白葡萄酒海鮮意麵（Seafood Pasta with White Wine）

白葡萄酒與意大利麵的邂逅，清爽怡人。

海鮮和白葡萄酒是搭檔，但是把白葡萄酒做成意麵的醬汁，在意大利麵的四大類醬汁裡（紅醬，白醬，青醬，黑醬）可能是最不起眼的（雖然這類也算做白醬的一種）。因為沒有特別的顏色，看起來好似無味，加上白葡萄酒並不是家裡常備食材，以至於我家很愛吃並經常做意麵，我卻唯獨沒做過白葡萄酒海鮮意麵。

前陣子買了一本《義大利銀勺寶典書》(the silver spoon new edition),裡面幾十種意麵的方子，我發現凡是涉及到海鮮的，方子裡大都有白葡萄酒。

跟著做了一次，還特意去超市買的白葡萄酒，結果味道特別贊，家人一邊吃一邊「嗯～～嗯～～」的讚不絕口，完全是好的義大利餐館裡的那種味道。白葡萄酒在煮汁的時候，酒精基本都揮發了，剩下的只有清甜，配上海鮮，特別清爽，沒有紅醬那麼重口味，也沒有奶油白醬那麼膩。近幾個月做了好幾次，買回來的一瓶白葡萄酒全都用光做意麵了。

方子並不難，畢竟意麵做法都是套路，本身就不複雜。

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白葡萄酒海鮮意麵

（2-3人份，準備5分鐘，烹飪15分鐘）

主要食材：

細長意大利麵200克，蝦半斤，紅洋蔥1/3個，蒜5瓣

主要調味品：

白葡萄酒 1/2cup（約100多毫升），檸檬半個（或者橙子1個），鹽，黑胡椒粉

其它可有可無的料（沒有也可，有了味道和視覺更上一層樓）：

鮮奶油1/8cup（約30毫升），黃油10克左右，一點大蒜苗和青豆幾粒（有點綠色上鏡），馬蘇裡拉乳酪絲一小把（意麵裝盤後撒在上面的）

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做法過程圖：

1.燒一大鍋開水，水開後煮意大利麵，煮的時候水裡加點鹽，不要蓋鍋蓋，全程中大火滾煮，煮的時間根據麵條包裝上的時間為準。

2.燒開水煮麵的時候，切洋蔥，蒜，蝦去皮去黑線切大段

接下來做醬汁的過程很快，大概也就6分鐘左右，所以我一般是意大利麵煮了幾分鐘後，另起鍋開始做醬汁，這樣能保證意大利麵煮好和醬汁做好差不多同時。

3.另起一鍋，鍋熱後放炒菜的植物油，小火放蒜粒，炒出香味（10秒左右）

4.放洋蔥和蝦，炒出香味（1-2分鐘左右）

5.倒入1/2cup的白葡萄酒，中火煮開，不要蓋鍋蓋，繼續煮開至液體量減少一半（約2-3分鐘）

液體明顯減少了，湯汁也染上了紅洋蔥的一點紅色。

6.算好時間，這時候剛好意大利麵煮好，撈出，放入白葡萄酒湯汁的鍋裡，加黃油，鹽，黑胡椒，半個橙子的果肉，半個橙汁擠的汁，一點鮮奶油，一點綠色的大蒜葉

（註：有檸檬最好，沒有檸檬就用橙子替代）

7.調到中大火，快速翻炒一下，感覺湯汁濃稠裹到面上，但是鍋底依然有些湯汁（湯汁不要完全收干），這個狀態就可以出鍋裝盤了。

表面撒些乳酪絲。白葡萄酒海鮮意麵就完成了。

做起來並不複雜，卻非常好吃，很容易做出義大利餐廳水準。

白葡萄酒揮發後沒有酒精，卻留下了甘甜，配上檸檬，黃油，海鮮，醬汁組合完美。

參考來源