24款芹菜做法，最家常最滋味~

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

芹菜乾絲

圖文 | Norma

一盤素菜炒好，看著就像是炒麵一樣，我估計寶貝就是喜歡這樣的樣子和口感，清清爽爽的夏天就是愛這樣的菜品。

原料：

芹菜 1小把適量、乾絲 1包適量、芹菜1小把適量、乾絲1包適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、高湯少許

做法：

1、原料準備；

2、芹菜摘葉洗凈，切成6CM左右的段；乾絲洗凈瀝干備用；胡蘿蔔去皮後擦成絲備用；

3、煮鍋燒適量開水，放入芹菜段焯一下水，瀝干備用；

4、另取一炒鍋，油熱後放入小紅椒、蔥段爆香；

5、依次放入胡蘿蔔絲、乾絲煸炒翻拌一會；

6、再放入焯過水的芹菜段，繼續翻炒；

7、加入鹽、糖調味，再放入少許高湯；

8、不要加蓋，煸炒至熟即可出鍋。

小竅門：

1、如何挑選芹菜

看芹菜的顏色，不要深綠的那種，吃口老，要挑新鮮的梗莖是有些淡黃的那種，吃口會比較脆嫩（個人經驗之談）；

2、芹菜在炒之前，一定要先焯一下水，這樣顏色不僅會跟漂亮翠綠，吃口也會更嫩些，後續只需要煸炒片刻即可；

3、我選的是細的乾絲，也可以換成百葉絲或者稍厚些的豆乾切絲一起炒。

芹菜鯽魚豆腐

圖文 | 遺忘蕾拉

今天推薦的鯽魚豆腐，家常美味之餘也很營養。平常的做法，會先煎魚，烹至湯汁奶白再下豆腐。今天的做法更清淡，換個順序，鯽魚為經久煮，更顯鮮嫩，搭配芹菜的香氣。或許值得一試哦！

原料：

鯽魚1條、老豆腐1塊、芹菜1根、香菇1個、鵪鶉蛋若干、生薑1塊、大蒜4瓣、大蔥半根、花椒幾粒、鹽1茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙

做法：

1、主要材料備齊。

2、鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈備用；

3、滷水豆腐切塊，蔥切絲、生薑、蒜切片，香菇切粒，芹菜洗凈備用；

4、鵪鶉蛋煮好後剝殼，放冷水中浸一下；

5、在鯽魚肚中塞入一片姜、幾顆鵪鶉蛋、香菇粒後，給魚身抹鹽，倒入適量料酒、醬油，醃制10分鐘；

6、炒鍋中熱油，下蔥姜蒜煸香；

7、接著下豆腐塊略煎；

8、接著將豆腐轉入砂鍋，多餘的鵪鶉蛋和香菇粒可以一起放入，接著倒入豆腐一般高的水煮開；

9、接著在豆腐上放上醃好的鯽魚；

10、鯽魚身上放上折斷的芹菜；蓋蓋大火煮3分鐘，轉小火5分鐘；

11、開蓋澆上一勺醬油，再用大火收湯即可。

小竅門：

1、醬油的量根據個人口味來放。

2、喜歡芹菜香氣的可以適量多放一些。

芹菜豬肉餡餅

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

芹菜做餡兒也是很香的，與豬肉餡混合好，除了有芹菜所特有的香氣外，還有很好的營養價值和口感。軟軟的麵皮配上這清淡而香香的餡料，不論是早餐，還是午餐，亦或是晚餐，都是快手飯。

原料：

豬肉餡100克、芹菜兩棵、麵糰一塊、植物油適量、鹽少許、醬油少許、蚝油20克、黑胡椒粉1克、蔥末適量

做法：

1、芹菜洗凈切成碎碎的丁，煨好的肉餡準備好

2、將芹菜和肉餡混合均勻

3、麵糰準備好

4、搓成細長條，切成均勻的小劑子，按扁

5、搟成邊緣略薄中間略厚的圓片

6、取適量的餡兒放在中間

7、用包包子的手法捏褶、封口、按扁

8、平底鍋中倒少許油，將餡餅帶褶的一面貼著鍋底放，用刷子在餅面輕刷一層植物油

9、待底面定型後，翻面

10、轉小火，蓋蓋燜烙，中途可將餅翻身幾次，待中間鼓氣兩面金黃時，出鍋

11、金燦燦的餡餅做好啦

12、餡料很清香

小竅門：

1、待餡餅兩邊都定型後，就全部轉小火來烙，中間可翻幾次身，檢查一下餅皮的成熟度和色澤，待餅中間鼓起來，串氣成功，內部的餡熟了，便可出鍋；

2、用刷子刷油不但用油量少，表面清爽，而且吃起來也不膩。

芹菜葉窩頭

圖文 | 我是一隻幸福豬

芹菜降壓，芹菜葉也可以不扔，加到窩頭中，增加風味。多吃粗糧對血壓、血脂、脂肪肝都有好處。

原料：

黃豆面3勺、芹菜葉適量、小米麵1勺、白玉米面1勺、玉米面3勺、酵母粉適量、溫水適量

做法：

1、把玉米面，黃豆面，小米麵，酵母粉，倒入盆中。

2、先把各種粉類攪拌均勻，然後加入溫水，和到能成團的狀態，醒發30分鐘。

3、這是摘下來的芹菜葉，泡洗乾淨。

4、把芹菜葉焯水，切碎。

5、把芹菜葉碎攪拌到醒發好的麵糰中。

6、抓一把玉米面，先用兩隻手攥出窩頭的外形。手上給點力度，因為玉米面粘性差，不易成團。也可以旁邊準備一碗清水，輔助整形。

7、用右手大拇指慢慢頂出窩頭的眼，一遍旋轉窩頭，一邊頂。

8、全部窩頭裝入蒸鍋，上汽後，蒸15分鐘左右。我的窩頭比較小，個頭大的延長蒸製時間。

小竅門：

新手蒸窩頭時，整形有點困難。掌握兩手把麵糰先攥實，一邊旋轉一邊用大拇指頂眼，還可以用手沾清水輔助成型的方法就OK，熟能生巧。

蝦皮芹菜

圖文 | 遼南蟹

原料：

芹菜葉適量、蝦皮適量、雞蛋適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量

做法：

1、材料圖。蝦皮用水泡上。

2、芹菜葉焯水。焯水時往水中滴幾滴油，加一點鹽。

3、焯水後的芹菜葉淋水切碎，雞蛋打散，蝦皮洗凈擠去水。

4、炒鍋倒油燒熱，炒香蔥碎。　　

5、先將雞蛋炒成形，再下蝦皮炒香。　

6、放上芹菜碎。

7、翻炒均勻。放胡椒粉和生抽鹽和糖。　　　　

8、出鍋前淋上香油，

9、單獨吃是一個不錯的小菜，配上面也很棒，將煮好的面撈在碗中，放上炒好的菜，再澆一勺煮麵的湯，拌著吃吧，很美的。

小竅門：

芹菜一定要焯水後再炒，要不然口感和味道都不好。蝦皮較咸，酌量加鹽。

參考來源