8道魚香菜的做法，美味下飯！實在是太贊了

魚香菜，眾所周知，魚香肉絲以魚香調味而得名。啥是魚香味？蔥姜蒜香濃郁，酸甜咸辣兼具！還要那紅亮的色澤！！一道魚香肉絲的魅力便已征服了大江南北的吃貨們，更別提今天湊足了魚香菜中的精華。噴香出鍋，趁熱一口瞬間引爆久未癲狂的味蕾，動筷開吃，多準備幾碗米飯候著！

魚香肉絲

主料：

豬肉300g 泡椒50g

木耳50g 冬筍30g

蔥15g 姜10g

蒜10g 干澱粉1小勺

食鹽0.5小勺 油適量

輔料：

醬油1湯匙 香醋1湯匙

料酒或米酒1湯匙 白糖1.5湯匙

水澱粉2湯匙

魚香肉絲的做法：

1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。

2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。

3. 冬筍和黑木耳切絲。

4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。

5. 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁。

6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。

7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。

8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。

9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！

魚香茄子

主料： 長茄子500克

輔料：

蔥25克 蒜15克

姜10克 泡紅辣椒25克

鹽1克 白糖15克

醋5毫升 醬油3毫升

肉湯（或者水）60毫升

澱粉5克

食用油30毫升

魚香茄子的做法：

1. 茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。

2. 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

4. 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。

5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

6. 放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。

7. 放入茄子條炒勻。

8. 倒入芡汁炒勻即可。

魚香杏鮑菇

主料：

杏鮑菇2根 胡蘿蔔半根

尖椒1個 木耳一小把

輔料：

姜適量 蔥適量

蒜適量

魚香杏鮑菇的做法：

1. 準備食材。

2. 將杏鮑菇切絲、胡蘿蔔切絲、尖椒切絲、木耳泡發後切絲、蔥姜蒜切末備用。

3. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。

4. 鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。

5. 將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

6. 將杏鮑菇和胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒1分鐘。

7. 將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。

8. 將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。

9. 將碗汁倒入鍋中，燒開後翻拌勻均即可裝盤。

魚香茄盒

主料：

長茄子1個約360g 豬肉100g

鹽2g 胡椒粉2g

澱粉3-5g 雞蛋1個

麵粉70g 玉米澱粉30g

涼白開80g

輔料：

郫縣豆瓣醬1大勺 大蒜4瓣

姜5片 香蔥適量

花生油適量 料酒5g

生抽10g 糖115g

濕澱粉澱粉3g，水10g

醋15g

魚香茄盒的做法：

1. 將料酒、生抽、糖、醋、濕澱粉調勻作為醬汁，大蒜、薑片、香蔥切末。

2. 雞蛋、麵粉、澱粉、水調成細膩、無顆粒的麵糊。

3. 豬肉剁成餡，加鹽、白鬍椒粉和澱粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁。

4. 茄子洗凈，第一刀不切到底，第二刀切斷，切成兩片連在一起的茄子片。

5. 在切好的茄子片中間鑲上肉餡。

6. 將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中均勻的裹上一層麵糊。

7. 湯鍋內放多一點的花生油，油溫燒至8成熱時放茄子，中小火炸至茄子表面的麵糊變成淺黃色後撈出。重新將油燒至8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油。

8. 另起鍋，鍋內放適量的花生油，下郫縣豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。

9. 倒入提前調好的醬汁。

10. 轉小火煮至醬汁濃稠關火。

11. 在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。

魚香豆腐

主料：

豆腐500g

輔料：

剁椒1大勺 醬油2勺

生抽1勺 白糖半勺

生粉適量 水適量

小蔥適量 生薑1片

大蒜籽3瓣 花椒粉適量

魚香豆腐的做法：

1. 準備食材。

2. 豆腐切塊，大蒜用刀背拍一下切碎，生薑和小蔥切末。

3. 鍋內倒適量油待油熱後下切好的豆腐煎。

4. 像這樣把豆腐煎黃後成出。

5. 留余油下薑末和蒜末炒出香味。

6. 加一大勺剁椒進去煸出香味。

7. 倒適量水燒開。

8. 水開後倒進煎好的豆腐。

9. 加適量花椒粉。

10. 水蒸發的差不多的時倒進調好的料汁。（料汁：2勺醬油、1勺生抽、半勺白糖、適量生粉）

11. 收汁收的差不多的時候加適量鹽撒些蔥花進去便可。

12. 裝盤上桌

魚香雞蛋

用料：

雞蛋3個 黑木耳6朵

青椒一個 胡蘿蔔半根

水澱粉(魚香汁)兩湯匙

陳醋(魚香汁)一湯匙

糖(魚香汁)1、5湯匙

生抽(魚香汁)一湯匙

魚香雞蛋的做法：

1. 雞蛋加半小勺鹽。

2. 充分攪打均勻備用。

3. 鍋裡放油，可稍多一些。

4. 倒入雞蛋液

5. 迅速劃散，盛出備用。

6. 留少量底油，放入胡蘿蔔略炒。胡蘿蔔比較難熟的。

7. 接下來是青椒。

8. 提前調好的魚香汁，這次我用的是申請到的味事達醬油。有人問魚香汁怎麼調，大家把配料表裡注有魚香汁的調料，全部都放在一個碗裡攪勻即可。

9. 倒入炒熟的雞蛋

10. 黑木耳需提前泡發，撕成小朵。

11. 最後放入鍋中。

12. 倒入魚香汁，略煮

13. 翻炒入味後出鍋即可。

魚香豬肝

主料：

黑木耳30克 筍片50克

豬肝250克

輔料：

生抽2勺 油鹽適量

澱粉1勺 白糖2勺

蔥姜蒜各1勺 醋3勺勺

豆瓣醬1大勺 啤酒半罐

魚香豬肝的做法：

1. 準備好原材料；

2. 將豬肝和薑片放入啤酒中泡上一會兒；

3. 瀝干水分，加入適量的鹽、料酒和澱粉， 攪拌均勻；

4. 燒鍋水， 加入黑木耳和筍片稍煮一分鐘；

5. 再加入豬肝， 豬肝變色後馬上撈出；

6. 燒熱鍋， 放入適量油， 下入豆瓣醬煸炒；

7. 再加入蔥姜蒜一起煸炒；

8. 加入剛剛焯過水的原料， 繼續翻炒；

9. 加入鹽、生抽、糖、醋和水澱粉混合料汁，翻炒均勻；

10. 出鍋裝盤， 表面撒些小蔥末。

小貼士

1. 豬肝切片後用啤酒泡一下，能去除異味並讓豬肝更嫩；泡過的豬肝濾過水分後加入鹽等醃制一會兒；

2. 焯制原料的時候，將黑木耳和筍片先煮一下， 而豬肝下入後剛變色後就可以撈出了；

3. 由於是爆炒， 可以先將料汁先調整好， 再開始煸炒豆瓣醬， 炒出紅油後加入蔥姜蒜爆香，再加入剛焯過的原材料， 倒入準備好的料汁， 迅速的翻炒， 讓原料均勻的裹上薄芡汁即可。

魚香土豆片

用料：

土豆 黃椒

洋蔥 香菇

魚香土豆片的做法：

1. 土豆切5毫米片，過油煎熟，洋蔥，黃椒，香菇切末

2. 蔥蒜嗆鍋，豆瓣醬2勺炒出紅油，老抽一勺，一勺水，半勺糖，少許鹽，倒入煎熟的土豆片，大火煮至收汁

3. 收汁後關火，放三種末少許，明油翻炒出鍋裝盤

參考來源