【超級簡單豆腐做法】外酥裡嫩入味又下飯，比釀肉還要香 !

超級簡單的豆腐做法，外酥裡嫩，入味又下飯，比釀肉的還香

我家經常用豆腐來做菜，尤其是老媽，三兩天就要買一回。老媽很會做釀豆腐，豆腐在她手裡，隨意烹調都能保持完整，她經手釀的豆腐能塞下很多的餡料又不會撐破，這些技巧是日積月累的經驗所致。所以，釀豆腐也是我們家常吃的一道菜。再有一道就是豆腐酸菜燉粉條，也是老媽的拿手菜，所用的酸菜，和東北酸菜完全不同，東北酸菜多數用大白菜醃制，而我們這裡的酸菜是用芥菜醃制的，顏色更深，口感酸爽脆口。

昨天我去菜場買菜，順便又帶了一袋豆腐回家，本想讓老媽做豆腐酸菜燉粉條，老媽說：家裡的粉條吃完了，沒來得及告訴我，我就回到家了。燉粉條吃不成，老媽就隨意將豆腐煎了煎，用家裡現成的醬料調成料汁，燜了一盤蔥汁豆腐，不成想這道隨意而做的豆腐，口感外酥裡嫩很入味。家人都說很好吃，做了整整一大盤，一餐就吃光了。

嘗過了這道菜，老媽提議說：以後別總是饞釀豆腐或燉粉條了，這個做法也不錯，關鍵還簡單，煎一煎、燜一燜就完成，做好的豆腐保持完整，色澤焦黃，就是拿來招待客人，也不失禮，大氣又健康。喜歡吃肉的朋友，還可以加點肉糜或煎好的五花肉一起燜豆腐。又或者拌點辣椒醬與煎好的豆腐一起煮，吃法百變，前提是將豆腐塊煎好，剩下的怎麼煮完全可以自由發揮。

【食材】豆腐1塊，小蔥2根、照燒汁1湯匙、蚝油1湯匙、香菇小醬1湯匙、澱粉1湯匙、清水適量、油適量、鹽2克

做法

備好食材，這個香菇小醬是原味的，假若您喜歡辣的，可以換成辣椒醬試試

豆腐浸泡一會兒撈起，瀝干水後切成麻將牌大小，一釐米左右的厚片

燒熱鍋，倒入和平時炒菜時多一半的食用油，油溫升高時，將豆腐整齊碼在鍋內，中火煎一會，此時不要翻動豆腐，端起鍋輕輕晃動一下，豆腐能在鍋中順利移動時，再翻面，兩面煎成焦黃色，記得全程用中小火煎豆腐，火大了容易煎糊

鍋裡煎豆腐的同時，將醬汁調好，倒入半碗清水，倒入照燒汁、蚝油、鹽、香菇醬、澱粉、攪拌均勻

將蔥頭部分放入鍋中，再淋入調好的醬汁，輕輕翻動拌勻，遮上鍋蓋燜煮片刻

大火收汁後，撒下蔥花，鏟起即可

食尚小貼士：

豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出並在4小時內製作，以保持新鮮。

參考來源

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