自己做紅麴肉（紅糟肉），不難做，沒有色素、沒有防腐劑，炸的烤的都好吃！

我自己很喜歡紅糟肉，不過自己做過紅麴肉（紅糟肉）之後，就覺得...真的自己動手做就好了。

外面那些紅通通、紅到不自然的紅糟肉，每一次都會懷疑到底有沒有用色素？

為什麼每一塊肉的外衣、炸皮都會這麼均勻的紅，有的還紅的好亮...

自己用紅麴醃了幾次肉之後，發現不難做，重點沒有額外添加物，真的很健康。

至於紅麴跟紅糟到底是什麼關係？我一直沒搞懂過，

有人跟我說，紅麴跟紅糟一樣啦~~

有人跟我說紅糟是紅麴的附屬物？總之，市售買到的紅糟比較鹹，

我用的是手工紅麴，不鹹，也沒有防腐劑跟色素，安心多了。

【紅麴肉（紅糟肉）】

※ 食材

五花肉　　一條

酒　　　　約100c.c. 

（用阿宗大肉羹的紅麴醬，無須加酒）

蒜頭　　　數顆

薑　　　　少許

五香粉　　少許

胡椒粉　　少許

紅麴　　　約3/4杯量米杯

地瓜粉　　一碗

醬油　　　少許

※ 做法：

1、把五花肉用叉子叉上許多洞

2、紅麴跟酒、薑、蒜頭、醬油一起用攪拌機打勻

3、五花肉放入夾鏈袋或塑膠袋中，將打勻的醃料倒入袋中，放入五香粉、胡椒粉、按摩五花肉

4、醃製的五花肉在冰箱冷藏兩天，拿出裹上地瓜粉，放置約15分鐘入油鍋以中小火慢炸

5、炸好的五花肉切片就能上桌囉~

 炸紅麴肉（紅糟肉）之前，要先醃好肉，醃好的要炸要烤任君處置！ 

外面賣的紅糟肉、紅麴肉，許多顏色都紅的不自然，也許為了料理的好看有些都加了點色素，

有些市售的紅麴或是紅糟也會用色素增色，

自己料理就不要吃得太委屈，吃下一堆不需要的添加物，

這是我叔叔親手做的手工紅麴醬，他會拿來做紅麴飯跟紅麴蛋，

第一次用他的紅麴醬來做這個紅麴肉（紅糟肉），覺得沒有防腐劑跟色素，安心許多！

  

這罐阿宗大肉羹的手工紅麴，不鹹，帶點甜，酒味濃，

所以在醃肉的時候就可以少掉糖的部分，甚至米酒可以省略，

許多自製紅糟肉的醃肉食譜會含有糖，因為每種紅麴的口味不同，

醃製前還是可以先確認醬料的原味在決定醃料調配。

市售許多紅糟味道是鹹的，醃肉的時候就不需要加醬油，

但是因為阿宗手工大肉羹的手工紅麴不鹹，所以我酌量加了點醬油來增加鹹味，

總之還是要根據你使用的紅麴來調整醃醬的部分。

許多人的食譜是把蒜頭跟薑都磨成泥後，跟米酒、五香粉、胡椒粉、紅麴一起跟五花肉醃，

但是我實在懶得去磨泥了，我把蒜頭跟薑都直接跟米酒一起打成汁，

不過我覺得...其實我直接也把紅麴一起下來通通打在一起做醃醬也是可以的，反正方便就好。

拿把叉子把肉戳戳戳戳戳，戳好多洞洞，方便入味。

把混合好的紅麴、米酒、薑泥蒜泥、五香粉、胡椒粉就通通往豬肉上抹，好好按摩一下！

基本上醃料做好後，其實可以直接跟五花肉一起丟入塑膠袋或是夾鏈袋中，

充分的按摩五花肉，幫助入味後，放在冰箱冷藏兩天，

如果醃完不想煮，記得先放在冷凍庫，等要料理的時候再來解凍。

 醃了兩天的肉，看起來非常漂亮，帶一點點紅，酒香、蒜頭的香氣都好迷人。

這就是自己醃的紅麴肉（紅糟肉）的顏色，不是紅得太漂亮，但是紅的很質樸啊~

沒有用色素當然不可能大紅。

醃好的肉裹上地瓜粉，靜置約15分鐘以上，讓地瓜粉回潮後再下油鍋。

因為紅麴帶點糖分，我又加了點醬油、五花肉有點厚度，所以油炸的時候記得不要大火，容易炸得太黑，

用中小火慢慢炸，最後起鍋前提高油溫把油逼出。

  

其實炸的過程中，看到五花肉紅紅的好漂亮，但是又怕它內部炸不熟，只要稍微猶疑了，肉就偏黑了.......

炸出來的樣子，之前我炸過的一塊更黑，炸壞了，這塊還可以，如果早個一分鐘起鍋應該會更好。

仔細看還是有淡淡的紅色啦，只是自己醃過肉、炸過紅麴肉（紅糟肉）後，

想到市售許多紅麴肉（紅糟肉）的外皮都如此得通紅、桃紅，忍不住想：「所以，是有加色素吧？？」

自己做的一點都不會紅啊！我紅麴也是放了不少呢，但是炸過後顏色真的沒這麼漂亮......... 

雖然沒有外面賣的紅糟肉這麼美麗，但是香味不輸，

我的粉上的不多，薄博一層，沒有吃進太多粉，再加上自己醃肉沒有任何添加物，吃起來真的健康許多。

對了，有時候烤過炸過後豬肉的外皮變硬，建議料理前也能把最外那層皮切除。

 

自己做的紅麴肉（紅糟肉）還不賴呢，

肥肉的夾層還能明顯吃到紅麴的酒香，代表味道都有進去唷，

看起來簡單、外表不吸引人的炸紅麴肉（紅糟肉），其實真的挺美味的，

連我女兒當天都覺得這炸肉很可口。

中小火炸出來的五花肉，肉質不會過乾，只是外皮一不小心還是會黑掉，

畢竟裡面有點糖分跟醬油，真的有點難避免。

醃好的肉不一定要拿來炸，拿來烤、炒都很適合，總之自己動手做一次就會發現簡單、美味。

問過身邊幾位朋友，有沒有人自己醃過紅麴肉（紅糟肉）？

發現有些人的媽媽只要自己醃過之後，就不會在去買市場上的紅糟肉來吃了，因為..紅得太不自然了！

現在人很注重食安問題，也希望自己吃進去的食物愈少添加物愈好，

所以，要吃美味的紅麴肉（紅糟肉），我真的蠻建議可以自己來動作做，

五花肉可以改成梅花肉，切薄一點，在炸的時候就能很輕易地控制熟度，

或是同樣的醃料可以拿來醃紅麴雞肉、雞腿、雞翅，拿來烤也是很不錯的選擇啊！

  

最後還是很推這阿宗大肉羹手工紅麴，沒有防腐劑、沒有色素，

拿來做紅麴蛋、紅麴飯，都很簡單美味唷！

參考來源