【佛缽飄香:香炒宮保雞丁+蜂巢芋泥圈做法】做法你學了嗎？
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佛缽飄香（宮保雞丁）
「宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。可見它多麼隨和，怎麼打發都可以哈！」
食材明細
雞胸肉適量
大蔥適量
油炸花生米適量
辣椒段適量
鹽三分之一茶匙
生抽一湯匙
老抽兩茶匙
香醋一湯匙
糖半茶匙
薑汁適量
蒜泥適量
雞精適量
澱粉水一茶匙+一湯匙
花椒粉適量
白鬍椒適量
料酒適量
宮保雞丁的做法步驟
1原料圖如圖。
2雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白鬍椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
4蔥切段。
5鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8關火，拌入花生米即可。
溫馨提示：
1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
佛缽飄香（蜂巢芋泥圈）
材料：
芋頭 200g（蒸熟壓爛成泥）
澄麵粉 40g
熱水 60g
白油 40g
發粉 1/3 小匙
鹽 1/2 小匙
糖 1/2 小匙
五香粉 1/4 小匙
胡椒粉 少許
做法：
芋頭切片排入盆裡，大火蒸20分鐘或至軟。乘熱用叉子或放入攪拌機弄成泥狀，加入調味料攪拌均勻。
將澄麵粉加入熱水，用筷子快速攪勻成粉團，加入芋泥中，再加入白油，攪拌均勻，輕揉成一團。（手沾一點油再揉成團就不會粘手了）
將芋團做成一個圓環狀（如果太粘可抹上一些玉米粉），放進冰箱冷藏20分鐘。
燒熱一鍋油（油至少要蓋到芋圈的一半），從冰箱取出芋圈放入鍋內，中大火炸至微黃，小心翻面炸至金黃色即可取出。
炸米粉
燒熱一鍋油，丟一小把米粉進鍋裡，馬上撈起即可。（米粉不需要放得太多，炸過的米粉會膨脹很多；也不需要洗或浸水，不然米粉炸不脆）
溫馨提示：
做好的芋泥環最好放在一個鋪上一片錫紙或保鮮紙的碟子上（方便待會兒拿起來）。芋泥冷藏過後比較容易取上來，至少冷藏20分鐘。
炸芋圈時，油要夠熱，拿起芋圈時要小心不要弄斷。（請放心，芋圈放進熱油鍋時不會噼裡啪啦的。哈哈）炸芋圈最好用不粘鍋，芋圈炸至定型微黃後小心翻面，炸至金黃色即可用平面的濾油網將芋圈撈起。（芋泥已經是熟的，所以中大火炸至金黃色就可以撈起了。）
參考來源
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