懶人必備簡單又好做的【9種炒米飯】大魚大肉吃膩了不如來碗炒米飯吧！

1.什錦炒飯

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用料：剩米飯一碗；雞蛋2個；其它蔬菜（有啥用啥）若干；油、鹽、黃酒等基礎調料適量；

什錦炒飯的做法：

把家裡現有的蔬菜切成小碎粒，蔬菜不拘品種，但首先要選擇含水量少些的，其次考慮顏色搭配，多色鮮艷好看。這次我用的是胡蘿蔔，洋蔥、青椒、小水蘿蔔還有一根火腿腸，把它們都切成小碎粒備用。

雞蛋加黃酒和少量的鹽打散，入油鍋炒熟，要炒得嫩些碎點，然後盛出備用。另起油鍋先下不易熟的蔬菜煸炒，如胡蘿蔔，再把其餘配料陸續下鍋炒至半熟，加入剩米飯翻炒均勻，最後把熟雞蛋碎加入同炒，出鍋前撒鹽調味。

2.梅乾菜炒飯

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用料：米飯兩碗；尖椒一個；胡蘿蔔半根；梅乾菜一把；鹽1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙；

梅乾菜炒飯的做法：

梅乾菜用水泡10分鐘左右泡軟撈出擠掉水分。胡蘿蔔切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米飯攪散待用。

鍋燒熱下寬油，下梅乾菜炒香，接著下胡蘿蔔超軟，然後下尖椒碎略炒，下米飯一起中小火翻炒均勻，下鹽、糖、生抽調味炒勻即可

3.姜蛋炒飯

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用料：雞蛋1隻；隔夜飯一碗；姜適量；生抽適量；鹽適量；

姜蛋炒飯的做法：

準備主要食材：雞蛋、米飯、姜。姜洗凈後剁成姜未碎

將雞蛋打散入油鍋煎至金黃，然後將煎好的蛋打散

雞蛋煎至八成熟時將準備好的薑末碎加入一同翻炒

翻炒至有姜香味時加入米飯一起炒，出鍋前加生抽、鹽等進行調味即可

4.排骨煲仔飯：這麼做簡單又厲害！

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用料：豬肋排500克；米500克；水650克；豬油適量；小青菜兩顆；干豆豉30克；蒜粒5顆；色拉油適量；鹽10克；糖5克；白鬍椒粉2克；廣東米酒適量；干澱粉20克；醬油135毫升；老抽55毫升；蚝油20克；糖15克；

排骨煲仔飯：這麼做簡單又厲害。的做法：

淘洗乾淨的500克米加水浸泡30分鐘，米和水的比例約為1︰1.3；

500克帶軟骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小時去除血水，期間不時換水；

碾細切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺熱油激出香味，稍稍放涼，再放入排骨，同時加10克鹽、2克白鬍椒粉、適量廣東米酒、5克糖和20克干澱粉抓勻，醃15分鐘，淋少許油防止出水；

鑄鐵鍋底均勻刷上一層豬油，倒入米和水，滴少許色拉油，開大火煮至沸騰出大泡，水面基本和米持平時，迅速滑入醃制好的排骨鋪平；

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沿鍋邊緣淋入豬油，加蓋調小火煮約12分鐘，關火繼續燜12分鐘；

