83歲外婆教我做蘿蔔絲的妙招，照著做果然外酥餡鮮，吃過都誇太好吃

秋季是白蘿蔔上市的季節， 白蘿蔔被稱小人參，多吃的白蘿蔔能潤肺去燥，因此我們不妨多吃點。 可惜家裡的小朋友特別不愛吃白蘿蔔，於是我就變著花樣做給他吃。 周末在家做早餐的時候， 突然有了想法， 將白蘿蔔做成餡芯包入餅中， 這樣即使挑剔的小朋友也會愛上它。為了能去除蘿蔔的異味， 我先將蘿蔔絲焯燙一下，然後再擠干蘿蔔中的水分， 再入餡；加入提前煸炒過的蝦仁末， 這樣調製出來的蘿蔔絲餡料更鮮香。

蘿蔔絲餅的麵糰也很有講究， 首先我們是溫水和面，再將它兩次餳發， 第一次和好面後直接加蓋上保鮮膜餳上二十分鐘；第二次搓成長條後放入油中再餳上十分鐘，這樣是為了讓餅殼更酥脆。在包入餡料時，要注意手法， 即要將餡料完全包裹住，又要多扯長麵皮， 就能出來的外殼的層數。 將做好的蘿蔔絲餅放入電餅鐺中煎至兩面金黃色，裝入盤中。

小傢伙已經進出廚房好幾次了， 就等著餅熟， 當看到黃金的蘿蔔絲餅出爐， 就迫不及待的想嘗嘗，掰開成兩半，包裹著很多很多的餡料， 蔥香味撲鼻而來， 咬上一口，蝦仁的鮮味，蘿蔔絲的清爽，再加上餅殼的酥脆，讓人好吃停不了口。 這餅色澤金黃，外酥裡嫩，蘿蔔味濃，咸香味甜，既健康又成本低廉，別有一番風味，趕緊也來試試吧。

【蘿蔔絲餅】

原料：麵粉 白蘿蔔 蝦仁 姜蔥蒜 胡椒粉 油 鹽

製作：1.將溫水倒入麵粉中， 攪拌； 2. 將面合成稍微軟一點的麵糰後蓋上保鮮膜， 餳上二十分鐘；3.將餳好的面搓成長條放在有油的案板上； 4. 分割成大小適中的劑子；

5. 將劑子搓成細長條； 6. 放入有油的盤中蓋上蓋再餳上十分鐘；7.將干蝦仁泡在水中三十分鐘； 8. 將泡好的蝦仁切成小丁；

9. 將鍋燒熱，加入適量的油， 加入蔥末和薑末翻炒； 10. 煸炒出香味後加入蝦仁碎翻炒， 翻炒幾下後關火，攤涼； 11. 將去皮的蘿蔔刨成細絲； 12. 將蘿蔔絲放入開水中煮開；

13. 將焯過的蘿蔔絲瀝乾水分； 14. 再用手擠干水分後放入碗中； 15. 加入剛才焯好攤涼的餡料，再加入鹽，胡椒，味道和香味調味料； 16. 攪拌均勻後備用；

17. 將餳好的麵糰搟成長片放在案板上； 18. 將準備好的蘿蔔絲餡放在其中的頂端； 19. 將它從頂端開始往下包； 20. 包時要一下向左折， 下一步就向右疊， 邊包邊拉一下；

21. 將蘿蔔餡完全團在其中，其他的也同樣的方法包好； 22. 將電餅鐺上下面刷上一層油， 燒熱； 23. 將餅放在裡面， 按壓成圓形； 24. 開火煎至兩片金黃即可。

25. 美味的蘿蔔絲餅出爐啦。

參考來源