（媽媽的私房菜）6種美味家常菜，絕不容錯過值得收藏

芹菜胡蘿蔔碎

用料

芹菜；胡蘿蔔；鹽；生抽

做法

芹菜洗凈，摘掉葉子（待用），切成丁，胡蘿蔔切碎

鍋燒熱倒少許油，下胡蘿蔔碎炒香，加鹽和生抽調味，最後加芹菜丁翻炒一分鐘即可

蛋黃焗苦瓜

用料

蛋黃；苦瓜

做法

苦瓜洗凈，一分為二，用勺子颳去內瓤，切成菱形塊

將鹹蛋黃取出，放入容器中，用勺子碾碎

將切好的苦瓜放到鹽水中浸泡2分鐘，可去除苦味，也是苦瓜吃起來更加爽口

將泡好的苦瓜取出，瀝干水分，下入到燒開的沸水中，焯1分鐘，撈出，瀝干水分，也可去除苦味

鍋中倒入少量油，將鹹蛋黃放入鍋中，不停滑動，將蛋黃炒至化開

將苦瓜放入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋

豆豉空心菜梗

用料

空心菜梗；朝天椒；蒜；豆豉；豬油；茶油；鹽；雞精

做法

買來的空心菜，洗凈後，葉、梗分開剔除，粗圓的梗莖順手捏扁（用刀拍扁也行），這樣利於空心菜梗入味

空心菜梗切成1釐米長小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈

坐鍋，熱茶油中倒入一小勺豬油化開，下蒜椒末，中小火慢爆香

加大火力，下空心菜梗，旺火爆炒

撒入豆鼓，一同炒至斷生，加入鹽提味，放點雞精即可

紅燒冬瓜

用料

冬瓜；白糖；生抽；老抽；鹽；蚝油；雞精

做法

冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊

熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻

再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色

加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟

再加蚝油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可

回鍋涼瓜

用料

涼瓜一根；豆瓣醬三湯匙；獨蒜3個；辣椒干幾個；辣椒粉一小勺；鹽適量；油適量；醬油幾滴；糖少量

做法

涼瓜洗乾淨，切薄片，用一小勺鹽輕輕抓均勻，靜置5分鐘左右可以沖一次涼水，這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道

準備好配料，辣椒干切短，蒜剁末

鍋裡燒開水，放入幾滴油，倒入青瓜焯水，斷生馬上撈出備用（撈出後也可以過一下涼水）

鍋裡放入少許油，舀入豆瓣醬炒出紅油

加入一小勺辣椒粉，繼續炒香

加入辣椒乾和蒜末，炒香

倒入涼瓜翻炒均勻

而後調入幾滴醬油（以免顏色過深），鹽，糖調味，再翻炒片刻，讓涼瓜入味即可裝起享用

捲心菜炒洋蔥

用料

捲心菜；洋蔥；胡蘿蔔；鹽；胡椒粉；橄欖油

做法

將捲心菜、洋蔥、胡蘿蔔切絲，橄欖油燒熱，放入原料，加鹽、胡椒粉，翻炒3分鐘即可

參考來源