芝麻抓勻

6加入蝦干碎抓勻

7嗯〜調好的雲吞餡光聞聞都覺得超香了！

8一切準備就緒〜

9開始包雲吞咯！

10捏一下，超簡單〜

11一會就一大盤了〜!裝進保鮮盒冷藏慢慢吃〜!

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干撈雲吞面 （附加秘制干撈面醬）

雲吞面，在馬來西亞是有干撈和湯面兩種的，依我看干撈面在馬來西亞的粉絲絕對是遠遠要比湯面多得多的。每一個星（加坡）馬（來西亞）人去到外國首先第一個要想念的肯定是這個干撈面。它是我們在家鄉時的早餐，午餐，晚餐和夜宵，它是街頭巷尾都買得到的美食，它是美食，也是鄉愁。這干撈面看起來簡單但是要做得好吃還真的不容易。在外這麼多年，我在家嘗試過各種不同的調料配方，做出來的干撈面都不難吃，但和記憶中思念的味道還是相去甚遠。網上找來的食譜味道也不對，後來我回鄉每次去我喜歡的面攤吃面的時候我就特別留意面家的用料，我發現除了蔥頭油和豬油/豬油渣外，那一盆每家秘制的黑色調料醬是面好吃的關鍵，店家一般都事前把醬料調好，所以也無從觀察。然後我的倔犟脾氣就來了，我就不相信我做不出自己想要的味道！然後然後在吃了N盤近似類似仍然不是的干撈面之後，我終於研制出我思念的，喜歡的，家鄉的味道了！今天特意寫個帖子記錄配方，也希望可以讓思念干撈面的馬來西亞游子一解鄉愁。

難度：配菜(中級)	時間：10-30分鐘
主料
魚露 fish sauce2 桌匙	生抽/醬油 Soy sauce4 桌匙
甜醬油 sweet soy sauce （如無請用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑醬油代替）2 桌匙	黑醬油/馬來西亞產的曬油/Caramel dark soy sauce3-4 桌匙
蚝油 oyster sauce2 桌匙	飲用水2 桌匙
輔料
雲吞面1-2 把	青菜幾根
豬油和豬油渣1 桌匙	蔥頭油和蔥酥1 茶匙
白胡椒粉一點點	高湯 或 熱水2 桌匙
雲吞湯一碗	叉燒幾片
醃青椒一小盤

干撈雲吞面 （附加秘制干撈面醬）的做法步驟

1. 把列出的所有醬料裝到一個帶蓋的罐子裡，加蓋大力搖搖，至所有醬汁混合均勻即可。

2. 在一口碗裡把豬油/豬油渣，蔥頭油，一點胡椒粉和 1 1/2 tbsp 的秘制醬料及2 tbsp高湯混合備用。

3. 煮滾一鍋水，再准備一盆涼水，把雲吞面入水快速燙1分鐘，撈出泡入涼水裡，然後撈出再入滾水裡燙一分鐘。

4. 瀝干水，放到碗裡拌勻。

5. 叉燒切塊，青菜燙熟擺到拌好的面上。加上醃青椒和雲吞湯即可開吃！

小貼士

注： 想要有一盤好吃的干撈面，蔥頭油，豬油和醃青椒是必須的。所以干撈面制作不難，事前要做的准備也不少。注：用不完的醬料可以冷藏1-2個月。

參考來源