用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蚝油、15克糖和100毫升水燒開，調成醬汁；

開蓋檢查一下米飯是否熟透，調大火繼續加熱兩三分鐘，就可以出鍋了；

吃的時候搭配白灼青菜，淋入融化的豬油和醬汁即可。

5.辣白菜蛋炒飯

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用料：辣白菜；米飯；雞蛋；圓白菜；小蔥；

辣白菜蛋炒飯的做法：

圓白菜洗凈，隨便切幾刀，切成小塊一點的

小蔥切末。取一半用量的蔥末和雞蛋一起打散，打雞蛋的時候加少許白糖，可以使蛋更蓬鬆

鍋中加適量油，油熱後，倒入雞蛋液，用筷子將蛋液劃散。雞蛋凝固之後，盛起

將圓白菜、辣白菜下入鍋中，利用余油翻炒三四分鐘

加入米飯，翻炒四五分鐘，至米飯完全熱透，粒粒分明

隨後加入炒好的雞蛋，剩餘的蔥花，翻炒均勻即可

6.酸蘿蔔甜玉米炒飯

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用料：米飯；甜玉米；自己泡的酸蘿蔔；小蔥；

酸蘿蔔甜玉米炒飯的做法：

蘿蔔切丁，小蔥切末，玉米取粒。米飯用筷子弄散一些

鍋中倒2勺油，下入玉米，炒3分鐘左右

下入蘿蔔丁，繼續炒三四分鐘

下入米飯，混合均勻。——如有結成團的米飯，不要用鍋鏟去按壓，而是以垂直的方向將米飯鏟散

加入小蔥和鹽，繼續炒5分鐘左右

喜歡的話，可以加一點醬油，再炒2分鐘左右，會更香一些

7.香菇油菜燴飯

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用料：香米適量；純凈水適量；香菇5朵；生抽8克；老抽5克；糖適量；食用油少許；小油菜5顆；

香菇油菜燴飯的做法：

香米按1:1.5的比例用電壓力鍋蒸成白米飯備用。

香菇洗凈切片，生抽8克、老抽5克、糖6克加少量水調成料汁備用。

小油菜洗凈，燒開水後焯熟。

焯熟的小油菜切碎備用。

鍋中加入食用油，油熱後下入香菇煸炒至變軟，倒入調好的料汁燒開3分鐘至香菇八分熟。

加入白米飯炒勻。

加入小油菜炒勻即可。

8.香蒜鮮蝦燜飯

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用料：大米適量；蝦十幾隻；大蒜十幾瓣；胡蘿蔔適量；洋蔥適量；青豆適星；香腸適量；蔥適量；黃油一小塊；生抽適量；鹽適量；胡椒粉適量；料酒適量；

香蒜鮮蝦燜飯的做法：

準備食材

大米淘洗一下控干水份備用

蒜切末，胡蘿蔔、洋蔥、香腸切丁，小蔥切末備用，另外切幾片大蔥～

蝦挑去蝦線，放入料酒、胡椒粉、適量鹽抓勻醃制，蝦頭留用～蝦仁大的話切段

炒鍋少許油燒熱，下蝦頭關中小火～

擠壓每個蝦頭，將蝦油擠出，然後烹入料酒～

加入開水，放入適量鹽～飯的鹹淡在這個時候鹽就要放合適。

小火燉煮10分鐘左右～

關火，撈出蝦頭不要，蝦高湯就完成了，盛出備用～

炒鍋倒少許油燒熱，下蔥爆香～

倒入胡蘿蔔、香腸、洋蔥翻炒～

加一勺蒜末翻炒均勻～

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倒入大米翻勻

將大米倒入砂鍋鋪平整（我用的塔吉鍋）

倒入蝦高湯沒過大米，湯要完全沒過大米還要多一點點～

開大火燒開，撒入青豆～

燒開關小火燜煮15分鐘，時間到關火再燜10分鐘。（要用小火，我用的燈芯火）

另起炒鍋燒熱，放入黃油～

下蒜末（稍多點）

放入醃好的蝦仁～

炒至大蒜呈現焦黃色即可盛出備用～

這個時候飯也燜好了，將蝦仁倒米飯上～

拌勻撒蔥花就可以吃啦～

裝盤

粒粒分明，豐富的口感，開動。

9.咖喱炒飯

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用料：米飯1碗；雞蛋1隻；火腿1根；紅椒1根；好侍咖喱一塊半；香蔥隨意；

超好吃的咖喱炒飯的做法：

火腿、紅椒切丁。雞蛋加少許水和鹽打散（這樣煎出來的雞蛋會很蓬鬆）。

煎雞蛋：鍋燒熱倒油，油熱後倒入打好的雞蛋，雞蛋凝固煎得有微微的焦黃散發蛋香後翻另一面煎三五秒鐘後將煎好的雞蛋盛起備用。

將鍋內再到入一點油，轉小火倒入火腿炒至微焦，再放紅椒、米飯將米飯炒散，再放入雞蛋和咖喱塊（咖喱塊切小丁更易融化）。快速翻炒至咖喱均勻融化，最後撒入香蔥翻炒兩下就可以吃啦～

參考來源